| المستخلص: |
تم إجراء هذه التجربة بكلية الدراسات الزراعية جامعة السودان لمعرفة تأثير فترة التخزين على الجودة الداخلية لبيض المائدة وتحديد فترة التخزين المناسبة تحت درجة حرارة الغرفة حيث تم أخذ عينات عشوائية من بيض طازج (3 أطباق) وكانت أوزانة متساوية تقريبا ثم تخزينها لفترة 28 يوم في درجة حرارة الغرفة والتي تراوحت بين 25- 30م ورطوبة نسبية 12- 33% حيث تم أخذ عينة مكونة من تسعة بيضات كل ثلاثة أيام خلال فترة التخزين لقياس وزن البيض، وحده هاوف (ارتفاع البياض لوزن البيضة)، معامل الصفار (ارتفاع الصفار لقطره) وكذلك الأس الأيدروجيني للبياض والصفار. أظهرت النتائج أن وزن البيض يتأثر وينخفض بالتخزين بعد مضي 22 يوم (P < 0.05) مع تزايد طردي في نسبة الفقد بزيادة فترة التخزين. تأثرت وحدة هاوف بانخفاض ارتفاع البياض <P < (0.05) بعد ثلاثة أيام من تخزينه ليصبح غير مقروءا في اليوم الثامن والعشرين من التخزين. تأثر معامل الصفار حيث أخذ في الانخفاض بعد ثلاثة أيام من التخزين (P < (0.05 ولم يتم قياسه في اليوم 28 لاختلاط الصفار مع البياض. زاد الاس الهايدروجيني للصفار والبياض بزيادة فترة التخزين وذلك ابتداء من اليوم السابع (P < (0.05 أما في اليوم الثامن والعشرين فلم يتم قياسهما لاختلاطهما مع بعضها البعض. خلصت هذه الدراسة بأن الجودة الداخلية لبيض المائدة تتأثر بعد 7- 10 يوم من فترة تخزينه وذلك في درجة حرارة الغرفة.
An experiment was carried out at Sudan University, collage of agricultural studies to evaluate the effect of storage period on internal quality of table eggs and to determine the suitable storage time under room temperature. Ninety fresh eggs were taken randomly from poultry house with approximately equal weights and stored for 28 days in room temperature ranged 25-30C and relative humidity 21-33%. Nine eggs were taken every three days to measure egg weights, Haugh units (albumen height relative to egg weigh), yolk index (yolk height relative to yolk diameter), pH of albumin and yolk. Data obtained were subjected to analysis of variance using Statistical Package for Social Sciences. The results revealed that egg weights loss were significantly increased after 22 days of storage time. Haugh units (albumen height to egg weigh) and Yolk index were started to decrease after three days of storage till became unreadable after 28 days of storage. Albumen and yolk pH were significant increased starting from the 7th day of the storage period (P > 0.05) at room temperature.
|
