ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > حامض ، حلو ، مالح ، أومامي وكو...>الوصف

حامض ، حلو ، مالح ، أومامي وكوكومي: كم مذاقا يمكننا أن نميز

المصدر: مجلة القافلة
الناشر: شركة أرامكو
المؤلف الرئيسي: سحاب، فكتور (مؤلف)
المجلد/العدد: مج64, ع5
محكمة: لا
الدولة: السعودية
التاريخ الميلادي: 2015
الشهر: أكتوبر
الصفحات: 27 - 29
ISSN: 1319-0547
رقم MD: 690079
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: AraBase
مواضيع:
صناعة الطعام | حاسة الذوق
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: هدف المقال إلى تسليط الضوء على موضوع بعنوان:" حامض، حلو، مالح، أومامي، وكوكومي كم مذاقاً يمكننا أن نميز؟". وتناول المقال عدة نقاط رئيسية ومنها، أن طعم المأكولات على اختلافها، أغني بكثير من أن تحصره أربعة مذاقات أساسية، ذلك لأن التركيب الكيميائي للأطعمة أغني من أن يتكون من نسب مختلفة من هذه المذاقات الأساسية وحدها، فقد عرف اليابانيون مذاقاً أساسياً خامساً، بات معترفاً به من الناحية العلمية سموه أومامي، وهم في صدد تثبيت الحقيقة العلمية للمذاق السادس، وقد سموه "كوكومي". وبين المقال أن عند كل أنسان بالغ نحو 10 ألاف برغم تذوق، منتشرة على الجانب الأعلى من اللسان وفي نواحي الفم والبلعوم، والبراعم هذه التي تجعل اللسان خشن الملمس، موزعة على نحو 100 نوع، كل نوع مختلف عن الاخر في تلقي المذاق. كما أوضح المقال أن العالم كيكوناي إيكادا من جامعة طوكيو الإمبراطورية " جامعة طوكيو الأن"، سنة 1908م، قد اكتشف في شوربة داشي المكونة من تونا وأعشاب بحرية، طعماً ليس له تصنيف مع المذاقات الأساسية الأربعة. وتحدث المقال عن اكتشاف تاكاشي ساسانو من جامعة توهوكو أن فقدان المسنين القدرة على تذوق " أومامي" على علاقة بسوء التغذية لديهم. واختتم المقال بتوضيح أن الثابت الأن هو أن الأطعمة إذا أضيف لها غذاء غني بمادة " ببتيدات غلوتاميل غاما"، فإن المذاق يصبح ألذ طعماً. كتب هذا المستخلص من قبل دار المنظومة 2018
ISSN: 1319-0547

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.