ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Effect of Storage on the Physi...>الوصف
يجب تسجيل الدخول أولا

Effect of Storage on the Physicochemical Characteristics of Mixed Litchee and Guava Juices

المصدر: مجلة الدراسات العليا
الناشر: جامعة النيلين - كلية الدراسات العليا
المؤلف الرئيسي: Mdahoma, Moussa M. (Author)
مؤلفين آخرين: Hassan, Mahmoud M. (Co-Author) , Hamad, Ahmed M. (Co-Author)
المجلد/العدد: مج11, ع44
محكمة: نعم
الدولة: السودان
التاريخ الميلادي: 2018
الشهر: يوليو
الصفحات: 240 - 258
ISSN: 1858-6228
رقم MD: 907676
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: IslamicInfo, HumanIndex, EcoLink, EduSearch
مواضيع:
عصائر الفاكهة | التخزين الغذائى | الخصائص الفيزيوكيميائية
كلمات المؤلف المفتاحية:
التصميم الكامل العشوائي | الجوافة الأبيض | الليتشي | عصير | Litchi Chinensis Sonn | Litchee | Psidium Guajava L. | Guava | Blend
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

7

حفظ في:
المستخلص: أجريت هذه الدراسة بهدف تحضير عصائر الجوافة البيضاء والوردي من السودان وعصير فاكهة الليتشي من جزر القمر لدراسة تأثير البسترة على العصير المنتج خلال فترة التخزين. تم استخدام نسب 25% و50% و75% من عصير الليتشي وخلطهم مع عصير الجوافة الوردي والأبيض لتجهيز عينات الدراسة. كما تم استخدام 0.2جم من (CMC) كربوكسي ميثيل السيليلوز لكل كيلو جرام من لب الثمار كعامل مثبت للمخاليط الناتجة. تم بسترة العصير الناتج ووزع في تسع معاملات لكل منها ثلاث مكررات 25% و50% و75% باستخدام التصميم الكامل العشوائي (CRD). وتم تحليل عينات العصائر طبيعيا وكيميائيا مباشرة بعد التحضير وبعد شهرين وستة أشهر من التخزين في درجة حرارة الغرفة. ميكروبيا شمل العد الميكروبي الكلي للباكتيريا مباشرة بعد التحضير وبعد ستة أشهر من التخزين في درجة حرارة الغرفة. أظهرت نتائج التحليل أن فاكهة الليتشي غنية في محتوى بعض المكونات حيث أظهرت فروقات معنوية (0.05>p) في الجوامد الكلية الذائبة (18 %)، الحموضة 0.420 ملجرام/لتر، والسكريات المختزلة (12.910g/100g)، والسكريات غير المختزلة (5.870g/100g) مقارنة مع نوعي الجوافة. الجوافة البيضاء عالية المحتوى في فيتامين (ج) (120.53mg/100g) ومركبات التانين (208.00mg/100g) بينما الجوافة الوردي لديها لزوجة أعلى (1497.00 cp) من الجوافة البيضاء والليتشي. كل المخاليط استجابت للبسترة ما عدا نسبة %75 من الليتشي التي أظهرت ارتفاعا ملحوظا في العد الكلي للبكتيريا والفطريات لفترة التخزين لمدة ستة أشهر. العينة المختارة بنسبة خلط الجوافة والليتشي 25:75 أظهرت ثباتا في الصفات الطبيعية لعصائر الفواكه المستخدمة مثل الجوامد الكلية الذائبة السكريات الكلية، فيتامين ج، واللزوجة خلال فترة التخزين. عند درجة حرارة الغرفة، في حين حدثت تغييرات ملحوظة في نسب الخلط الأخرى والشواهد.

This study was conducted to prepare juice blends from white and pink pulp guava from Sudan and litchee fruit from Comoros and to evaluate their physicochemical properties during storage. Different levels of 25%, 50%, and 75% of litchee fruit juices were mixed separately with either pink or white pulp guava juice and the pure fruit preparations were left as controls. Carboxymethyl cellulose (CMC) was added at the rate of 0.2g per kg of fresh fruit as a stabilizer. The preparations were pasteurized and divided to give a total of nine treatments with three replicates each, arranged into Completely Randomized Design (CRD). All treatments were analyzed for physico-chemical properties, after two four and six months of storage. Microbiological analysis for bacterial count was carried out at time of preparation and at the end of storage period. The results showed that litchee fruit is rich in total soluble solids (TSS, 18%), titrable acidity was 0.420 mg/L, reducing and non-reducing sugars were 12.910 g/lOOg and 5.870g/100g, respectively. These values were all significantly higher (p< 0.05) than both guava varieties. White pulp guava was found to be significantly higher in ascorbic Acid (120.53mg/100g) and tannins (208.00mg/100g) compared to pink pulp guava, which contains 110.83 and 157.18 g/lOOg, respectively. Pink pulp guava juice revealed significantly higher (p<0.05) viscosity (1497.00 cp) than white pulp guava (1220.66 cp) and litchee fruit juice showed the lowest viscosity (358.30 cp).Total bacterial counts (TBC) demonstrated that the high concentrations of litchee juice (75%) resulted in a dramatic raise in the levels after six month of storage. The blend of 75:25 of guava to litchee showed stability of TSS, total sugars, vitamin C, and viscosity during the storage period for both guava varieties. The control samples and other blend combinations showed variable changes in levels and stability of some chemical components
ISSN: 1858-6228

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.