ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > مقارنة خصائص الجودة الفيزيائية...>الوصف

مقارنة خصائص الجودة الفيزيائية والكيميائية والتغذوية بين لحوم دجاج الوادي والدجاج البلدي الكبير

العنوان بلغة أخرى: Quality Attributes Compared Between Two Types Of Poultry Meats (Numida Meleagris) And Albaladi Alkabir Local Birds
المؤلف الرئيسي: عبدالكريم، وجدان محمد عبدالله (مؤلف)
مؤلفين آخرين: صالح، سمير فيصل عبدالفتاح (مشرف)
التاريخ الميلادي: 2016
موقع: أم درمان
الصفحات: 1 - 86
رقم MD: 788312
نوع المحتوى: رسائل جامعية
اللغة: العربية
الدرجة العلمية: رسالة ماجستير
الجامعة: جامعة أم درمان الاسلامية
الكلية: كلية العلوم والتقانة
الدولة: السودان
قواعد المعلومات: Dissertations
مواضيع:
علم الحيوان | لحوم الدواجن | الإنتاج الحيواني | الخصائص الفيزيائية | الخصائص الكيميائية | استهلاك اللحوم | الدواجن البلدي
رابط المحتوى:
صفحة العنوان     
المستخلص     
قائمة المحتويات     
24 صفحة الأولى     
1 الفصل     
2 الفصل     
3 الفصل     
4 الفصل     
الخاتمة     
المصادر والمراجع     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

7

حفظ في:
المستخلص: الهدف الرئيسي من هذه الدراسة هو تقييم لحوم دجاج الوادي من الناحية التغذوية ودراسة تركيبها الكيميائي ومقارنتها بلحوم الدجاج البلدي. شملت التجربة أربعة دجاجات وادي ومثلها بلدية حيث جلبت الكتاكيت من السوق وأخذ واحد كيلو جرام لحم من كل نوع وذلك بعد تشفيه ثم فرمت العينات بمفرمة كهربية. تم إجراء التحليل التقريبي للعينات، بعض التحاليل الكيميائية (الحموضة (%) والكولسترول الكلي (ملجرام/ دسلتر)، بعض التحاليل الفيزيائية (الرقم الهيدروجيني واللون)، بعض الخصائص الوظيفية للحوم (خاصية الاحتفاظ بالماء، ثبات المستحلب)، بعض العناصر المعدنية (الكالسيوم، الصوديوم، الحديد، اليود، الفوسفور، البوتاسيوم، المغنيسيوم والمنجنيز)، إحدى عشر حمض دهني، وكذلك تم تحليل الكولسترول الكلي، النافع (HDL)، الضار (LDL) والجلسريدات الثلاثية في كل من الدم والدهن. أظهرت نتائج الدراسة أنه توجد فروقات معنوية عند مستوى معنوية (P ≤ 0.05) بين لحوم دجاج الوادي والدجاج البلدي في كل من عناصر التحليل التقريبي، الكولسترول، الخواص الوظيفية، الرقم الهيدروجيني، اللون الأحمر والأصفر، العناصر المعدنية، الأحماض الدهنية، كولسترول الدم والدهن، الكولسترول الضار في الدم والدهن، الكولسترول الضار في الدم والدهن والجلسريدات الثلاثية. ولم توجد فروقات معنوية عند مستوى معنوية 5% بين لحوم دجاج الوادي والدجاج البلدي في (الحموضة (P ≤ 0.05) واللون الأزرق. تميزت لحوم دجاج الوادي بمحتواها العالي من العناصر المعدنية والبروتين وخاصية ثبات المستحلب وبعض الأحماض الدهنية الأساسية. تقاربت نتائج التحاليل بشكل كبير بين لحوم ودهون دجاج الوادي والدجاج البلدي حيث يمكن إدخال ثقافة استهلاك لحوم دجاج الوادي كمصدر إضافي للحوم.

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.