ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > تقييم الإشتراطات الصحية بدورة...>الوصف

تقييم الإشتراطات الصحية بدورة الغذاء بمطاعم الشركات

العنوان بلغة أخرى: Evaluating the Sanitary Conditions of Food Cycle in Companiesʹ Restaurants
المصدر: مجلة كلية السياحة والفنادق
الناشر: جامعة مدينة السادات - كلية السياحة والفنادق
المؤلف الرئيسي: إبراهيم، محمود على (مؤلف)
مؤلفين آخرين: أبو رية، مروة جمال (م. مشارك) , محمود، رانيا حافظ (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج4, ع1
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2020
الشهر: يونيو
الصفحات: 45 - 61
DOI: 10.21608/MFTH.2020.103893
ISSN: 2537-0952
رقم MD: 1069610
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: HumanIndex
مواضيع:
الغذاء | الإشتراطات الصحية | مطاعم الشركات | مصر
كلمات المؤلف المفتاحية:
الإشتراطات الصحية | دورة الغذاء | مطاعم الشركات | مصر | Sanitary Conditions | Food Cycle | Companiesʹ Restaurants | Egypt
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

16

حفظ في:
المستخلص: تتجه الشركات والمصانع إلى تقديم الوجبات الملائمة لطبيعة العمل لموظفيها والعاملين بها؛ لذلك فإنه من الأهمية إلقاء الضوء على ضرورة إعداد تلك الوجبات بالطريقة السليمة والصحيحة التي تضمن تطبيق الاشتراطات الصحية لمراحل دورة الغذاء للوصول للغذاء الآمن والصحي للعاملين بها. وتهدف الدراسة إلى التعرف على تقييم الاشتراطات الصحية لدورة الغذاء بمطاعم تلك الشركات ولذلك تم اختيار عينة عشوائية من العاملين بالمصانع والشركات بالمدن الصناعية الجديدة القائمين على إعداد الوجبات والمقدم لهم تلك الوجبات وتم توزيع عدد (74) استمارة استقصاء على العاملين بمطاعم الشركات وتم تجميع عدد (54) صالحة للتحليل الإحصائي بمعدل استجابة 73% كما تم توزيع عدد (589) استمارة استقصاء على العاملين المقدم لهم الوجبات بالمصانع والشركات وتم تجميع عدد (487) صالحة للتحليل الإحصائي بمعدل استجابة بلغ 82,7%. وتوصلت الدراسة إلى وجود قصور في كل مراحل دورة الغذاء بدءاً من الشراء وحتى الخدمة كما توصلت إلى وجود قصور في توافر الاشتراطات الصحية في مطعم الشركة وبينت الدراسة أيضاً وجود قصور في درجة توافر الاشتراطات الصحية في العاملين القائمين علي إعداد وتقديم الوجبات، كما أبرزت الدراسة وجود قصور في درجة توافر الاشتراطات الصحية في الوجبات المقدمة للعاملين في مطاعم الشركات، وأوصت بضرورة التأكيد على توافر الاشتراطات الصحية في جميع مراحل دورة الغذاء كما أوصت الدراسة بتفعيل الدور الرقابي على مطاعم الشركات والعاملين من الجهات الرقابية المسئولة عن صحة وسلامة الغذاء والتأكيد على ضرورة القيام بالتدريب المستمر للعاملين بمطاعم الشركات على تطبيق الاشتراطات الصحية الخاصة بدورة الغذاء، والعمل على تحسين الممارسات الصحية للقائمين على إعداد وتقديم الخدمة من حيث النظافة الشخصية، والالتزام بالزي المخصص للمطبخ والمطعم، والعمل على تقديم وجبات غذائية صحية متكاملة للعاملين بالمصانع والشركات.

The study aims to identify the evaluation of health requirements for the food cycle in the restaurants Therefore, a random sample was chosen from workers in factories and companies in the new industrial cities who prepare meals and those meals are given to them. (74) Questionnaires were distributed to workers in companies ’restaurants, and a number (54) valid for statistical analyses were compiled at a response rate of 73%. And (589) questionnaires were distributed to workers provided to them in factories and companies, and a number (487) valid for statistical analysis with a response rate of 82.7. The study reached the relative deficiency in all stages of the food cycle, starting from the purchase to the service, as well as the relative deficiency in the availability of health requirements in the company’s restaurant. The study also showed that the presence of deficiencies in the degree of availability of health requirements in the workers involved in preparing and serving meals. The study also highlighted the presence of deficiencies in the degree of availability of health requirements in the meals provided to workers in the corporate restaurant. The study recommended the need to emphasize the availability of health requirements at all stages of the food cycle, emphasizing the assignment of corporate restaurant management to specialists in the food process and not attributing it to corporate executives who are not experienced or familiar with the health requirements of the food cycle, working to improve health practices for those who are preparing and providing the service in terms of personal hygiene.
ISSN: 2537-0952

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.