ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > دراسة تأثير ظروف التخرين في خو...>الوصف

دراسة تأثير ظروف التخرين في خواص وجودة اللبنة

العنوان بلغة أخرى: Study the Effect of Storage Conditions in the Properties and Quality of Labneh
المصدر: مجلة جامعة البعث سلسلة العلوم القانونية
الناشر: جامعة البعث
المؤلف الرئيسي: خضور، داليا (مؤلف)
المجلد/العدد: مج45, ع16
محكمة: نعم
الدولة: سوريا
التاريخ الميلادي: 2023
التاريخ الهجري: 1445
الصفحات: 11 - 36
ISSN: 1022-467X
رقم MD: 1412728
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: IslamicInfo
مواضيع:
التراكيب الكيميائية | منتجات الألبان | التخمر اللبني | الأحماض الدهنية
كلمات المؤلف المفتاحية:
التركيب الكيميائي | الاينولين | دهن | اللبنة | التخزين | Storage | Labneh | Fat | Inulin | Chemical Composition
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: هدف البحث إلى دراسة تأثير استخدام الاينولين بتراكيز 0.5%، 1%، 1.5%، 2%، وتأثير عملية التخزين على درجة الحرارة (17±) م لمدة 15 يوما في التركيب الكيميائي للبنة. أوضحت النتائج تفوق المعاملة ذات التركيز 2% من مادة الاينولين معنويا على كل من معاملة الشاهد كامل الدسم والشاهد قليل الدسم وباقي المعاملات حيث كان محتوى الرماد 1.196 % والرطوبة 77.15 %وبلغت درجة الحموضة 1.23% وكانت نسبة البروتين متقاربة في جميع المعاملات، أما بالنسبة إلى الدهن فقد لوحظ انخفاض بشكل كبير في جميع المعاملات المصنعة من الحليب الفرز، ولوحظ بالأخص أن نسبة الاينولين 2% المضافة إلى اللبنة قليلة الدسم قد حسنت الخصائص الحسية وحصلت على أعلى درجات التقييم الحسي في اليوم الأول من التخزين. أظهرت نتائج الدراسة انخفاض بسيط في قيم الرطوبة والدهن في جميع المعاملات أثناء فترة التخزين، وكانت نسبة البروتين متقاربة في جميع المعاملات، وبينت النتائج أن نسبة الاينولين 2% حققت أعلى قيم في نسبة الرماد ودرجة الحموضة عن باقي المعاملات وأثبتت نتائج التقييم الحسي أن زيادة نسبة الاينولين المضافة قد حسنت الخصائص الحسية للبنة المخزنة وكانت أفضل القيم عند نسبة إضافة للاينولين 2%.

The research aimed to study the effect of using Inulin with concentrations 0.5%, 1%, 1.5%, 2% and the effect of the storage process on the temperature (7±1) °C for 15 days in the chemical composition for Labneh. The results showed that the treatment with 2% of Inulin concentration was significantly superior to each of the full-fat control, the low-fat control and the other of the treatments especially when estimating ash which reached to 191.1%, moisture 77917% and reached to acidity degree which reached to 19.1%, the protein percentage was closed in all treatments. According to the fat, a significant decrease was observed in all the manufactured treatments from sorted milk. It was particularly noted that 2% of Inulin added to the low-fat Labneh improved the sensory properties which obtained the highest sensory evaluation values on the first day of storage. The results showed had a slight decrease in moisture and fat values in all treatments during the storage period. The protein percentage was close to all treatments. The results showed the percentage of Inulin 2% which achieved the highest values in the percentage of ash and acidity degree than the other of the treatments. The results of the sensory evaluation proved that increasing the percentage of added Inulin, had improved the sensory properties of the stored Labneh and the best values were when the percentage of adding inulin 2%.
ISSN: 1022-467X

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.