| المستخلص: |
يشتهر مجتمعنا العربي مثل بقية مجتمعات العالم باحتسائه الأنواع المختلفة من المشروبات المنبهة مثل القهوة والشاي بأنواعها المختلفة، قد لا يخلو بيت منها بل تعتبر من أساسيات كرم الضيافة، وفي المدن تكثر المحلات التجارية التي تقدم هذه المشروبات. بالإضافة إلى النكهة، الكافين هو أحد المكونات الأساسية للمشروبات المنبهة، توجد مادة الكافين في الكثير من الأغذية وينتشر في صورة طبيعية في الأوراق والبذور. يعتبر الشاي والقهوة من أشهر المشروبات التي تحتوي على مادة الكافين، وتختلف نسبة الكافين باختلاف مصدره، فالبن القوي الذي تصنع منه عادة القهوة الفورية (قهوة النسكافيه) نجده يحتوي على أعلى نسبه من الكافين. كذلك الكافين استعمالات متعددة في الطب، فهو يستخدم كدواء منبه ومنشط للقلب، لذلك يوجد في بعض المركبات الصيدلانية منفردا أو مخلوطا مع بعض المواد الكيمائية. ونظرا لأهمية الكافين العلاجية يمكن تحضيره صناعيا بطرق عديدة. ينتمي الكافين إلى صنف القواعد النيتروجينة (nitrogen bases)، والتعريف الكيميائي للكافين هي مادة كيمائية شبه قلوية (alkaloid) واسمها الكيميائي 1.3.5-trimethyixanthine بمجرد تناول الإنسان للكافين فأنه يمتص بسرعة في القناة الهضمية ويتوزع إلى أنسجة الجسم المختلفة عبر الدم ويؤثر عليها مباشرة خاصة الجهاز العصبي المركزي لا يتجمع الكافين ولا يخزن في الجسم لكنه يطرح بعد تناوله بساعات. نظرا للاحتساء المفرط للمشروبات المنبهة، وكذلك لأهمية مادة الكافين كمادة نافعة أم ضارة. توضح نتائج التحليل الكيميائي لعينات من المشروبات المنبهة المحضرة على الطريقة المحلية باستخدام جهاز الكروماتوغرافيا السائل عالي الأداء High performance liquid Chromatography. HPLC)) أن نسبة الكافين في القهوة، قهوة النسكافيه، الشاي الأحمر، الشاي الأخضر وشاي الكيس هي 73.79، 59.12 26.96، 17.98 و 42.28 ملليجرام لكل فنجان أو كأس على التوالي.
Serving hot drinks such as coffee and tea is main part of hospitality in many societies; hot drinks are also available in many shops and airports around the world. Caffeine (1,3, 5-trimethylxanthine) is the main addicting drug available as active ingredient in coffee and tea. In respect with its advantage, caffeine is under health considerations, especially with people who have heart problems and high blood pressure. In this study caffeine contents in Libya local hot drinks such as coffee and tea were determined using high performance liquid chromatography (HPLC). Our results show caffeine content per cup is 73.79, 59.12, 26.96, 17.98 and 42.28 mg in coffee, Nescafe, red tea, green tea and tea bags, respectively.
|
