ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > استعمال التعبئة بواسطة الأجواء...>الوصف

استعمال التعبئة بواسطة الأجواء المعدلة في إطالة مدة الحفظ وجودة ثمار خلال البرحى

العنوان بلغة أخرى: Utilization of Modified Atmosphere Packaging to Extend Shelf Life and Maintain Quality of Khalal Barhi Dates
المصدر: المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك
الناشر: جامعة بغداد - مركز بحوث السوق وحماية المستهلك
المؤلف الرئيسي: صداقت، ناصر (مؤلف)
مؤلفين آخرين: الكعبى، حيدر جمعة (م. مشارك) , حسينى، فرشته (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج9, ع2
محكمة: نعم
الدولة: العراق
التاريخ الميلادي: 2017
الصفحات: 92 - 99
ISSN: 2071-3894
رقم MD: 942148
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: EcoLink
مواضيع:
تمر النخیل | جودة الثمار | خلال البرحي | التعبئة بواسطة الاجواء المعدلة
كلمات المؤلف المفتاحية:
تمر النخیل | التعبئة بالاجواء المعدلة | خلال البرحي | مدة الحفظ | جودة الثمار | Date Palm | Modified Atmosphere Packaging | Barhi Khalal | Shelf Life | Quality
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: البرحي واحدة من ثمار النخيل المهمة التي يمكن أن تستهلك في مرحلة الخلال، في هذه المرحلة يبدأ الطعم القابض الناتج عن المواد التانينية بالانخفاض تدريجيا وترتفع نسبة المواد السكرية مما يجعلها ذات طعم حلو المذاق. لذلك فان اغلب تمور البرحي تستهلك وتباع في مرحلة الخلال. المحتوى الرطوبي العالي والنضج السريع للثمار يجعل مدة حفظها قصيرة جدا حيث تستغرق تقريبا أربعة أسابيع حتى تبدأ عملية نضج الثمار وانتقالها إلى مرحلة الرطب. في هذه الدراسة خزنت ثمار خلال البرحي باستعمال التعبئة بواسطة الهواء الطبيعي والتعبئة باستعمال تقنية الأجواء المعدلة باستعمال (5% غاز أوكسجين و 20% غاز ثاني أوكسيد الكاربون) و (40% غاز أوكسجين و 20% غاز ثاني أوكسيد الكاربون) ولمدة (30) يوما وفي درجات حرارة (20, 5) درجة مئوية على التوالي. تم إجراء اختبارات الجودة على الثمار المخزونة بعد انتهاء مدة التخزين من حيث مقدار الفقد في وزن الثمار، المواد الصلبة الذائبة الكلية، صلابة القوام، التقييم الحسي للثمار. وفقا للنتائج التي تم الحصول عليها فان استعمال تقنية التعبئة بواسطة الأجواء المعدلة في حفظ ثمار خلال البرحي وباستعمال خليط غازات (5% أوكسجين و 20% ثاني أوكسيد الكاربون) وفي درجة حرارة خزن 5 درجة مئوية أظهرت نتائج إيجابية من حيث الصفات الفيزيائية والكيميائية للثمار وكذلك من حيث التقييم الحسي. حيث أظهرت النتائج المتحصلة انه كان أدني مستوى في ارتفاع نسبة المواد الصلبة الذائبة الكلية حيث كانت (37.35) درجة بريكس، الخسارة في الوزن كانت أقل نسبة (0.45%) غرام من الوزن الأولي، صلابة الثمار (9.72 نيوتن)، الحموضة الكلية (0.67%).

Barhi dates fruit are one of the most important date palm cultivars which are some of their properties they are mostly eaten and sold at the khalal stage when it has become yellow compared with rutab stage. At this stage the fruit loses its astringency and becomes sweet and best texture, therefore. High moisture content and rapid ripening of Barhi dates shorten their shelf life, as well the Khalal stage lasts for about 4 weeks until the ripening of the fruits begins and transfer to rutab stage. In the present study, Barhi dates packaging in the first by common air - packaging and second by Modified atmosphere packaging, MAP A (5% O2 + 20% CO2) and MAP B (40%O2+20%CO2) and stored for 30 days at different temperatures 5 and 20 °C, respectively. After 30 days of storage, the fruits were evaluated in terms of the Changes in different Quality indices, such as weight loss, total soluble solids (TSS), texture analysis and organoleptic tests. According to the obtained results, modified atmosphere packaging with (5% O2+ 20% CO2) at 5°C was improve all the physicochemical, textural and organoleptic properties, of the samples, to achieve the lowest weight loss 0.45%gm, TSS 37.35 °Brix compared with before storage was 39° Brix, firmness 9.72N.
ISSN: 2071-3894

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.