ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Utilization of Pomegranate and...>الوصف

Utilization of Pomegranate and Guava Seeds in the Manufacture of Corn Chips "Doritos" Enriched with Soybeans

العنوان بلغة أخرى: الاستفادة من بذور الرمان والجوافة في صناعة رقائق ذرة "دوريتوس" معزز بفول الصويا
المصدر: مجلة الاقتصاد المنزلي
الناشر: الجمعية المصرية للاقتصاد المنزلي
المؤلف الرئيسي: Abd-Elnoor, Asteer V. (Author)
مؤلفين آخرين: Mahfouz, Marwa Z. (Co-Author)
المجلد/العدد: ع34
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2018
الصفحات: 61 - 88
DOI: 10.21608/jhe.2018.79831
ISSN: 1110-1210
رقم MD: 1088831
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EcoLink
مواضيع:
صناعة الأغذية | رقائق "دوريتوس" | البذور النباتية | فول الصويا
كلمات المؤلف المفتاحية:
دقيق الذرة | بذور الجوافة | بذور الرمان | فول الصويا | التقييم الحسى | التركيب الكيميائي | الأحماض الأمينية | العوامل المضادة للتغذية | هضم البروتين | Corn Flour | Guava Seeds | Pomegranate Seeds | Soybean | Sensory Evaluation | Chemical Composition | Amino Acids | Anti-nutritional Factors and Protein Digestibility
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: هناك اهتمام متزايد في العصر الحديث من قبل الأفراد وأخصائي التغذية والباحثين حول استخدام مخلفات الفاكهة التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية الصحية المفيدة وكيفية دمجها في بعض المنتجات المقبولة لاستخدامها في التغلب على أمراض العصر الحديث. تهدف هذه الدراسة إلى تحضير رقائق الذرة الوظيفية عالية الجودة (الدوريتوس) من بعض مخلفات الفاكهة الغير مستخدمة مع إضافة فول الصويا بتكلفة منخفضة وقيمة غذائية عالية. تم إنتاج رقائق الذرة من مزيج دقيق الذرة مع مسحوق بعض البذور (بذور الجوافة والرمان) ونوع واحد من البقوليات (فول الصويا). تم تحضير الخلاطات بنسب مختلفة 100% ذرة، ذرة + بذور جوافة (97 + 3%)، ذرة+ بذور رمان (97 + 3%)، ذرة + فول صويا + بذور جوافة (87 + 10+ 3%) وذرة + فول صويا + بذور رمان (87+ 10 + 3%) باستخدام التقنيات التقليدية مثل التجفيف والطحن والتحميص. بعد ذلك تم تقدير التقييم الحسي، التركيب الكيميائي، الأحماض الدهنية، الأحماض الأمينية، نشاط مضادات الأكسدة، العوامل المضادة للتغذية وهضم البروتين في العينات. أظهرت نتائج التقييم الحسي أن أفضل قبول كان للخليط الذي يحتوي على بذور الذرة / فول الصويا / الرمان ويليه خليط الذرة / بذور الجوافة، ومع ذلك ظلت العينة الكنترول المحضرة من (ذرة 100%) أكثر قبولا مقارنة بالخلاطات الأخرى. كما أظهرت النتائج أن بذور الجوافة وبذور الرمان والذرة وفول الصويا كانت غنية بالعديد من العناصر الغذائية مثل البروتين والمعادن والأحماض الدهنية والألياف والمكونات المضادة للأكسدة. نتيجة لذلك، أظهر محتوى البروتين والألياف الخام والمحتوى المعدني لرقائق الذرة "الدوريتوس" تحسنا ملحوظا مع إضافة البذور ودقيق فول الصويا مقارنة بالعينة الكنترول. زاد محتوى الأحماض الأمينية لرقائق الذرة "الدوريتوس" خاصة مع إضافة فول الصويا. وأيضاً أدت إضافة البذور ودقيق فول الصويا مع المعالجة الحرارية إلى تقليل كمية العوامل المضادة للتغذية، في حين كانت هناك زيادة في هضم البروتين في الخلطات مقارنة بالدوريتوس في المجموعة الكنترول. في الختام، يمكن استخدام مسحوق بذور الجوافة والرمان وفول الصويا كأحد المكونات لإعداد منتجات غذائية جديدة مناسبة للتغذية البشرية، ولديها قبول جيد، والمساعدة في الحد من العديد من الأمراض وتساعد أيضًا في الحفاظ على البيئة نتيجة لاستخدام هذه المخلفات.

There is an increase interest in the modern era by individuals, dietitians and researchers on the utilization of fruit wastes which contain many health-beneficial nutrients and how to incorporate them into some acceptable products for use in overcoming modern-day diseases. This study aims to prepare high quality functional corn chips (Doritos) from some unused fruit wastes with the addition of soybeans, at low cost and high nutritional value. Corn chips were produced from the mixture of corn flour with some seeds powder (guava and pomegranate seeds) and one type of legumes (soybean). Blends were prepared in a different ratios corn100%, corn+ GS (97 + 3%), corn+ PSR (97 + 3%), corn+ S+ GS (87+ 10+ 3%) and corn + S+ PSR (87+ 10+ 3%) using traditional techniques like drying, milling and roasting. Then, sensory evaluation, chemical composition, fatty acids, amino acids, antioxidant activity, anti-nutritional factors and protein digestibility were determined in samples. The results of the sensory evaluation showed that the best acceptance was for the blend containing corn / soybean / pomegranate seeds and the following corn / guava seeds blend, however the control sample prepared with (100% corn) remained more acceptable compared to the other blends. Also, The results showed that guava seeds, pomegranate seeds, corn and soybean were rich in many nutrients such as protein, minerals, fatty acids, fibers and antioxidant components. As a result, the protein content, crude fiber and minerals content of the corn chips "Doritos" showed a significantly improvement with the addition of seeds and soybean flour compared to the control sample. The amino acids content of corn chips ‘Doritos’, increased especially with the addition of soybean. Also, the addition of seeds and soybean flour with heat treatment reduced the amount of anti-nutritional factors, while there was an increase in protein digestibility in blends compared to control Doritos. In conclusion, seeds powder of guava, pomegranate and soybean can be used as one of the ingredients to prepare new food products that are suitable for human nutrition, have good acceptance, help in reducing many diseases and they also help in preserving the environment as a result of using these wastes.
ISSN: 1110-1210

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.