Using Crude Galactosidase Extracts Of Some Plants In Preparation Of Delactosed Milk Andwhey
| العنوان بلغة أخرى: |
استخدام أنزيم البيتا غالاكتوزيداز المستخلص من النباتات فى تحضير حليب ومصل حليب خالى من اللاكتوز |
|---|---|
| المؤلف الرئيسي: | Ali Madhe Al Naimat (Author) |
| مؤلفين آخرين: | Atrooz, Omar M. (Advisor) |
| التاريخ الميلادي: |
2016
|
| موقع: | الكرك |
| الصفحات: | 1 - 44 |
| رقم MD: | 787432 |
| نوع المحتوى: | رسائل جامعية |
| اللغة: | الإنجليزية |
| الدرجة العلمية: | رسالة ماجستير |
| الجامعة: | جامعة مؤتة |
| الكلية: | عمادة الدراسات العليا |
| الدولة: | الاردن |
| قواعد المعلومات: | Dissertations |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
عدد مرات التحميل
16
| المستخلص: |
تمت دراسة نشاط أنزيم البيتا غالاكتوزيداز المستخلص من نباتي الزنجبيل والثوم من حيث تأثير درجة الرقم الهيدروجيني، تأثير درجة الحرارة، حركية أنزيم ثم استخدم الأنزيم في تحليل اللاكتوز الموجود في الحليب ومصل الحليب. تم قياس نشاط الأنزيم باستخدام (ONPG) كمادة متفاعلة. أظهر الأنزيم المستخلص من الزنجبيل أعلى نشاط عند الرقم الهيدروجيني 5.0 ودرجة الحرارة المثلى لنشاط الأنزيم 60 م˚. كما كان أعلى نشاط لأنزيم المستخلص من الثوم عند الرقم الهيدروجيني 4.0 ودرجة الحرارة المثلى لنشاط الأنزيم 50م˚ قيمة (Km) و(Vmax) للأنزيم المستخلص من الزنجبيل كانت 2.08 ملي مولار، 0.55 ميكرومولار/ دقيقة، على توالي. قيمة (Km) و(Vmax) للأنزيم المستخلص من الثوم 3.3 ملي مولار، 1.1 ميكرومولار/ دقيقة، على التوالي. أظهر تطبيق الإنزيم المستخلص من كلا النباتين في تحلل اللاكتوز الموجود في الحليب انخفاض كبير في محتوى اللاكتوز يصل إلى 30-45%. بينما 50-60% من اللاكتوز قد تحلل في الحليب خالي الدسم. تشير النتائج إلى إمكانية استخدام الأنزيم المستخرج من الزنجبيل والثوم في إنتاج حليب خالي من اللاكتوز من أجل الذين يعانون من صعوبة في تحلل اللاكتوز. لكن 55-60% من اللاكتوز قد تحلل في مصل الحليب هذه النتائج تشجع على استخدام الإنزيم المستخلص من كلا النباتين في الصناعة الغذائية وتصنيع محليات الشراب. |
|---|
عناصر مشابهة
-
Determination of B-galactosidase Activity and Kinetics in the Crude Enzyme Extract of Leaves of Artemisia judaica L. in the Presence and Absence of Heavy Metals
بواسطة: أبو خليل، محمد حسن منشور: (2014) -
Factors Affecting the Production of B-Galactosidase in Different Strains of Enterobacter aerogenes
بواسطة: Al Sharafa, Khalid Y. منشور: (2004) -
Determination of β - Galactosidase Activity and Kinetics in the Crude Extract of Pleurotus Ostreatus hyphae in the Presence and Absence of Heavy Metals
بواسطة: Shloul, Tariq Haroon منشور: (2016) -
Study the Activity and Kinetics of Polyphenol Oxidase in the Crude Enzyme Extract of some Plants
بواسطة: Al Otaibi, Maher Abdullah منشور: (2015) -
Trends on Plant Enzyme Biotechnology Immobilization of Vicia ervilia B-galactosidase on Aluminium Oxide and Calcium Alginate
بواسطة: Nazzal, Yosra M. I. منشور: (1989)
