| LEADER |
04795nam a22003377a 4500 |
| 001 |
1503451 |
| 041 |
|
|
|a eng
|
| 100 |
|
|
|9 525369
|a Thirupathi, Seerangurayar
|e Author
|
| 245 |
|
|
|a Physicochemical Properties of Date Power Produced by Foam-Mat Freeze Drying Method
|
| 246 |
|
|
|a الخواص الفيزيائية والكيميائية لمسحوق التمر المستخلص بواسطة التجفيف الرغوي بالتجميد
|
| 260 |
|
|
|a مسقط
|c 2016
|
| 300 |
|
|
|a 1 - 152
|
| 336 |
|
|
|a رسائل جامعية
|
| 502 |
|
|
|b رسالة ماجستير
|c جامعة السلطان قابوس
|f كلية العلوم الزراعية والبحرية
|g عمان
|o 0299
|
| 520 |
|
|
|a تعد سلطنة عمان إحدى أهم الدول الرئيسة المنتجة للتمور في العالم، إلا أن نسبة التمور المصدرة من السلطنة تصل إلى حوالي 3% من إجمالي التمور. المنتجة. وبالإضافة إلى ذلك، فإن نصف إجمالي التمور المنتجة لا يتم الاستفادة منها. فكان لابد من إعادة النظر حول هذه الكمية الهائلة من التمور المنتجة الفائضة وقيمتها؛ لتحقيق الاستدامة للتمور في السلطنة. لذلك تهدف هذه الدراسة إلى إنتاج مسحوق التمر من صنف النغال في ثلاث مراحل من النضج (الخلال، الرطب، والتمر) باستخدام طريقة التجفيف الرغوي بالتجميد، حيث تم إضافة مادتي المالتوديكسترين والصمغ العربي على تركيزين مختلفين (40% و50%) كعامل مساعد لإنتاج المسحوق. وتم دراسة الخصائص الفيزيائية والكيميائية لمسحوق التمر المنتج. ولقد وجد أن نسبة الرطوبة والنشاط المائي لمسحوق التمر تتراوح بين 7.06 -12.15% و 0.14 -0.45 على التوالي، وقد تراوحت الكثافة الظاهرية والكثافة المستغلة بين 0.35-0.70 جم/سم3 و0.75-0.90 جم/سم3 على التوالي. كما تراوحت الكثافة الجزئية والمسامية لمسحوق التمر بين 1.45-2.01 جم/سم3 و39.88-53.39% على التوالي. ويتميز مسحوق التمر المنتج من الخلال عند استخدام الصمغ العربي (تركيز 50%) بسيولته الجيدة، أما مسحوق التمر المنتج في مراحل النضج الأخرى (الرطب والتمر) فهو متماسك بشكل متوسط، أما الإسترطابية ونسبة التكتل تراوحت بين 0.088 -0.188 جرام من الماء/جرام من المسحوق و20.35-99.12% على التوالي. كما وجد أن العامل المساعد المستخدم لإنتاج مسحوق التمر له مؤشر الذوبانية 80% ومؤشر امتصاص الماء 120%، أما المحتوى الفينولي لمسحوق التمر فهو يتراوح بين 83.58-286.63 ملليغرام لكل 100 جرام من المسحوق. وتتراوح تكلفة إنتاج مسحوق التمر بين (0.972 إلى 1.776) ريال عماني/كيلوجرام. وفي الختام فإن مسحوق التمر المنتج من مراحل النضج المختلفة وبإضافة الصمغ العربي قد وجد أنه يتميز بخصائص فيزيائية وكيميائية جيدة وبالتالي يمكن استخدامه في العديد من التطبيقات الصناعية. كما أن تقنية التجفيف الرغوي بالتجميد لها القدرة على إنتاج مسحوق تمر بميزة التدفق الحر من التمور الفائضة في السلطنة.
|
| 653 |
|
|
|a مستخلصات التمور
|a التجفيف بالتجميد
|a الخواص الفيزيائية
|a الخواص الكيميائية
|a سلطنة عمان
|
| 700 |
|
|
|9 524526
|a Annamalai, Manickavasagan
|e Advisor
|
| 856 |
|
|
|u 9809-008-010-0299-T.pdf
|y صفحة العنوان
|
| 856 |
|
|
|u 9809-008-010-0299-A.pdf
|y المستخلص
|
| 856 |
|
|
|u 9809-008-010-0299-C.pdf
|y قائمة المحتويات
|
| 856 |
|
|
|u 9809-008-010-0299-F.pdf
|y 24 صفحة الأولى
|
| 856 |
|
|
|u 9809-008-010-0299-1.pdf
|y 1 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9809-008-010-0299-2.pdf
|y 2 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9809-008-010-0299-3.pdf
|y 3 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9809-008-010-0299-4.pdf
|y 4 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9809-008-010-0299-O.pdf
|y الخاتمة
|
| 856 |
|
|
|u 9809-008-010-0299-R.pdf
|y المصادر والمراجع
|
| 856 |
|
|
|u 9809-008-010-0299-S.pdf
|y الملاحق
|
| 930 |
|
|
|d y
|
| 995 |
|
|
|a Dissertations
|
| 999 |
|
|
|c 974140
|d 974140
|
