ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > تأثير إضافة بعض أنواع بكتيريا...>الوصف

تأثير إضافة بعض أنواع بكتيريا حامض اللاكتيك والبكتيريا المرضية إلى طحين الحنطة والشوفان في اختبارات الخبيز

العنوان بلغة أخرى: Effect of Adding some Types of Lactic Acid Bacteria and Pathogenic Bacteria to Wheat Flour and Oats in Baking Tests
المصدر: مجلة أبحاث كلية التربية الأساسية
الناشر: جامعة الموصل - كلية التربية الأساسية
المؤلف الرئيسي: حمود، رياض محمد (مؤلف)
مؤلفين آخرين: الجبورى، كركز محمد ثلج عبدون (م. مشارك) , المشهداني، موفق محمود احمد طالب (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج15, ع4
محكمة: نعم
الدولة: العراق
التاريخ الميلادي: 2019
الصفحات: 2955 - 2974
ISSN: 1992-7452
رقم MD: 1067733
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: EduSearch
مواضيع:
تحليل الألبان | علم الأحياء الدقيقة | صناعة الخبر | بكتيريا الأطعمة
كلمات المؤلف المفتاحية:
بكتيريا حامض اللاكتيك | البكتريا المرضية | عجينة الحنطة | عجينة الشوفان | الخبيز
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: هدف البحث إلى دراسة تأثير إضافة بعض أنواع بكتريا حامض اللاكتيك L. acidophilus و L. plantarum والبكتريا المرضية E. coliوB. cereus إلى دقيق الحنطة الناعمة والشوفان في الصفات الفيزيائية والحسية لللوف المنتج منها. تم إنتاج الطحين المركب باستبدال جزئي لطحين الحنطة بطحين الشوفان بنسب استبدال 10 و20 و30% وقد استخدم الطحين المركب في تصنيع الخبز المختبري (اللوف). أدت جميع المعاملات إلى زيادة في النفاشية وقد حافظت على معظم الصفات الحسية باستخدام بكتريا حامض اللاكتيك بشكل منفرد في حين انخفضت بعض هذه الصفات باستخدام البكتريا المرضية سواء بمفردها أو ممزوجة مع بكتريا حامض اللاكتيك. وقد انخفضت معظم هذه المعايير بزيادة نسب الاستبدال.

The goal of the present research was to study the addition of lactic acid bacteria L. acidophilus and L. plantarum and the pathogenic bacteria E. coli and B, cereus to wheat and oat flour on physical and sensory properties of loaf produced. The combined flour produced by partial replacement of wheat flour by oat flour at 10, 20 and 30%. All treatments resulted in an increase in the larvae and maintained most of the sensory properties when using lactic acid bacteria alone, while some of these traits were decreased using pathogenic bacteria either alone or mixed with lactic acid bacteria. Most of these properties were reduced by increasing replacement rates.
ISSN: 1992-7452

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.