ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > The Procedures of Planning Foo...>الوصف

The Procedures of Planning Food Menus between Knowledge and Actual Practice in the Egyptian Resorts

العنوان بلغة أخرى: إجراءات تخطيط قوائم الطعام بين المعرفة والممارسة الفعلية في المنتجعات المصرية
المصدر: مجلة اتحاد الجامعات العربية للسياحة والضيافة
الناشر: جامعة قناة السويس - كلية السياحة والفنادق
المؤلف الرئيسي: عبدالفتاح، مصطفى عطية (مؤلف)
المجلد/العدد: مج21, ع3
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2021
الشهر: ديسمبر
الصفحات: 135 - 151
DOI: 10.21608/JAAUTH.2021.92407.1231
ISSN: 1687-1863
رقم MD: 1227480
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: HumanIndex
مواضيع:
قوائم الطعام | المنتجعات المصرية | الاقتصاد المصري | البرامج التدريبية | رضا الزبائن
كلمات المؤلف المفتاحية:
قوائم الطعام | تخطيط القوائم | رضا العملاء | أنواع القوائم | Food Menu | Menu Planning | Guest Satisfaction | Type of Menus | Food Service
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

4

حفظ في:
المستخلص: هناك من يعتقد أن قوائم الطعام لا تعدو إلا أن تكون مجرد قائمة لتجميع عدد من اصناف الطعام. في حين أنها على خلاف ذلك تماماً فهي مسألة ذوق وقضية علمية وفنية في كيفية اختيار اصناف الطعام كما انها تتكون من مجموعة كبيرة من الإجراءات والقواعد الاساسية والعلمية والمحددة والمنسجمة حتى يمكن إنتاج قائمة مميزة وناجحة تلبي توقعات الضيوف. حيث أن قوائم الطعام التي تعد إعداداً فنياً صحيحاً هي أساس لنجاح العمل في المجال الفندقي. ولذلك فقد أصبحت قوائم الطعام اليوم تعني دراسة جميع المتطلبات العملية في الإدارة والاقتصاد والمحاسبة والتغذية وغيرها من العلوم التي ترتبط بتكوينها. كما أن قوائم الطعام بدأت تتنوع طبقاً لنوعية الضيف وجنسيته والحاجة والمناسبة ونوع العمل الذي يمارسه بحيث تؤدي غرضاً مهماً وتلبي الحاجة الرئيسة عند طلبها كغذاء صحي وآمن ومتكامل، وخلال السنوات الماضية دخلت قوائم الطعام كفن مستقل من فنون صناعة الضيافة ووضع لها متخصصون قواعد وأساليب متنوعة وذلك نتيجة للدراسات الميدانية والممارسة خلال السنوات الماضية. هذا وتهدف هذه الدراسة إلى قياس مستوى الوعي والمعرفة للمسئولين عن تخطيط قوائم الطعام في والمنتجعات المصرية بشأن الإجراءات المتبعة عند تخطيط قوائم الطعام والتطبيق الفعلي لهذه الإجراءات من أجل الوصول إلى أفضل التوصيات والمقترحات التي يمكن أن تسهم في تحسين العمل داخل المنتجعات المصرية. وللوصول لهذا الهدف، تم استخدام اثنين من مصادر الأدلة والتي اشتملت على إجراء عدد من المقابلات الشخصية مع عدد من المسؤولين عن تخطيط قوائم الطعام في المنتجعات المصرية للتعرف على مدى وعيهم ومعرفتهم بشأن الإجراءات الصحيحة والإجراءات المتبعة بالفعل عند تخطيط قوائم الطعام. من ناحية أخرى، تم استخدام قائمة مراجعة الملاحظة الشخصية للتأكد من أن الإجراءات يتم تطبيقها بالفعل وبشكل فعال. كما أوصت بعدد من النتائج والتي من اهمها العمل على زيادة وعي ومهارات المسئولين عن تخطيط قوائم الطعام من خلال برامج التدريب المساندة.

Food menu is one of the biggest influences on food service operations development of loyal guest's base and a positive return on its investment of energy, money, time and other resources. While, the food menu should meet or exceed guests' expectations, because guest satisfaction is the overall goal of food service management, the menu should, above all else, reflect the tastes and preferences of the guests not those of the executive chef, the food and beverage director, or the general manager. Therefore, menu planning is a complex process, but it can be successful when the focus, first and foremost is on the needs and expectations of guests. This study aims to measure the awareness and knowledge of who are responsible for planning the food menus in the Egyptian resorts of the study samples regarding to the food menu procedures and the actual application of these procedures in order to reach the best recommendations and suggestions that can contribute to the improvement of working in the Egyptian resorts. In order to achieve this aim, two sources of evidence were used. Faceto-face semi-structured interviews were conducted with the responsible for planning food menus in the Egyptian resorts to identify the extent of their awareness and knowledge regarding the food menu procedures that are actually applied. On the other hand, personal observation checklist was used to ensure that procedures are correctly applied. Moreover, the results also recommended that increase the awareness and skills of the responsible for planning food menus through support training programs.
ISSN: 1687-1863

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.