ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > دراسة التأثير التآزري لكل من ز...>الوصف

دراسة التأثير التآزري لكل من زيت النعناع وبروتين الترمس الحلو في الصفات النوعية الكيك المصنع مختبريا

العنوان بلغة أخرى: Study the Synergists Effect of Each of Peppermint Oil Sweet Lupine Protein in Specific Qualities Cake Factory Laboratory
المصدر: أماراباك
الناشر: الأكاديمية الأمريكية العربية للعلوم والتكنولوجيا
المؤلف الرئيسي: العاني، فاطمة جمعة حمد (مؤلف)
المجلد/العدد: مج6, ع16
محكمة: نعم
الدولة: الولايات المتحدة الامريكية
التاريخ الميلادي: 2015
الشهر: عنبر
الصفحات: 165 - 174
DOI: 10.12816/0015445
ISSN: 2161-3621
رقم MD: 609574
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: science, EduSearch
مواضيع:
الادوية الشعبية | زيت النعناع | بروتين الترمس | التحليل المختبري | التأثير التازري
كلمات المؤلف المفتاحية:
التآزر | زیت النعناع | الترمس الحلو | الكیك المختبري | Synergists | Peppermint Oil | Sweet Lupine Protein | Cake Factory Laboratory
رابط المحتوى:
PDF (صورة)      PDF (نص)      HTML
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

13

حفظ في:
المستخلص: هدفت الدراسة الى بيان التأثير التآزري لزيت النعناع Peppermint Oil وبروتين الترمس الحلو LupinusallBus بنسب مختلفة في الخواص الفيزيائية والحسية والميكروبية للكيك المصنع مختبرياً. أظهرت النتائج تفوق المعاملتين (A2) (A3) بنسبة استبدال 5% و10% من حيث الحجم والصفات الحسية والتقبل العام ، وظهرت فروق معنوية عند مستوى دلالة (< 5.05 p) بين المعاملتين A2وA3 وباقي المعاملات الأخرى . أما فيما يتعلق بتأثير الزيت لإطالة المدة الخزنية ومن خلال الفحوصات الميكروبية لوحظ أن أعداد الخمائر بلغت أعلى قيمة لها في المعاملات A1 واقلها في المعاملة A6 عند التخزين ل8 أيام بحرارة28مْ. وفيما يتعلق بنمو البكتريا والاعفان فلم تظهر في كل المعاملات عدا A1 لأنها معاملة السيطرة وظهرت بكتريا كروية بعد تخزين ل3 أيام بحرارة 37مْ ولم تظهر بعد 14 يوم تخزين بنفس الدرجة بسبب وجود الزيت . ونستنج بأن أضافة زيت النعناع بنسب مختلفة أدى الى تثبيط النمو الميكروبي لكل المعاملات عدا A1 للكيك المخزن ل14 يوم بحرارة تتراوح بين 24- 37مْ ، كما يعد طحين الترمس مادة مدعمة لاحتوائها على منتوج عالي من البروتين والكربوهيدرات وبالتالي نكون قد حصلنا على منتوج عالي البروتين بنكهة جيدة.

The present study aimed to statement synergistic effect of each of peppermint oil peppermint and protein thermos sweet Lupinusallbus at different rates in the physical properties of oxide , sensory and microbial Cake factory laboratory. The results showed that Maamettein A2 , A3 replacement ratio of 5% , 10% was significantly higher "in size,sensory properties and general acceptance. Significant differences were found at the level of significant (p <0.05) between A2 , A3 with other treatments. As regards the impact of the oil in prolong the duration Alkoznip has been Conducting microbial tests has been observed that the number of yeasts reached the highest value in the two treatments A1,A2 and the least in the A6 when cake is storeat 24c for 3 day , also showed that the highest yeast number was in treatment A1and the least in A6 of the cake stored at 28c for 8 days . otherwise the growth of bacteria and molds didn’t appear in all treatments except in A1 (control), we are noticed g+ bacteriaafter 3days store at 37c, and didn’t appear after stored 14 days at the same degree because the presence of oil . the results show that the addition of peppermint oil and variably led to the revitalization of microbial growth in all transactions except the transaction A1.Control. So oil is Mint flavoring substance and discouraging revive microscopic (bacteria and molds) in that one store in Cake 24-37 m for a period of 14 days. Lupine flour is also supported by the material they contain a high proportion of protein and carbohydrates and there for they could get a product high in protein and with good flavor
ISSN: 2161-3621

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.