Effect of Chilling on Chemical Composition and Quality of Sheep Meat in Khartoum State, Sudan
| المؤلف الرئيسي: | Mkhawi, Amani Mkhawi Mohammed (Author) |
|---|---|
| مؤلفين آخرين: | Hassan, Al Hafiz Abd Alrahman (Advisor) |
| التاريخ الميلادي: |
2016
|
| موقع: | الخرطوم |
| الصفحات: | 1 - 60 |
| رقم MD: | 832023 |
| نوع المحتوى: | رسائل جامعية |
| اللغة: | الإنجليزية |
| الدرجة العلمية: | رسالة ماجستير |
| الجامعة: | جامعة النيلين |
| الكلية: | كلية الدراسات العليا |
| الدولة: | السودان |
| قواعد المعلومات: | Dissertations |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
عدد مرات التحميل
2
| المستخلص: |
أجريت هذه الدراسة لتقييم لحوم الضأن المبردة في ولاية الخرطوم في ثلاث مسالخ هي كرري، أم درمان ومسلخ سوق الماشية. وتم أخذ قطعية من الفخذ عشوائيا من المسالخ والأسواق المختلفة في ولاية الخرطوم وتم تحليل العينات مباشرة بعد تقسيمها إلى ثلاث مجموعات: مجموعة (A) اللحم الطازج (مجموعة تحكم)، والمجموعة (B) اللحم المبرد لمدة 24 ساعة، والمجموعة (C) اللحم المعروض في السوق أوضحت النتائج أنه لا توجد فروق معنوية بين العينات الثلاثة عند درجة معنوية (P> 0.05) في نسبة البروتين والدهن والرماد، مع وجود فروق معنوية (P> 0.001) في نسبة الرطوبة. أما خواص جودة لحوم الضأن حددت من خلال، الأس الهيدروجيني وقابلية حمل الماء ورقم التأكسد، وأظهرت النتائج فروق معنوية (P> 0.001) في الأس الهيدروجيني وفي فاقد الطبخ. استخدم العد الكامل للنمو الميكروبي وأظهرت النتائج فروق معنوية (P> 0.001) في مسلخ أم درمان وسوق الماشية، وأوضحت النتائج أن تبريد اللحوم يساعد على حفظ وإنتضاج اللحم. |
|---|
عناصر مشابهة
-
Effect of some preslaughter factors on mortality and dressing percentage of broiler chickens
بواسطة: Abu Doleh, Omar Esmail Mahd منشور: (1999) -
Microbiological Quality of Sheep Meat export in slaughterhouse in Khartoum State
بواسطة: Ali, Omnia Hassan Abdelrahman منشور: (2019) -
Effect of Nitrogen Source and Level on Apparent Digestibility Coefficients, Nitrogen Balance, Rumen Metabolites and Blood Urea-N in Sudan Desert Sheep Fed Complete Molasses-Based Fattening Rations
بواسطة: Ahmed, Bint Al Mona Mohamed منشور: (2004) -
Effet of Addition of Volatile Oils From Clove, Ginger And Peppermint on Prolonging The Shelf Life of Minced Meat During Cold Storage
بواسطة: الجمال، رانيا إبراهيم منشور: (2012) -
Effect of Type of Animal Meats on Physico-Chemical Properties of Fats
بواسطة: Abd Alhakam, Khadir Ebrahim Khadir منشور: (2012)
