ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > الخواص الكيميائية والميكروبية...>الوصف

الخواص الكيميائية والميكروبية ومحتوى الطاقة لرب التمر المصنع بالطريقة التقليدية والحديثة

العنوان بلغة أخرى: Chemical and Microbial Properties and Energy Content of Rub Al-Tamr Made by Traditional and Modern Methods
المصدر: المجلة العلمية لجامعة الملك فيصل - العلوم الأساسية والتطبيقية
الناشر: جامعة الملك فيصل
المؤلف الرئيسي: عبدالله، هاجر محمد صالح (مؤلف)
مؤلفين آخرين: دغمان، منى صالح (م. مشارك), الاحمر، ربيعة عبدالقادر (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج21, ع2
محكمة: نعم
الدولة: السعودية
التاريخ الميلادي: 2020
الصفحات: 161 - 166
ISSN: 1658-0311
رقم MD: 1093935
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: science
مواضيع:
الخواص الكيميائية | محصول التمر | الصناعة التقليدية | الصناعة الحديثة | العراق
كلمات المؤلف المفتاحية:
لجودةامليكروبية، السعراتالحرارية، الصفاتالكيميائية، املواصفاتالقياسية،دبسالتمر،ربالتمر | الجودة الميكروبية | السعرات الحرارية | الصفات الكيميائية | المواصفات القياسية | التمر | صناعة التمر | Calories | Chemical Properties | Dibs Altamr | Rub Altamr | Microbial Quality
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: This study was conducted in 2019 in Misurata, Libya. It aimed to compare the chemical and microbial characteristics of samples of (Rub Al-Tamr) produced by traditional and modern methods and calculate their energy content. Traditional (Deglah Nour, Khadrawi, Tasfart and Bekrari) and modern (Dibs Al-Tamr) Rub Al-Tamr samples were collected from the Alwaha Factory (Benghazi, Libya). The most important chemical results showed that none of the traditionally manufactured samples of Rub Al-Tamr conformed to Libyan Standard No. 44 of 1992 in average percentage of moisture, total sugars and total soluble solids but matched the standard in average ash content. The Deglah Nour sample recorded a high content of iron (7.55 ppm). However, all date syrup samples were free of heavy metals. The microbial test results showed that the Rub Al-Tamr samples were free of bacterial growth except for the sample of Deglah Nour, but most of the samples were contaminated with yeasts and moulds. The results showed that Dibs Al-Tamr contained the highest energy ratio and the Khadrawi sample was ranked second. The important recommendations of this study were to improve Libyan standard specifications for date syrup and to increase awareness programmes regarding the tools used in extracting date syrup.

أجريت الدراسة بمدينة مصراته / دولة ليبيا في العام 2019 م. هدفت إلى مقارنة خواص الجودة الكيميائية والميكروبية وحساب محتوى الطاقة لعينات من رب التمر المصنع بالطريقة التقليدية والحديثة. جمعت عينات رب التمر (دقلة نور، خضراوي، تاسفرت وبكراري) ودبس التمر المصنع بالطريقة الحديثة (مصنع الواحة/ بنغازي-ليبيا). أظهرت أهم النتائج الكيميائية أن كل عينات الرب المصنع بالطريقة التقليدية لم تكن مطابقة للمواصفة القياسية الليبية رقم 44 لسنة 1992في متوسط نسبة الرطوبة والسكريات الكلية والمواد الصلبة الذائبة الكلية بينما طابقت المواصفة في متوسط نسبة الرماد، وسجلت عينة رب التمر دقلة نور ارتفاعا في نسبة الحديد بلغت (ppm 7.55)، وكانت كل عينات رب التمر المصنع تقليديا وبالمصنع خالية من المعادن الثقيلة. أوضحت نتائج التحليل الميكروبي خلو عينات رب التمر من النموات البكتيرية عدا العينة دقلة نور، كما اتضح أن معظم العينات قد تلوثت بالخمائر والفطريات. أوضحت النتائج أن عينة دبس التمر (الواحة) سجلت أعلى نسبة في المحتوى الكلي للطاقة تلتها عينة رب التمر تاسفرت. أهم توصيات هذه الدراسة هو تحديث المواصفة القياسية الليبية الخاصة برب التمر، وتكثيف برامج التوعية بخصوص الأوعية والأدوات المستخدمة في استخلاص الرب تقليديا.
ISSN: 1658-0311

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.