ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > الملح SEL:>الوصف

الملح SEL: الوجه الآخر

المصدر: مجلة الأدب العلمي
الناشر: جامعة دمشق
المؤلف الرئيسي: منصور، محمد ياسر (مؤلف)
المجلد/العدد: ع45
محكمة: لا
الدولة: سوريا
التاريخ الميلادي: 2017
الشهر: آيار
الصفحات: 164 - 169
رقم MD: 889366
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: AraBase
مواضيع:
ملح الطعام | لجان اللأملاح | طعم الخبز
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: كشفت الورقة عن الوجه الآخر للملح. فقد أشار "بيير منتون" إن الأفراط في تناول الملح مع الأغذية يقتل كل يوم مئة شخص، أمام صمت السلطات والمعلومات المغلوطة الصادرة عن اللوبيات التجارية والصناعية، وفي لقاء صغير نشر في مجله TOC أكد فيه بيير أن "لوبي منتجي الملح وقطاع الأغذية الزراعية المصنعة يشوه معلومات العاملين في الصحة والإعلام"، كما يري بيير "الطفل الرضيع لا يعرف طعم الملح غريزيا، لكن الطعام المطبوخ يكون لديه عادة التعلق به منذ سن مبكر ومن خلال تمليح طعام الطفل"، و" إذا ألغينا الملح من جميع المنتجات الغذائية، فإن الصناعيين سيفقدون 10% إلى 12% من حجم أعمالهم". وختاما فالملح يتيح للخبز الصناعي المحافظة لأطول مدة ممكنة على قوامه المقرمش. وقد أحرزت مهنة صناعة الخبز نصرا كبيرا بإجماعها على رفض إطلاق اسم "خباز" على جميع المبتدئين الذين يكتفون بتسخين كتل العجين المجمدة ويخرجونها خبز غير ناضج. يقول "لإريك كايسر": "كلما ازدادت فترة تجميد العجين قلت تأثيرات الملح يجب إذا إطالة فترة إراحة العجين". كُتب هذا المستخلص من قِبل دار المنظومة 2021

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.