Physicochemical Properties of Date Power Produced by Foam-Mat Freeze Drying Method
| العنوان بلغة أخرى: |
الخواص الفيزيائية والكيميائية لمسحوق التمر المستخلص بواسطة التجفيف الرغوي بالتجميد |
|---|---|
| المؤلف الرئيسي: | Thirupathi, Seerangurayar (Author) |
| مؤلفين آخرين: | Annamalai, Manickavasagan (Advisor) |
| التاريخ الميلادي: |
2016
|
| موقع: | مسقط |
| الصفحات: | 1 - 152 |
| رقم MD: | 974140 |
| نوع المحتوى: | رسائل جامعية |
| اللغة: | الإنجليزية |
| الدرجة العلمية: | رسالة ماجستير |
| الجامعة: | جامعة السلطان قابوس |
| الكلية: | كلية العلوم الزراعية والبحرية |
| الدولة: | عمان |
| قواعد المعلومات: | Dissertations |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
عدد مرات التحميل
3
| المستخلص: |
تعد سلطنة عمان إحدى أهم الدول الرئيسة المنتجة للتمور في العالم، إلا أن نسبة التمور المصدرة من السلطنة تصل إلى حوالي 3% من إجمالي التمور. المنتجة. وبالإضافة إلى ذلك، فإن نصف إجمالي التمور المنتجة لا يتم الاستفادة منها. فكان لابد من إعادة النظر حول هذه الكمية الهائلة من التمور المنتجة الفائضة وقيمتها؛ لتحقيق الاستدامة للتمور في السلطنة. لذلك تهدف هذه الدراسة إلى إنتاج مسحوق التمر من صنف النغال في ثلاث مراحل من النضج (الخلال، الرطب، والتمر) باستخدام طريقة التجفيف الرغوي بالتجميد، حيث تم إضافة مادتي المالتوديكسترين والصمغ العربي على تركيزين مختلفين (40% و50%) كعامل مساعد لإنتاج المسحوق. وتم دراسة الخصائص الفيزيائية والكيميائية لمسحوق التمر المنتج. ولقد وجد أن نسبة الرطوبة والنشاط المائي لمسحوق التمر تتراوح بين 7.06 -12.15% و 0.14 -0.45 على التوالي، وقد تراوحت الكثافة الظاهرية والكثافة المستغلة بين 0.35-0.70 جم/سم3 و0.75-0.90 جم/سم3 على التوالي. كما تراوحت الكثافة الجزئية والمسامية لمسحوق التمر بين 1.45-2.01 جم/سم3 و39.88-53.39% على التوالي. ويتميز مسحوق التمر المنتج من الخلال عند استخدام الصمغ العربي (تركيز 50%) بسيولته الجيدة، أما مسحوق التمر المنتج في مراحل النضج الأخرى (الرطب والتمر) فهو متماسك بشكل متوسط، أما الإسترطابية ونسبة التكتل تراوحت بين 0.088 -0.188 جرام من الماء/جرام من المسحوق و20.35-99.12% على التوالي. كما وجد أن العامل المساعد المستخدم لإنتاج مسحوق التمر له مؤشر الذوبانية 80% ومؤشر امتصاص الماء 120%، أما المحتوى الفينولي لمسحوق التمر فهو يتراوح بين 83.58-286.63 ملليغرام لكل 100 جرام من المسحوق. وتتراوح تكلفة إنتاج مسحوق التمر بين (0.972 إلى 1.776) ريال عماني/كيلوجرام. وفي الختام فإن مسحوق التمر المنتج من مراحل النضج المختلفة وبإضافة الصمغ العربي قد وجد أنه يتميز بخصائص فيزيائية وكيميائية جيدة وبالتالي يمكن استخدامه في العديد من التطبيقات الصناعية. كما أن تقنية التجفيف الرغوي بالتجميد لها القدرة على إنتاج مسحوق تمر بميزة التدفق الحر من التمور الفائضة في السلطنة. |
|---|
عناصر مشابهة
-
Changes in the Physico-Chemical Properties of Palm Date Using Different Drying Methods
بواسطة: Mechlouch, Ridha Fethi منشور: (2015) -
Fat Oxidation in Freeze-Dried Grouper (Epinephelus coioides) During Storage At Different Temperatures
بواسطة: Al-Belushi, Ruqaya Moosa Ibrahim منشور: (2007) -
Quality Evaluation of Freeze-Dried Abalone
بواسطة: Al-Habsi, Nasser A. منشور: (2005) -
Pore Formation and Physico-Chemical Properties of Dried Tuna Developed by Different Methods of Drying
بواسطة: Al-Amri, Omar Saud منشور: (2003) -
PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS OF GYPSUM COMPOSITES
بواسطة: Ibrahim, Sayed Kenawy Hamed منشور: (1992)
