حامض ، حلو ، مالح ، أومامي وكوكومي: كم مذاقا يمكننا أن نميز
| المصدر: | مجلة القافلة |
|---|---|
| الناشر: | شركة أرامكو |
| المؤلف الرئيسي: | سحاب، فكتور (مؤلف) |
| المجلد/العدد: | مج64, ع5 |
| محكمة: | لا |
| الدولة: |
السعودية |
| التاريخ الميلادي: |
2015
|
| الشهر: | أكتوبر |
| الصفحات: | 27 - 29 |
| ISSN: |
1319-0547 |
| رقم MD: | 690079 |
| نوع المحتوى: | بحوث ومقالات |
| اللغة: | العربية |
| قواعد المعلومات: | AraBase |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها. |
| LEADER | 02906nam a22002057a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 0087053 | ||
| 041 | |a ara | ||
| 044 | |b السعودية | ||
| 100 | |a سحاب، فكتور |e مؤلف |9 236884 | ||
| 245 | |a حامض ، حلو ، مالح ، أومامي وكوكومي: |b كم مذاقا يمكننا أن نميز | ||
| 260 | |b شركة أرامكو |c 2015 |g أكتوبر | ||
| 300 | |a 27 - 29 | ||
| 336 | |a بحوث ومقالات |b Article | ||
| 520 | |e هدف المقال إلى تسليط الضوء على موضوع بعنوان:" حامض، حلو، مالح، أومامي، وكوكومي كم مذاقاً يمكننا أن نميز؟". وتناول المقال عدة نقاط رئيسية ومنها، أن طعم المأكولات على اختلافها، أغني بكثير من أن تحصره أربعة مذاقات أساسية، ذلك لأن التركيب الكيميائي للأطعمة أغني من أن يتكون من نسب مختلفة من هذه المذاقات الأساسية وحدها، فقد عرف اليابانيون مذاقاً أساسياً خامساً، بات معترفاً به من الناحية العلمية سموه أومامي، وهم في صدد تثبيت الحقيقة العلمية للمذاق السادس، وقد سموه "كوكومي". وبين المقال أن عند كل أنسان بالغ نحو 10 ألاف برغم تذوق، منتشرة على الجانب الأعلى من اللسان وفي نواحي الفم والبلعوم، والبراعم هذه التي تجعل اللسان خشن الملمس، موزعة على نحو 100 نوع، كل نوع مختلف عن الاخر في تلقي المذاق. كما أوضح المقال أن العالم كيكوناي إيكادا من جامعة طوكيو الإمبراطورية " جامعة طوكيو الأن"، سنة 1908م، قد اكتشف في شوربة داشي المكونة من تونا وأعشاب بحرية، طعماً ليس له تصنيف مع المذاقات الأساسية الأربعة. وتحدث المقال عن اكتشاف تاكاشي ساسانو من جامعة توهوكو أن فقدان المسنين القدرة على تذوق " أومامي" على علاقة بسوء التغذية لديهم. واختتم المقال بتوضيح أن الثابت الأن هو أن الأطعمة إذا أضيف لها غذاء غني بمادة " ببتيدات غلوتاميل غاما"، فإن المذاق يصبح ألذ طعماً. كتب هذا المستخلص من قبل دار المنظومة 2018 | ||
| 653 | |a صناعة الطعام |a حاسة الذوق | ||
| 773 | |4 دراسات ثقافية |6 Cultural studies |c 008 |e Al Qafilah |f Al-qafīlaẗ |l 005 |m مج64, ع5 |o 1081 |s مجلة القافلة |v 064 |x 1319-0547 | ||
| 856 | |u 1081-064-005-008.pdf | ||
| 930 | |d n |p n |q n | ||
| 995 | |a AraBase | ||
| 999 | |c 690079 |d 690079 | ||
عناصر مشابهة
-
الحامض النووى دى إن إية " DNA " فى قفص الاتهام
بواسطة: جاكوت، مارتين منشور: (2000) -
تأثير إضافة الجليسرول على تحلل نموذج نشط لـ DNA ف وسط قلوي
بواسطة: ساسي، محمد سليمان منشور: (2015) -
الإشهار وتمثلات العطور
بواسطة: جوليان، مارييت منشور: (2015) -
التقدير الفولتامتري لحامض الفولك والرايبوفلافين
بواسطة: البرهاوي، انفال رعد محمود منشور: (2005) -
عطرنا الضائع أوالمنسوخ
بواسطة: حيدري، مريم منشور: (2015)
