ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > الخواص الوظيفية للألياف الغذائ...>الوصف

الخواص الوظيفية للألياف الغذائية الكلية المستخلصة من مخلفات التمور الجافة

العنوان بلغة أخرى: Functional Properties of Total Dietary Fibers Extracted from Dried Date Palm
المصدر: مجلة أبحاث كلية التربية الأساسية
الناشر: جامعة الموصل - كلية التربية الأساسية
المؤلف الرئيسي: حسين، رؤى محمد (مؤلف)
مؤلفين آخرين: الزهيري، عبدالله محمد ذنون (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج16, ع2
محكمة: نعم
الدولة: العراق
التاريخ الميلادي: 2020
الصفحات: 1083 - 1106
ISSN: 1992-7452
رقم MD: 1067443
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: EduSearch
مواضيع:
الألياف الغذائية | الخواص الوظيفية | التمور الجافة | تمر الزهدي | تمر الأشرسي | تمر الإبراهيمي
كلمات المؤلف المفتاحية:
التمور الجافة | ألياف غذائية | الكثافة الكتلية | القدرة على الاحتفاظ بالماء | القدرة على الاحتفاظ بالزيت | القدرة على الاستحلاب | Date Palm | Dietary Fibers | Bulk Density | Oil Holding Capacity | Water Holding Capacity | Emulsifying Capacity
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: كان هذه العمل هو دراسة وتقييم الصفات الوظيفية للألياف الغذائية المستخلصة من ثلاث أصناف من التمور الجافة Date palm Phoenix dactylifera L. وهي الزهدي Zahdi والأشرسي Ashrasi والإبراهيمي Ibrahimi. تم استخلاص وتقدير الألياف الغذائية الكلية Total Dietary Fibers (TDF) بالطريقة الكحولية من بقايا Pomace تصنيع عصير التمور أو الدبس Treacle تجريبية. تم تقدير القدرة على الاحتفاظ بالماء والزيت Water and Oil Holding Capacity، WHC و OHCوالقدرة على الاستحلاب Emulsifying Capacity, EC مقارنة بالسليلوز التجاري Commercial Cellulose, CC. وكانت النتائج كما يأتي: بلغت كمية الألياف الغذائية الكلية المستخلصة من مخلفات تمور الزهدي والاشرسي والإبراهيمي 75.28 و84.41 و72.23غم/ 100غم، على التوالي. كذلك، بلغت الكثافة الكتلية 0.298 و0.271 و0.335 غم/ مل لكل من ألياف التمور صنف الزهدي والاشرسي والإبراهيمي على التوالي، مقارنة بالكثافة الكتلية للسليلوز التجاري والبالغة 0.5 غم/ مل.

The aim of this study was to extract and evaluate the functional properties of the Total dietary fibers (TDF) from three varieties of Date palm (Phoenix dactylifera L.), namely, Zahdi, Ashrasi and Ibrahimi. Pomace was obtained as by product of treacle or dibs production. Total Dietary fibers (TDF) were extracted by Enzymatic method and Soluble Dietary Fibers, SDF and Insoluble Dietary Fibers, IDF were extracted too. Extracted Dietary fibers were investigated for yield extraction and Bulk density (BD), Water holding capacity (WHC), Oil holding capacity (OHC), Cholesterol Adsorption Capacity (CAC) and Emulsifying Properties (EP) and compared with those of commercial cellulose (CC). The results show that: The quantity of TDF extracted from Zahdi, Ashrasi and Ibrahimi pomace were 75.28, 84.41 and 72.23 g/100 g, respectively. Bulk density of TDF were 0.298, 0.271 and 0.335 g/ml extracted for Zahdi, Ashrasi and Ibrahimi pomace, respectively, comparing with 0.5 g/ml for CC.
ISSN: 1992-7452

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.