ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > تاثير ترطيب وسط التخمر بالشرش...>الوصف

تاثير ترطيب وسط التخمر بالشرش والمولاس على إنتاج الرينين بوساطة فطر Rhizomucor Miehei باستخدام تخمرات الحالة الصلبة

العنوان بلغة أخرى: Effect of Fermentation Medium Moistening with whey and Molasses on Rennin Production by Fungi Rhizomucor Miehei Using Solid-State Fermentation
المصدر: المجلة العلمية لجامعة الملك فيصل - العلوم الأساسية والتطبيقية
الناشر: جامعة الملك فيصل
المؤلف الرئيسي: الجماس، هذيل عبدالرزاق الأحمد (مؤلف)
مؤلفين آخرين: الخلف، وليد (م. مشارك) , الفتحي، حسان (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج20, ع1
محكمة: نعم
الدولة: السعودية
التاريخ الميلادي: 2019
الشهر: يونيو
الصفحات: 55 - 62
ISSN: 1658-0311
رقم MD: 1056522
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: science
مواضيع:
منتجات الألبان | المخلفات الصناعية | الإنتاج الزراعي | أنظمة التخمر
كلمات المؤلف المفتاحية:
تخمرات الحالة الصلبة | رينين | صناعة الجبن | فعالية إنزيمية | مخلفات صناعية | نخالة القمح | Cheese Manufacture | Enzyme Activity | Industrial Residue | Rennin | Solid-State Fermentation | Wheat Bran
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: تقدم هذه الدراسة البديل الفطري الطبيعي للمتفحة البقرية مكلفة الإنتاج لتغطية احتياجات صناعة الأجبان المتزايدة محليا وعالميا، كما تبحث في حركة التفاعلات في أنظمة التخمر بهدف أمثلة عملية التخمر واستخدام المخلفات الصناعية في الإنتاج الإنزيمي. تم البحث في تأثير ترطيب وسط التخمر بعوامل مختلفة على إنتاج الرينين من فطر Rhizomucor miehei في وسط تخمر صلب استخدمت فيه نخالة القمح كمادة أساس، حيث تم ترطيب وسط النمو بمحلول معدن حمضي مغذي، (الشرش، والمولاس) كل واحد على حدة، وأنجز الاستنبات لمدة أربعة أيام بنسبة ترطيب 60% وفي درجة حرارة. 37°C وتم قياس المحتوى البروتيني، نشاط تخثر الحليبMilk Clottmg Activity (MCA) ، النشاط النوعي، نشاط تحلل البروتينProteolytic Activity (PA) ، نسبة نشاط تحثر الحليب/ نشاط تحلل البروتين (MCA/PA) للمستخلص الإنزيمي الناتج لتقييم جودة الإنزيم. وأظهرت النتائج أن الترطيب بالشرش أعطى مستخلصا إنزيميا بقيم (14, 67 PU/mL, 156.6 SU/mg, SU/mL 940, 6 mg/mL) للمحتوى البروتيني، نشاط تخثر الحليب، النشاط النوعي، نشاط تحلل البروتين، ونسبة (MCA /PA) على التوالي مقارنة مع(mg/mL780.513.4, 58 PU/mL, 156 SU/mg, SU/mL)، (12.2,59PU/mL, 154 SU/mg, 724 SU/mL, 4.7 mg/mL) لكل من المحلول المعدن المغذي والمولاس على التوالي. مما يظهر نجاعة استخدام الشرش في صناعات التخمر.

This paper introduces the natural fungal substitute of the calf rennet that is highly cost production to fulfill the requirements of increasing cheese production locally and internationally, and investigates in the interactions movement in the fermentation systems with the aim of optimization of fermentation process and the utilization of industrial waste material in the production of enzymes. Investigations have been carried out on the effect of fermentation medium moistening with different agents on rennin production from fungi Rhizomucor miehei in solid fermentation medium, wheat bran was used as a substrate, the fermentation medium was moisturized with acidic mineral solution, whey, and molasses separately, cultivation was carried out with 60% moisture content at 37 oC. The protein content, milk clotting activity (MCA), specific activity, protelytic activity (PA), and (MCA/PA) ratio of the extracted enzyme were calculated to evaluate the quality of the enzyme. results showed that moistening with whey gave extracted enzyme with values (6 mg/ mL, 940 SU/mL, 156.6 SU/mg, 67 PU/mL, 14) for the protein content, milk clotting activity, specific activity, proteolytic activity, and (MCA/PA) ratio respectively, comparing with (5 mg/mL, 780 SU/mL, 156 SU/mg, 58 PU/mL, 13.4), and (4.7 mg/mL, 724 SU/mL, 154 SU/mg, 59 PU/mL, 12.2) for mineral solution and molasses, respectively, which shows the efficacy of using whey in fermentation processes.
ISSN: 1658-0311

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.