ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Utilization of Pumpkin Powder...>الوصف

Utilization of Pumpkin Powder to Enhance the Nutritional Value and physical properties of Biscuits

العنوان بلغة أخرى: الإستفادة من مسحوق القرع العسلي لتحسين القيمة الغذائية والخصائص الفيزيائية للبسكويت
المصدر: مجلة حوار جنوب - جنوب
الناشر: جامعة أسيوط - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: عمر، سعاد محمد (مؤلف)
مؤلفين آخرين: علي، هند محمد (م. مشارك), عبدالحميد، شيماء صالح (م. مشارك)
المجلد/العدد: ع14
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2022
الشهر: إبريل
الصفحات: 174 - 189
ISSN: 2535-2229
رقم MD: 1294121
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch, HumanIndex
مواضيع:
صناعة الغذائية | التغذية الصحية | القيم الغذائية | البسكويت المدعم
كلمات المؤلف المفتاحية:
القرع العسلي | التركيب الكيميائي | المحتوى المعدني | الفيتامينات | البسكويت | Pumpkin | Chemical Composition | Minerals Content | Vitamins | Biscuits
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

1

حفظ في:
المستخلص: يحتوي القرع العسلي على قيمة غذائية عالية من البروتينات والألياف والكربوهيدرات ومضادات الأكسدة. لذلك تهدف هذه الدراسة لتقدير التركيب الكيميائي والمعدني والبيتا كاروتين، وفيتامين ه، بالإضافة إلى تقدير الخصائص الفيزيائية والحسية لبسكويت القمح والبسكويت المدعم بنسب (١٠%، ٢٠%) من قشور ولبابة القرع العسلي. أظهرت النتائج أن التركيب الكيميائي الإجمالي للبسكويت المدعم بمسحوق ٢٠% من قشر القرع العسلي به نسبة عالية من البروتين 10.47% بينما سجل بسكويت دقيق القمح (العينة الضابطة) أقل قيمة في البروتين 9.02%، والألياف الخام 0.21% كما سجل البسكويت المضاف له ١٠% من لبابة القرع العسلي أقل قيمة للدهون حيث سجلت 13.45% على الوزن الجاف. كما أشارت النتائج إلى وجود فرق معنوي أكبر في المحتوى المعدني بين البسكويت المدعم بقشور ولبابة القرع العسلي. بالإضافة إلى ذلك، سجل البسكويت الذي يحتوي على ٢٠% قشور أعلى قيمة في الكالسيوم، الحديد، الماغنسيوم (799.3) وأعلى قيمة للبيتا كاروتين كان في البسكويت المدعم ب ٢٠% من لبابة القرع العسلي حيث سجل 1.20 مجم/ ١٠٠ جم، بينما سجل البيتا كاروتين أقل قيمة في بسكويت القمح الذي سجل (0.34 مجم/ ١٠٠ جرام). كما أظهرت الخصائص الفيزيائية والحسية فروقا ذات دلالة إحصائية عالية في البسكويت المدعم بنسبة 20% من لبابة مسحوق القرع العسلي، لذلك يوصى باستخدام القرع العسلي في مختلف فورميولات الغذاء لتحسين القيمة الغذائية.

Pumpkin has a high nutritional value of protein, fiber, carbohydrates and antioxidants. So the present study aims to investigate the chemical, mineral, b carotene and vitamin E contents ,likewise ,physical and sensory properties of wheat biscuits and biscuits fortified with (10%,20%) peel and pulp of pumpkin. The results revealed that the gross chemical composition of biscuits fortified with 20% peel of pumpkin powder was recorded a high ratio in protein 10.47 %;but Wheat flour biscuit was recorded the lowest value in protein 9,02 %and crude fiber 0,21% ; while, biscuits fortified with 10% pulp had the lowest value of crude fat 13.45% on dry weight basis. Results also indicated a more significant difference in mineral content between biscuits fortified with peel and pulp of pumpkin. In addition biscuits with 20% peel was recorded the highest values in Ca ,Fe, Mg (285.33) mg/100 g .The highest -Carotene in biscuits fortified with 20% pulp pumpkin was recorded 1,20 mg/100 g, also the lowest - carotene in wheat flour biscuit was recorded (0.34 mg/100 g). while, physical and sensory properties scores had observed significantly higher in biscuits fortified with 20% pulp pumpkin powder. Therefore it could be recommended to utilize pumpkin in different food formulas to enhance the nutritional value.
ISSN: 2535-2229

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.