ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Utilization Of Defatted Soybea...>الوصف

Utilization Of Defatted Soybean "Glycine Max" In Biscuits Making

المصدر: مجلة الدراسات العليا
الناشر: جامعة النيلين - كلية الدراسات العليا
المؤلف الرئيسي: Abedelrahman, Safa (Author)
مؤلفين آخرين: Abualhassan, Ahmed Mahgoub (Co-Author), Abdel Aziz, Abdel Aziz Hamid (Co-Author)
المجلد/العدد: مج2, ع8
محكمة: نعم
الدولة: السودان
التاريخ الميلادي: 2015
الصفحات: 59 - 69
ISSN: 1858-6228
رقم MD: 790576
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch, HumanIndex, EcoLink, IslamicInfo
مواضيع:
فول الصويا | البسكويت | الصناعات الغذائية
كلمات المؤلف المفتاحية:
proximate composition | Biscuits | wheat-soy bean flour blends | acceptability
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

16

حفظ في:
المستخلص: This study was conducted to evaluate the use different levels of defatted soy flour in composite flour for biscuit preparation. The defatted soy flour was incorporated in the traditional recipe to replace the wheat flour at levels of 0, 5, 10, 15 and 20% of defatted soy flour used in the preparation of biscuits. The prepared biscuits were evaluated for physical, sensorial and nutritional properties. Results of the sensory evaluation (appearance, color, flavor, texture, taste, and overall acceptability) showed that sample (B) of the ratio of 5% defatted soy flour had the highest overall acceptability, taste, texture and flavor. The nutritional value of the biscuit of sample (B) with regard to chemical composition of moisture, protein, fat, ash and total carbohydrates content were 4.0, 10.33, 21.6, 0.69 and 63.31% respectively. Amino acids analysis of each of the raw flour was done. Soybean flour had proven to be very rich in the twenty Amino acids investigated at a ratio ranged from 50-fold of Thiamine to26-folds of Cystine Amino acid.

اجريت هذه الدراسة لتقويم استخدام مستويات مختلفة من دقيق الصويا منزوع الدهن المضافة لقيق القمح المعد لصناعة البسكويت، وأدرج دقيق الصويا منزوع الدهن في الوصفة التقليدية ليحل محل دقيق القمح عند مستويات صفر، 5، 10، 20% من دقيق القمح. تم تقييم البسكويت المصنع للخصائص الفيزيائية والحسيه والخصائص الغذائية. وأظهرت نتائج التقييم الحسي (المظهر واللون والنكهه والطعم والقوام والطعم والقبول الكلي) وكانت العينة (ب) ذات 5% دقيق فول الصويا قد اعطت قبول كلي عالي لخصائص المظهر واللون والنكهة والقوام والطعم. التحليل الكيميائي للعينة (ب) كانت كما هو محدد الرطوبه 4.07، الدهن 21.6، الرماد 0.69، البروتين 10.33 والكربوهيدرات 63.31%. وقد تم تحليل الاحماض الأمينيه لكل من دقيق القمح الخام ودقيق الصويا منزوع الدهن وأثبت أن دقيق فول الصويا غني في محتواه من الأحماض الأمينية العشرين التي تم تحليلها بنسبة تراوحت من 50 ضعف من حمض الثيونين الي 26 ضعف من الحمض الأميني السستين.
ISSN: 1858-6228

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.