Microbiological Quality of Sheep Meat export in slaughterhouse in Khartoum State
| المصدر: | مجلة إدارة الجودة الشاملة |
|---|---|
| الناشر: | جامعة السودان للعلوم والتكنولوجيا |
| المؤلف الرئيسي: | Ali, Omnia Hassan Abdelrahman (Author) |
| مؤلفين آخرين: | Abdallah, Mohammed Abdelsalam (Co-Author) , Elias, Siham (Co-Author) |
| المجلد/العدد: | مج20, ع1 |
| محكمة: | نعم |
| الدولة: |
السودان |
| التاريخ الميلادي: |
2019
|
| الصفحات: | 124 - 129 |
| ISSN: |
1605-427x |
| رقم MD: | 1021041 |
| نوع المحتوى: | بحوث ومقالات |
| اللغة: | الإنجليزية |
| قواعد المعلومات: | EcoLink |
| مواضيع: | |
| كلمات المؤلف المفتاحية: |
Microbiological Quality | Sheep Meat | Khartoum State
|
| رابط المحتوى: |
عدد مرات التحميل
7
| المستخلص: |
أجريت الدراسة الحالية لمعرفة الكائنات الدقيقة الملوثة التي يمكن العثور عليها على جثث الأغنام أثناء الذبح في ولاية الخرطوم، تم جمع 255 عينة مسحة بشكل عشوائي من جثث الأغنام والسكاكين وعامل اليد. تم أخذ العينات بعد خطوات المعالجة التالية: السلخ، الغسيل، التبريد، النقل والحاويات، والسكاكين وأيدي العمال. تم إجراء عدد إجمالي قابل للحياة (TVC) من البكتيريا الملوثة بالإضافة إلى عزل وتحديد البكتيريا. أظهرت النتائج أنه كان هناك اختلاف كبير في TVC بعد مراحل الغسيل، الغسيل (0.05≥p). تم تسجيل أعلى TVCS 3.04+0.28 Log10 CFU/ cm² في موقع الكتف أثناء النقل. تم تسجيل أدنى TVC s 2.9+0.10 Log10 C FU/ cm² في necksite في ثلاث نقاط والتي تشمل السلخ. الغسيل والحاوية على التوالي. كانت البكتيريا الملوثة المعزولة هي الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية الذهبية. يمكن أن تحدث مستويات عالية من التلوث الجرثومي عن طريق الإخلاء السيئ والإدارات الصحية الرديئة، لكن المنشآت ووحدات المعالجة الأفضل مع نظافة أفضل تجعل لحم الأغنام مصدر قلق للموردين والمستهلكين ومسؤولي الصحة العامة. The current study was conducted to investigate the contaminating microorganisms that can be found on sheep carcasses during slaughtering in Khartoum State. 255 swab samples were collected randomly from sheep carcasses, Knives and hand’s worker. The samples were taken after following processing steps: skinning, washing, chilling, transportation and container) ,also knives and hands of worker. Total Viable Count (TVC) of contaminating bacteria was done besides isolation and identification of bacteria. The results revealed that there was significant difference in the TVC after skinning, washing stages (p≤ 0.05). The highest TVCS 3.04+0.28 Log10 CFU/ cm² was recorded at shoulder site in transportation. The lowest TVC s 2.9+0.10 Log10 C FU/ cm² were recorded at neck site in three points which include skinning. Washing and container respectively. Contaminating bacteria isolated were Escherichia coli, Staphylococcus spp. High levels of microbial contamination can be carried by bad evisceration and poor hygienic managements, but better facilities and processing units with better hygiene make sheep meat have a concern for suppliers, consumers and public health officials. |
|---|---|
| ISSN: |
1605-427x |
عناصر مشابهة
-
Evaluation of Food Safety Knowledge, Attitude, and Practice "KAP" in Poultry Slaughterhouses in Khartoum State
بواسطة: Idris, Naglaa Idris Bashir منشور: (2021) -
Effect of Chilling on Chemical Composition and Quality of Sheep Meat in Khartoum State, Sudan
بواسطة: Mkhawi, Amani Mkhawi Mohammed منشور: (2016) -
MICROBIOLOGICAL QUALITY AND SAFETY OF ZOO FOOD
بواسطة: Al Sheddy, Ibraheem Abd Alrahman منشور: (1988) -
Microbiological investigations of meat serving establishments
بواسطة: Abo Alenaen, Neveen Hassan Esmaeil منشور: (2002) -
A survey of N-Nitrosamines in meat and meat containing foods and their reduction using different treatments and additives
بواسطة: Al Maseimi, Ola Darweesh Ali منشور: (2013)
