| المستخلص: |
تمثل سلامة الغذاء أهمية كبيرة ومشتركة للعاملين في مجال الضيافة ومجال صناعة الأغذية بشكل عام وأيضا المستهلكين لأن سلامة الغذاء قد تؤثر على معدل التداول داخل المنشأة الغذائية وأيضا سلامة الغذاء تلعب دورا كبيرا في خفض التكلفة وزيادة البيع وضمان الصحة. من هنا يمكن التأكيد على أن سلامة الغذاء هي مسئولة مشتركة بين الفنادق والعاملين بمجال الأغذية بها. ومن هنا تأتي أهمية هذه الدراسة. وهذا وتهدف هذه الدراسة إلى قياس مستوي وعي ومعرفة موظفي قطاع الأغذية والمشروبات في فنادق المنتجعات المصرية بشأن قواعد وإجراءات سلامة الأغذية ومقارنتها مع التطبيق الفعلي لهذه القواعد والإجراءات خلال مراحل التشغيل اليومية. وذلك من أجل الوصول إلى أفضل التوصيات والاقتراحات ولتحسين الأداء والحد من المخاطر في قطاع الأغذية والمشروبات في فنادق المنتجعات في مصر. من أجل تحقيق هذا الهدف تم استخدام اثنين من مصادر الأدلة والتي تشمل استمارات الاستقصاء لموظفي قطاع الأغذية والمشروبات لتحديد مدي وعيهم ومعرفتهم فيما يتعلق بإجراءات وقواعد سلامة الغذاء ومن ناحية أخري تم استخدام قائمة الملاحظة الشخصية لضمان أن تكون إجراءات السلامة الغذائية يتم تطبيقها بشكل صحيح. ولأنه كان من الصعب جدا أن تطبيق الدراسة على كل فنادق المنتجعات المصرية نظرا للعديد من العقبات والتي منها عدم توافر الوقت وعدم سهولة الوصول إلى كل فنادق المنتجعات وكذلك التكاليف المرتفعة، ولذلك فإن الدراسة اقتصرت على فنادق المنتجعات الأربع والخمس نجوم في شرم الشيخ.
Food safety regulations must be followed by each resort hotel to ensure that customers are consuming food that is prepared in safe conditions. Many hotels practice such intense food safety regulations than even cleaning and maintenance. This study aims to measure the awareness and knowledge of the food and beverages’ employees in the resort hotels regarding the food safety rules and procedures and the actual application of these rules and procedures during the daily operating in order to reach the best recommendations to improving the performance and reducing risk in the food and beverage sector in these properties. In order to achieve this aim, two sources of evidence were used. Questionnaires were conducted with food and beverage employees to identify the extent of their awareness and knowledge regarding food safety. Meanwhile, personal observation checklists were used to ensure that food safety procedures are correctly applied. Also, the investigated resort hotels are limited to four and five star categories in Sharm El Sheikh.
|
