ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > تحضير مركزات بروتينية من نوى ت...>الوصف

تحضير مركزات بروتينية من نوى تمر الزهدي واستعمالها في تدعيم البسكويت

العنوان بلغة أخرى: Preparation Concetrate Protein from Al-Zahdi Date’s Pits and Used for Biscuit Fortification
المصدر: المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك
الناشر: جامعة بغداد - مركز بحوث السوق وحماية المستهلك
المؤلف الرئيسي: التميمى، صبرى جثير عبود (مؤلف)
مؤلفين آخرين: المندلاوى، عمار شهاب محمد (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج9, ع2
محكمة: نعم
الدولة: العراق
التاريخ الميلادي: 2017
الصفحات: 45 - 53
ISSN: 2071-3894
رقم MD: 942122
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: EcoLink
مواضيع:
علوم الأغذية | البسكويت | تمر الزهدي | المركزات البروتينية
كلمات المؤلف المفتاحية:
تاریخ الحفر | تركیز البروتین | نسبة الانتشار | Date Pits | Concetrate Protein | Electrophoresis | Spread Ratio
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: أجريت هذه الدراسة لتحضير مركزات بروتينية من نوى التمر (صنف الزهدي) باستعمال الطرق القاعدية إذ كان التركيب الكيميائي لمسحوق النوي (7.3، 1.04، 5.8، 8.68، 77.19) % لكل من الرطوبة والرماد والبروتين والدهن والكاربوهيدرات على التوالي، أما التركيب الكيميائي للمركز البروتيني فقد كان (6.62، 4.1، 26.7، 0.93، 58.65)% وبنفس الترتيب. وقد كان محتوى المركز البروتيني من العناصر المعدنية (144.07، 25.11، 15.02، 0.49، 0.59، 0.27، 0.22، 234.6) ملغم/100 غم لكل من البوتاسيوم والمغنسيوم والكالسيوم والحديد والمنغنيز والنحاس والزنك والفوسفور على التوالي. وقد أظهرت نتائج الترحيل الكهربائي للمركز البروتيني المحضر من مسحوق نوى تمر الزهدي المنزوع الدهن باستخدام هلام متعدد الاكريل أمايد بتركيز 12% بوجود العامل الماسخ SDS، خمس حزم بروتينية بأوزان جزيئية تتراوح بين 11- 70 كيلو دالتون. أعطى البسكويت الحاوي على المركز البروتيني، وبنسبة استبدال 5% فروقات معنوية من حيث صفات السطح العلوي ولون اللب، في حين أعطى البسكويت الحاوي على المركز البروتيني وبنسبة استبدال 10% فروقات معنوية من حيث لون اللب فقط عند مقارنته مع المعاملة القياسية. وقد كانت نسبة الانشار للمعاملة القياسية، والمعاملة الحاوية على المركز البروتيني بنسبة استبدال 5% و10% (5.32، 4.67، 4.62) على التوالي، في حين كانت النسبة المئوية للبروتين في المعاملات المذكورة (8.26، 8.72، 9.98) % وبنفس الترتيب.

This study was conducted to prepare protein concentrates from AL-Zahdidate’s pits by using alkaline methods where the chemical composition of the pits were (7.30, 1.04, 5.80, 8.68 and 77.19) % for each of the moisture, ash, protein, fat and carbohydrates respectively and the chemical composition of the concentrate protein was (6.62, 4.10, 26.70, 0.93, and 58.65) % respectively. The content of protein concentrate from the metallic elements (144.07, 25.11, 15.02, 0.49, 0.59, 0.27, 0.22 and 234.6) mg/ 100 g each of potassium, magnesium, calcium, iron, manganese, copper, zinc and phosphorus respectively. The results of SDS-PAGE showed five bands with weights molecular ranged between 11000-70000 Dalton. Give the biscuit which contain protein concentrate with are placement ratio 5% significant differences in characteristics of the upper surface and the color of the pulp, while the biscuit which contain protein concentrate with a replacement ratio 10% give significant differences in the color of the pulp only . The spread ratio for each the standard biscuit and biscut which content concetrate protein with a replacement ratio (5, 10) % was (5.32, 4.67 and 4.62) respectively, and the protein percentage (8.26 and 8.72 and 9.98) and in the same order.
ISSN: 2071-3894

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.