ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Storage Evaluation of Frozen C...>الوصف
يجب تسجيل الدخول أولا

Storage Evaluation of Frozen Chicken Meat From Different Processing Plante in Khartoum State

العنوان بلغة أخرى: تقييم تخزين لحوم الدواجن من خطوط إنتاج مختلفة بولاية الخرطوم
المصدر: المجلة العلمية
الناشر: جامعة الزعيم الأزهري
المؤلف الرئيسي: A, Adam, O. (Author)
مؤلفين آخرين: A, Ahmed, T. A (Co-Author) , A, Abu Groun, H. (Co-Author)
المجلد/العدد: ع15
محكمة: نعم
الدولة: السودان
التاريخ الميلادي: 2014
الشهر: ديسمبر
الصفحات: 123 - 137
ISSN: 1858-5035
رقم MD: 641618
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
قواعد المعلومات: EcoLink, IslamicInfo
مواضيع:
ولاية الخرطوم
إنتاج الدواجن
رابط المحتوى:
PDF (صورة)      PDF (نص)      HTML
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

3

حفظ في:
المستخلص: أجريت هذه الدراسة بغرض تقييم تخزين لحوم الدواجن من خطوط إنتاج مختلفة (حديثة ومتوسطة وتقليدية) بولاية الخرطوم. 18 عينة جمعت من خطوط الإنتاج المختلفة المعبأة في أكياس من البولي إيثلين والمخزنة في الثلاجات على درجة حرارة و -18 درجة مئوية. شملت الدراسة عملية التقييم الكيميائي (البروتين % والدهون % والرطوبة%) والخواص الفيزيائية (قدرة سعة إمساك الماء والأس الهيدروجيني والأكسدة) والجودة الميكربيولوجية (العدد الكلي البكتري الحي) والخواص الحسية (الطعم والرائحة واللون والقوام والعصيرية والمظهر والقبول العام). نتائج تحليل التركيب الكيميائي (البروتين % والدهون % والرطوبة%) أظهرت فروقات معنوية (P 0.05) بين العينات في بداية ونهاية فترة التخزين باستثناء الدهون. نتائج التحليل الفيزيائي (قدرة سعة إمساك الماء والأس الهيدرجيني والأكسدة) أظهرت فروقات معنوية على مستوى الأكسدة بينما لم يظهر أي فروقات في كل من سعة إمساك الماء والأس الهيدروجيني (P 0.05). أما نتائج العد الميكروبي الكي أظهرت فروقات معنوية (P 0.05) بين المعاملات المختلفة عند بداية ونهاية فترة التخزين. التقييم الحسي أيضا أظهر فروقات معنوية (P 0.05). بين كل المعاملات المختلفة بينما لم يكن هنالك أثر واضح لفترة التخزين. كما خلصت الدراسة على أن خط الإنتاج الحديث أعطى خصائص تخزين جيدة وجودة وخصائص سلامة عالية للمنتج.

The study aimed to evaluate the storage of poultry meat from various processing plants (modem, moderate and traditional plant,) in Khartoum state. The total of 18 frozen chicken carcasses was drawn as study sample, and were processed in different processing plants, packaged in polyethylene bags and stored at -18°C. Evaluation included the chemical composition (protein %, fat %. Moisture %), physical attributes (pH, rancidity and WHC), sensory attributes (taste, juiciness, flavour, appearance, tenderness, overall acceptability) and microbial quality as total bacterial count (TBC). The results of chemical composition (protein %, fat %. Moisture %) showed significant differences (P ≤ 0.05) among samples from the different processing plants but with the exception of fat, significant differences (P ≤ 0.05) were observed at the initial and the end of storage time at - 18°C. Total viable count of bacteria (TVCB) as log 10 cfu/g showed significant differences (P ≤ 0.05) among the samples of the different treatments. The pH and WHC results showed no significant differences (P ≤ 0.05) among the samples at the beginning at the end of the storage period. Peroxide value results showed significant differences (P ≤ 0.05) during the storage time interval. Sensory evaluation results showed significant differences (P ≤ 0.05) among samples from the different processing plants but no significant differences were observed (P ≤ 0.05) between initial and the end of storage periods at -18°C. The findings showed that the products modern- plant had a high storage performance and high quality and safety characteristics.
ISSN: 1858-5035

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.