دراسة تأثير التغليف الدقيق للمعززات الحيوية في زيادة عيوشيتها تجاه معاملات بسترة الحليب المتوفر في الأسواق المحلية
| العنوان بلغة أخرى: |
Study the Effect of Microencapsulation of Probiotic to Increase Survivality Towards Milk Pasteurizertreatment Which Available in Local Markets |
|---|---|
| المصدر: | المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك |
| الناشر: | جامعة بغداد - مركز بحوث السوق وحماية المستهلك |
| المؤلف الرئيسي: | الشيخ ظاهر، عامر عبدالرحمن (مؤلف) |
| مؤلفين آخرين: | شاكر، مصطفى عامر (م. مشارك) |
| المجلد/العدد: | مج10, ع1 |
| محكمة: | نعم |
| الدولة: |
العراق |
| التاريخ الميلادي: |
2018
|
| الصفحات: | 69 - 78 |
| ISSN: |
2071-3894 |
| رقم MD: | 942223 |
| نوع المحتوى: | بحوث ومقالات |
| اللغة: | العربية |
| قواعد المعلومات: | EcoLink |
| مواضيع: | |
| كلمات المؤلف المفتاحية: |
التغلیف الدقیق | المعززات الحیویة | البسترة | Lactobacillus | Microencapsulation | Probiotic | Pasteurization Lactobacillus
|
| رابط المحتوى: |
الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها. |
| المستخلص: |
تم تغليف بكتريا Lactobacillus Plantarum و Lactobacillus rhamnosus GG باستخدام 3% من الجينات بتقنية البثق، وتم تغليف المعززات الحيوية المغلفة الناتجة بطبقة ثانية باستخدام 1% كايتوسان لتعزيز عيوشية المعززات الحيوية، وتم تقدير مقاومة حرارة البسترة البطيئة والسريعة لـ Lb. plantarum و Lb.GG لمعاملة السيطرة وللبكتريا المغلفة بطبقة واحدة وللبكتريا المغلفة بطبقتين بدرجة حرارة 63م لمدة 30 دقيقة و 72م لمدة 15 ثانية، وتشير النتائج إلى أن المعززات الحيوية المغلفة بطبقتين قاومت درجات حرارة البسترة 63م لمدة 30 دقيقة و72م لمدة 15 ثانية أكثر من المعززات الحيوية المغلفة بطبقة واحدة، بينما تشير نتائج معاملة السيطرة إلى انخفاض كبير في عيوشية الخلايا تجاه درجات حرارة البسترة، وبلغت النسبة المئوية لانخفاض المعززات الحيوية المغلفة بطبقتين 18.52 و 14.71% للبسترة البطيئة و 18.03 و 17.97% للبسترة السريعة، وكانت النسبة المئوية لانخفاض للمعززات الحيوية المغلفة بطبقة واحدة (الجينات) 31.88 و 25.75% للبسترة البطيئة و 29.81 و 26.37% للبسترة السريعة بينما كانت النسبة المئوية لانخفاض معاملة السيطرة 74.43 و 70.8% للبسترة البطيئة و 72.62 و 73.97% للبسترة السريعة لكل من البكتريا Lb. plantarum و Lb.GG على التوالي. Lactobacillus Plantarum and Lactobacillus rhamnosus GG were encapsulated using 3% of alginate via extrusion technique. And the probiotics capsules produced were further coated used 1% chitosan to increase the survival of probiotics, and evaluation of The heat resistance of the slow pasteurization and fast pasteurization for Lb,pla and Lb.GG for control and bacteria coated one layer and bacteria coated two layer at 63°C/ 30 minutes and 72°C/ 15 seconds. The results indicate that the Probiotic coated two layer are more resistant to pasteurization temperatures at 63°C/ 30 minutes and 72°C/ 15 seconds than the Probiotic coated one layer. While the results of the control follow a significant reduction for viability of cell toward pasteurization temperatures. The percentage of reduction of probiotics coated two layer was 19.78 and 15.54% for the slow pasteurization, 21.05 and 17.04% for the fast pasteurization. The percentage of reduction for probiotic coated one layer (Alginate) was 32.55 and 25.81% for the slow pasteurization, 30.4 and 26.7% for the fast pasteurization, while reduction of the control percentage was 74.43 and 72.16% for the slow pasteurization, 72.62 and 70.34% for the fast pasteurization to Lb.Pla and Lb.GG respectively. |
|---|---|
| ISSN: |
2071-3894 |
عناصر مشابهة
-
دراسة ثباتية معدل بقاء المعزز الحيوي Lactobacililus Casei تجاه أملاح الصفراء والمعاملات الحرارية باستعمال تقنية التغليف الدقيق بالطبقات
بواسطة: الحاتم، رغد رحيم منشور: (2020) -
حفظ الأغذية بالاشعاع ...!
بواسطة: أبو عبيد، رنا إبراهيم منشور: (2000) -
دراسة فاعلية بعض أنواع بكتريا حامض اللاكتيك المعزولة محلياً فى تخمير حليب فول الصويا ودراسة تاثيراتها الفسلجية
بواسطة: الجنابى، أحمد حسين ضايع فهد منشور: (2012) -
تصميم وتصنيع واختبار جهاز لبسترة الحليب لا حراريا بالمجال الكهربائي
بواسطة: عبدالستار، علاء رياض منشور: (2014) -
فاعلية بكتيريا Lactobacillus Rhamnosus في التعزيز التغذوي والمناعي في الأرانب المختبرية
بواسطة: الشمري، بلال علي خشان منشور: (2018)
