ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Effect of levels of Banana Mar...>مارك

Effect of levels of Banana Marmalades on Quality of Stirred Yoghurt

المصدر: مجلة القلزم العلمية
الناشر: مركز بحوث ودراسات دول حوض البحر الأحمر
المؤلف الرئيسي: Galad, Albaraa Mohammed (Author)
مؤلفين آخرين: Abdel Razig, Kamal Awad (Co-Author)
المجلد/العدد: ع7
محكمة: نعم
الدولة: السودان
التاريخ الميلادي: 2021
التاريخ الهجري: 1442
الشهر: مارس
الصفحات: 213 - 230
ISSN: 1858-9766
رقم MD: 1128433
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: HumanIndex
مواضيع:
صناعة الأغذية | مربي الموز | الزبادي المخفوق | الخواص الفيزيائية | الخواص الكيميائية
كلمات المؤلف المفتاحية:
الزبادي المخفوق | مربى الموز | فيزيائي-كيميائي | فترة التخزين | Stirred Yoghurt | Banana Marmalades | Physicochemical | Storage Period
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

2

حفظ في:
LEADER 06899nam a2200241 4500
001 1871284
041 |a eng 
044 |b السودان 
100 |9 605779  |a Galad, Albaraa Mohammed  |e Author 
245 |a Effect of levels of Banana Marmalades on Quality of Stirred Yoghurt 
260 |b مركز بحوث ودراسات دول حوض البحر الأحمر  |c 2021  |g مارس  |m 1442 
300 |a 213 - 230 
336 |a بحوث ومقالات  |b Article 
520 |a تم دراسة تأثير مستويات مربي الموز (BM) وفترة التخزين على جودة الزبادي المخلوط المصنوع من حليب البقر. تمت إضافة الثقافة البادئة 5% بعد بسترة الحليب عند 85 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. تم تحضين الحليب عند 45 درجة مئوية لمدة أربع ساعات، وبعد ذلك تم تبريده إلى درجة حرارة 6 ± 2 درجة مئوية، وتم إضافة BM بمعدل 5%، 10%، 15%، 20%، أضيف السكر عند 8% لكل مستويات BM. تم تحديد التقييم الفيزيائي والكيميائي والمعادن والفيتامينات والحسية على فترات تخزين 0، 4، 8، 12، 16 يوم. وجدت الخواص الفيزيائية والكيميائية للزبادي المخفوق أعلى المواد الصلبة الكلية (36.0%)، البروتين (4.91%)، الرماد (1.81%)، الدهون (3.58%) الكربوهيدرات، (24.0) الألياف (1.71جم / 100جم) والطاقة (K.Cal.. (759.56) تم الحصول عليها من عينة الزبادي المحتوية على 20% BM وأقل المواد الصلبة الكلية (21.2%)، البروتين (4.21%)، الدهون (3.16%)، الكربوهيدرات (12.22%)، الألياف (0.19) جم / 100 جم) والطاقة (396.23 كيلو كالوري) بنسبة 5% وزن الجسم. زادت المواد الصلبة الكلية والبروتين والرماد والكربوهيدرات والألياف وطاقة الزبادي المخفوق مع زيادة مستويات مربي الموز. انخفضت قيم الأس الهيدروجيني لجميع العينات معنويا (P0.05) خلال فترة التخزين حيث سجلت أعلى قيمة (4.71) بالعينة 5% وأدنى (4.24) بالعينة المعالجة بـ 20%. BMأدت إضافة BM إلى انخفاض معنوي (P0.05) في مستويات الأس الهيدروجيني في جميع عينات الزبادي المخفوق. زادت حموضة المعايرة معنويا (P0.05) خلال فترة التخزين. أعلى قيمة (1.21%) حصلت عليها 20% BM وأقلها (0.89%) بنسبة 5% . BM زادت محتويات المعادن والفيتامينات مع زيادة مستويات مربي الموز. تم الحصول على أعلى نسبة من الكالسيوم والفوسفور والصوديوم والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم وفيتامين هـ وفيتامين ج (25.2 و 28.1 و 393 و 384 و 238 و 213 و1.02 و 21.3 ميكروغرام / 100 جم) بنسبة 20 % BM، بينما أقل قيمة (17.2، 12.6، 134، 326، 104، 112، 0.23 و 9.21 ميكروغرام / 100 جم) حسب العينة 5% . BM اختلفت الجودة الحسية، حيث أعطت العينة 15% BM أفضل مظهر (4.84)، والملمس (4.88)، والنكهة (4.86)، والقبول الكلي (4.86) مقارنة بالعينات الأخرى، وأثرت فترة التخزين معنويا (P0.05) على الجودة. من اللبن الزبادي المخفوق. أعطت المعلمات الحسية الأربعة أفضل الصفات في اليوم الثامن من فترة التخزين والأسوأ في النهاية. 
520 |b The effect of levels of banana marmalades (BM) and storage period on quality of stirred yoghurt made from cow’s milk was investigated. Starter culture 5% was added after the pasteurization of the milk at 85°C for 10 minutes. The milk was incubated at 45°C for four hours, thereafter cooled to the temperature of 6 ± 2°C, and BM and rate of 5%,10%,15%, and 20% were added, the sugar at 8% at added for each levels of BM. The physicochemical, minerals, vitamins, and sensory evaluation were determined at storage intervals of 0,4,8,12, and 16 days. The physicochemical properties of stirred yoghurt found the highest total solids (63.0%), protein (4.91%), ash (1.81%), fat (3.58%), carbohydrate, (24.0) fiber (1.71g/100g) and energy (759.56 K.Cal.) obtained by sample yoghurt containing 20% BM and the lowest total solids (21.2%), protein (4.21%), ash (1.42%), fat (3.16%), carbohydrates (12.22%), fiber (0.19 g/ 100g) and energy (396.23K.Cal.)by 5% BM. The total solids, protein, ash, carbohydrate, fiber and energy of stirred yoghurt increased with increasing levels of banana marmalades. The pH-values of all samples decreased significantly (P≤0.05) during storage period where the highest value (4.71) was recorded by sample 5% and the lowest (4.24) by sample treated with 20% BM. The addition of BM has significantly (P≤0.05) decreased pH levels in all samples of stirred yoghurt. The titratable acidity increased significantly (P≤0.05) during storage period. The highest value (1.21%) was obtained by 20% BM and the lowest (0.89%) by 5% BM. The mineral and vitamin contents increased with increasing levels of banana marmalades. The highest calcium, phosphorus, sodium, potassium, iron, magnesium, vitamin E and vitamin C (25.2, 28.1, 393,384, 238, 213, 1.02 and 21.3 µg/100g) were obtained by 20% BM, while the lowest value (17.2, 12.6, 134, 326, 104, 112, 0.23 and 9.21 µg/100g) by sample 5% BM. The organoleptic quality reavled that, sample 15 % BM gave the best appearance (4.84), texture (4.88), flavour (4.86) and overall acceptability (4.86) compared with other samples. The storage period significantly (P ≤ 0.05) affected the quality of stirred yoghurt. The four sensory parameters gave the best qualities at the eighth day of the storage Period and the worst at the end. 
653 |a صناعة الأغذية  |a مربي الموز  |a الزبادي المخفوق  |a الخواص الفيزيائية  |a الخواص الكيميائية 
692 |a الزبادي المخفوق  |a مربى الموز  |a فيزيائي-كيميائي  |a فترة التخزين  |b Stirred Yoghurt  |b Banana Marmalades  |b Physicochemical  |b Storage Period 
700 |9 605781  |a Abdel Razig, Kamal Awad  |e Co-Author 
773 |4 العلوم الإنسانية ، متعددة التخصصات  |6 Humanities, Multidisciplinary  |c 011  |e Al Qulzum Scientific Journal  |l 007  |m ع7  |o 2155  |s مجلة القلزم العلمية  |v 000  |x 1858-9766 
856 |u 2155-000-007-011.pdf 
930 |d y  |p y  |q n 
995 |a HumanIndex 
999 |c 1128433  |d 1128433 

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.