ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Infestation of Wheat Flour by...>الوصف

Infestation of Wheat Flour by Flour Beetles "Tribolium Castaneum" Affected in its Chemical and Toxicological Properties and Validity for Human Consumption

العنوان بلغة أخرى: إصابة دقيق القمح بخنافس الدقيق "Tribolium Castaneum" يؤثر على خواصه الكيميائية والسمية وصلاحيته للاستهلاك الآدمي
المصدر: مجلة البحوث في مجالات التربية النوعية
الناشر: جامعة المنيا - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: محرم، إيمان بدوي محمد (مؤلف)
مؤلفين آخرين: الحسانين، يوسف عبدالعزيز (م. مشارك) , الصادق، لمياء محمود لطفي (م. مشارك)
المجلد/العدد: ع22
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2019
الشهر: مايو
الصفحات: 185 - 201
DOI: 10.21608/jedu.2019.108799
ISSN: 1687-3424
رقم MD: 1108648
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch
مواضيع:
المحاصيل الزراعية | الكيمياء الزراعية | العدوى بالحشرات | المركبات السامة
كلمات المؤلف المفتاحية:
دقيق القمح | العدوى بالحشرات | خنافس الدقيق | خصائص الدهن | حامض اليوريك | المالونالدهيد | الكينونات | الإرجوستيرول | Wheat Flour | Insects Infestation | Flour Beetles | Fat Characteristics | Uric Acid | Malonaldehyde | Quinones | Ergosterol
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

3

حفظ في:
المستخلص: يمثل دقيق القمح أكثر الأغذية أهمية وانتشارا محليا وعالميا بالنسبة للإنسان، إلا أنه في العديد من الدول الأسيوية والإفريقية بما في ذلك مصر فإنه يتم تخزين كميات كبيرة في مخازن وشون مفتوحة ومعرضة للهواء. وتحت هذه الظروف الغير مناسبة من التخزين فإن الدقيق يكون معرضا للإصابة بالعوامل البيولوجية خاصة الحشرات. لذلك تهدف الدراسة الحالية إلى استكشاف مدى تأثر الخواص الكيميائية والسمية لدقيق القمح المصاب بخنافس الدقيق Tribolium confusum وتأثر ذلك على مدى صلاحيته للاستهلاك الآدمى. لذلك تم إعداد 27 عبوة (سعة 1 كيلوجرام للعبوة الواحدة) من دقيق القمح (درجة استخلاص 82%) حيث تم أولا الاحتفاظ بعدد 15 علبة على حالتها لتمثل العينة الضابطة. أما بالنسبة للعينات المعدية (12 عينة) فإنه قد تم وضع 100 يرقة من خنافس الدقيق Tribolium confusum في كل عبوة والتي تم تخزينها في حضان على درجة 37 درجة مئوية ورطوبة نسبية مقدارها 60% لتمثل العينات المعدية بالحشرات التي سيتم سحبها على فترات تخزينية مختلفة بواقع 4 عبوات كل 2 أسبوع. وفى نهاية كل فترة من فترات العدوى تم نخل عينات الدقيق لإزالة الحشرات وأجزائها من العينات وإعدادها بالطرق المناسبة لكافة التحاليل الكيميائية والسمية. ولقد أظهرت النتائج المتحصل عليها أن هناك تغيرات كيماوية شملت حدوث زيادة معنوية (p≤0.01) في قيم كل من رقمي الحموضة الكلية والبيروكسيد بنسب 49,60، 94,08% مقارنة بنسب 3,13، 1,75% لعينات الدقيق الضابطة أو الغير معدية بالحشرات. كما سجل الرقم اليودى اتجاها معاكسا لما سبق. وعلى الجانب الآخر، أظهرت التحاليل حدوث زيادة معنوية (p≤0.01) في محتوى كل من الكينونات والمالونالدهيد، والتي تعد من المركبات آلتي لها القدرة على إحداث التأثيرات السامة والسرطانية والطفرات، نتيجة للعدوى بالحشرات، حيث زاد المحتوى بنسب 164,71، 26,53% مقارنة بنسب 1,02، 2,04% لعينات الدقيق الضابطة أو الغير معدية بالحشرات. كما سجل نفس الاتجاه لمركب حامض اليوريك، الذي يعد أحد نواتج الإخراج لمفصليات الأرجل وأحد الأسباب الرئيسية لحدوث مرض النقرس في الإنسان، والإرجوستيرول الذي ينتمي إلى مجموعة مركبات الإستيرويدات التي تشملها عمليات التخليق الحيوي والميتابوليزمى في الحشرات والفطريات. وفى النهاية خلصت الدراسة إلى أن تعرض دقيق القمح للعدوى الحشرية لفترة 6-8 أسابيع قد أدى إلى حدوث تزنخ للدهون نتيجة لعمليات الأكسدة التي أحدثتها تلك العدوى. أيضا فإن تواجد تلك المركبات السامة والمسببة للسرطان والمحدثة للطفرات بنسب محسوسة في دقيق القمح المعدي بالحشرات، والذي يدخل جزءا كبيرا منه في تصنيع الخبز ومنتجات المخابز، يمكن أن يمثل أحد أكبر الاهتمامات/ المخاطر التي تؤثر على صحة المواطنين.

Wheat flour represents a significant worldwide food. In many Asian and African countries including Egypt, big quantities of the flour are stored in open shounas and/or shades. Under such conditions, flour is subjected to attack by various biological factors including insects. The tenebrionid beetles such as Tribolium confusum represents an important species of the insect pests of wheat flour. Therefore, the present study aims to investigate the chemical and toxicological properties of wheat flour as affected by flour beetles (Tribolium castaneum) infestation as well as its validity for human consumption. Twenty seven jars, 1 kilogram, of flour (extraction 82%) were used filled with wheat flour 82 % extraction. A100 larvae of Tribolium confusum were put into each jar and 15 jars, not infested, were kept as control. The samples were kept for the trial duration (2, 4, 6, and 8 weeks) at 25 0C and 60% of relative humidity. At the end of this period, all samples were sieved to recover the insects and then analyzed. The obtained data indicated that, in the end of infestation periods (8 weeks), chemical alterations include a significant (p≤0.01) increasing in flour fat characteristics such total acidity and peroxide values which recorded 49.60 and 94.08% compared to 3.13 and 1.75% for the uninfested/control samples, respectively. The opposite direction was recorded for the iodine number. On the other side, infestation of wheat flour with insects leads to increase in quinones and malonaldehyde content, which represent some of the most extensively studied toxic, mutagenic and carcinogenic compounds, that significant (p≤0.01) increased by the rate of 264.71 and 26.53% compared to 1.02 and 2.04% for the uninfested/control samples, respectively. The same trend was observed with uric acid, as excretion of arthropods and main reason for the gout disease in human; and ergosterol, a steroid involved in some biochemical process in insects and mould metabolite. In conclusion, all of these data means lipids of wheat flour become rancid as a consequence of oxidation and oxidative rancidity initiated by infestation with insects after 6 - 8 weeks of infestation. Also, the presence of significant amount of the determined toxic compounds in infested wheat flour with beetles that introduced by substantial quantities into the bakery products may be represented a great concern/hazard for the community health.
ISSN: 1687-3424

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.