يجب تسجيل الدخول أولا
التقييم الحسي، الكيمياوي و البيولوجي لبعض أغذية الأطفال المدعمة بالتمر و البقول و الخضر
| المصدر: | المجلة العلمية لجامعة الملك فيصل - العلوم الأساسية والتطبيقية |
|---|---|
| الناشر: | جامعة الملك فيصل |
| المؤلف الرئيسي: | عبدالهادي، السيد عطية (مؤلف) |
| مؤلفين آخرين: | يوسف، خالد محمد (م. مشارك) , الحسن، أحمد بن علي (م. مشارك) |
| المجلد/العدد: | مج16, ع1 |
| محكمة: | نعم |
| الدولة: |
السعودية |
| التاريخ الميلادي: |
2015
|
| التاريخ الهجري: | 1436 |
| الصفحات: | 25 - 52 |
| ISSN: |
1658-0311 |
| رقم MD: | 670486 |
| نوع المحتوى: | بحوث ومقالات |
| اللغة: | العربية |
| قواعد المعلومات: | science |
| مواضيع: | |
| كلمات المؤلف المفتاحية: |
أغذية الأطفال | التقييم البيولوجي | التقييم الحسي والكيماوي | مخلوط الخضر | مسحوق عجينة التمر | Biological and chemical assessment | Children's Baby foods | Date paste powder | Sensory evaluation | Vegetables blends
|
| رابط المحتوى: |
| المستخلص: |
يعاني الأطفال في دول العالم الثالث من أمراض سوء التغذية، نتيجة النقص في الأغذية المناسبة لهم في مرحلة ما قبل المدرسة. لذا تهدف هذه الدراسة إلى تحضير بعض خلطات أغذية الأطفال عالية القيمة الغذائية ومنخفضة السعر. وفي إطار ذلك تم تجهيز 8 خلطات من أغذية الأطفال لمرحلة ما قبل المدرسة، منها أربع خلطات تحتوي على دقيق قمح استخلاص 72% بينما تحتوي الخلطات الأربعة الأخرى على دقيق الأرز كمصدرين أساسين للكربوهيدرات. احتوت كل الخلطات على نسب متساوية من مطحون البقول (فول، عدس، حمص)، الحليب المجفف منزوع الدسم، مسحوق عجينة التمر المجففة والسكر، كما أضيف لكل خلطة 0.7 جرام فانيليا لكل 100 جرام مخلوط كمادة منكهة، بينما اختلفت في نوعية الخضر (جزر، بطاطس، قلقاس) المستخدمة. تم تقييم الخلطات حسيا بواسطة الأطفال وكذا القائمون على رعايتهم، بعد ذلك تم تقييم الخلطات المقبولة حسيا، كيماويا وبيولوجيا على فئران التجارب. أوضحت النتائج أن هناك تطابقا كبيرا بين التقييم الحسي بتعبيرات وجه الأطفال والتقييم الحسي بواسطة القائمين على رعايتهم في كثير من الخلطات. كانت الخلطة رقم (1) المحتوية على الجزر في مجموعة خلطات القمح والخلطة رقم (8) المحتوية على مخلوط الخضر (جزر، بطاطس وقلقاس) في مجموعة خلطات الأرز الأكثر استساغة وقبولا. وبتقييم هاتين الخلطتين كيماويا وبيولوجيا بالمقارنة بعينة تجارية متحصل عليها من السوق اتضح عدم وجود تأثيرات جانبية على الوظائف الحيوية لأعضاء الجسم أو على صورة الدم الكاملة في فئران التجارب. Children in developing countries suffer from malnutrition because of the shortage of suitable food during pre-school age. This study aims to prepare some children's high nutritional value low priced food blends. For this purpose, eight pre-school children's food blends were prepared. Four of these blends contained wheat flour (72% extraction) while the remained four contained rice flour as carbohydrate source. All blends contained the same proportion of legumes powders (bean, lentil, and chickpea), skim milk powder, dried date paste, sugar. Vanilla was added at a rate of 0.7g per 100g blend as a flavoring agent. Blends also varied in the type of used vegetables (carrot, potatoes, and /or taro). The blends were sensory evaluated by children as well as their caregivers. The sensory acceptable blends were evaluated chemically and biologically using laboratory animals. The results showed that there is a significant symmetry between the sensory evaluation by face expressions of children and that of their caregivers in many blends. The blend No. 1 containing carrot and blend No. 8 containing the three vegetables mixture were the most palatable and acceptable ones. The chemical and biological evaluation of the acceptable blends comparison with commercial sample showed that, there were no side effects on the vital functions of the body organs or the complete blood picture of laboratory animals. |
|---|---|
| ISSN: |
1658-0311 |
عناصر مشابهة
-
التغذية و الصحة
بواسطة: سيد، عفت مهدي منشور: (2011) -
ثمرة النخيل
بواسطة: ناظم، حازم منشور: (1986) -
تحضير مركزات بروتينية من نوى تمر الزهدي واستعمالها في تدعيم البسكويت
بواسطة: التميمى، صبرى جثير عبود منشور: (2017) -
التمر في حياتنا وموروثاتنا
بواسطة: السويدي، موزة منشور: (2013) -
تقييم التركيب الكيميائي لنوى التمر وزيت نوى التمر كخطوة أولى لإعادة تدويره صناعياً
بواسطة: المرهاق، عمر مسعود منشور: (2015)
