المواد الحافظة وأثرها على صحة الإنسان
| المصدر: | المعرفة |
|---|---|
| الناشر: | وزارة التعليم |
| المؤلف الرئيسي: | الدوسري، بدرية (مؤلف) |
| المجلد/العدد: | ع239 |
| محكمة: | لا |
| الدولة: |
السعودية |
| التاريخ الميلادي: |
2015
|
| الشهر: | يونيو |
| الصفحات: | 156 - 159 |
| ISSN: |
1319-6200 |
| رقم MD: | 675961 |
| نوع المحتوى: | بحوث ومقالات |
| اللغة: | العربية |
| قواعد المعلومات: | EduSearch |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها. |
| المستخلص: |
هدف المقال إلى ألقاء الضوء على موضوع بعنوان: “المواد الحافظة وأثرها على صحة الإنسان". وأوضح المقال أن أنماط الحياة قد تغيرت بشكل كبير خلال السنوات الأخيرة، وذلك يرجع إلى تغيير نمط الحياة الذي أصبح أكثر رخاء، مما زاد بالتالي استهلاك المأكولات السريعة والمشروبات الغازية والمعلبات الاستهلاكية، ونظراً لغياب الوعي الصحي فأن وقوع المستهلكين فريسة لجشع الشركات المنتجة يؤدي إلى هلاك ملايين الناس عبر الغذاء الذي يتناولونه. كما أشار المقال إلى أن الأغذية المحفوظة قد تعرضت للتعقيم والحرارة والتشعيع وإضافة المواد الحافظة وغيرها، حيث أن تلك المواد تستخدم لرفع جودة الغذاء أو نوعيته، وتحسين القيمة الغذائية له والمحافظة عليه من الفساد أو التلف، ومن بين المواد الحافظة الكيماوية تستخدم الأحماض في حفظ الأغذية لقدرتها على تثبيط الميكروبات، كما في حفظ الفواكه بأنواعها وعصير الطماطم. وتحدث المقال أيضاً عن عدة أنواع من المضافات الغذائية ومنها: "المستحلبات" التي تعطي المنتج قواماً هلامياً كما تمنع المادة الغذائية من أن تصبح مائية وتحفظها من التبلور، و"مكسبات الطعم والرائحة "التي تكسب المنتج صفات مميزة من حيث المذاق وتكتب على البطاقة الغذائية (المنكهات الطبيعية والكيمائية) ولذلك لا يعرف المستهلك الكثير من تلك المواد المضافة لمنتج معين، والمنكهات المنشطة التي تضاف للمنتج لتقوم بتعويض ما هلك في الغالب من النكهات الأصلية أثناء التصنيع. وأختتم المقال بتوضيح أنه قد أتفق المختصون في دول الاتحاد الأوروبي على توحيد أسماء المواد التي يصرح بإضافتها للمنتجات الغذائية لسهولة التعرف عليها سواء أكانت هذه المواد المضافة مواد طبيعية أم مواد مصنعة. كُتب هذا المستخلص من قِبل دار المنظومة 2018 |
|---|---|
| ISSN: |
1319-6200 |
عناصر مشابهة
-
المواد الحافظة المضافة للأغذية وأثرها على صحة الفرد
بواسطة: موسى، عظيمة منشور: (2008) -
الإضافات الغذائية وأثرها في صحة الإنسان
بواسطة: فرج، محمد فتحي منشور: (2018) - نصائح طبية: الغذاء منشور: (1980)
-
تأثيرات المواد الملونة في الأغذية على الصحة
بواسطة: لبنية، محيي الدين عمر منشور: (1997) -
اثر المواد الحافظة على تغذية الاطفال بالتركيز على حمض البنزويك واملاحه
بواسطة: ابراهيم، اديبة خلف الله منشور: (2008)
