Improvement of the Traditional Jameed Quality Using Freeze and Spray Drying Technology
| العنوان بلغة أخرى: |
تطوير نوعية الجميد التقليدي باستخدام تكنولوجيا التجفيف الرذاذي والتجفيد |
|---|---|
| المؤلف الرئيسي: | الحلبي، تمارا حمزة محمد (مؤلف) |
| مؤلفين آخرين: | صالح، محمد (مشرف) , السماعيل، خالد محمد (مشرف) |
| التاريخ الميلادي: |
2016
|
| موقع: | عمان |
| الصفحات: | 1 - 84 |
| رقم MD: | 1133754 |
| نوع المحتوى: | رسائل جامعية |
| اللغة: | الإنجليزية |
| الدرجة العلمية: | رسالة ماجستير |
| الجامعة: | الجامعة الاردنية |
| الكلية: | كلية الدراسات العليا |
| الدولة: | الاردن |
| قواعد المعلومات: | Dissertations |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
عدد مرات التحميل
21
| المستخلص: |
منتجات الألبان الجديدة ومنتجات المساحيق التي تعتمد على مادة الحليب تجد استقطاب متزايد لها نتيجة عدد من المزايا تتضمن (قدرة التخزين، ظروف التخزين، مدة صلاحية أعلى، وثباتيه المنتج)، تقوم هذه الدراسة على أساس البحث عن الخصائص والجودة المتوقعة لمنتج الجميد المجفف باستخدام تكنولوجيا التجفيف الرذاذي والتجفيد مع استخدام مادة ملح الطعام وبنسبة 2% و5% و0.15% من مادة الكاراجينان مقارنة مع الجميد المصنع بطريقة التجفيف الشمسي التقليدي مع نسبة 5% من ملح الطعام. أظهرت النتائج بأن عينات مادة الجميد والمصنعة بأسلوب التجفيف الرذاذي ظهرت في معظمها بهيكل كروي ذو نطاق ضيق لحجم الجسيمات مع توزيع موحد نسبيا مقارنة مع عينات مادة الجميد المصنعة بأسلوب التجفيد أو التجفيف الشمسي. وتظهر النتائج أن صفات المادة المتعلقة بذوبان عينات الجميد بعد إضافة الماء اليها والمصنعة بأسلوب التجفيف الرذاذي مع مادة الكاراجينان تظهر بشكل أفضل مقارنة مع أساليب التجفيف الأخرى بنسب أقل من 15 ثانية كوقت ترطيب، 99.250% مؤشر ذوبان، و98% معدل امتصاص، في حين أن نتائج مادة الجميد والمصنعة بأسلوب التجفيف الشمسي جاءت الأضعف مع 62.5 ثانية كوقت ترطيب، 61% مؤشر ذوبان، و62.5% معدل امتصاص، وتظهر النتائج بأن مادة الجميد المصنع بأسلوب التجفيد جاءت ب 32.50 ثانية وقت ترطيب، 98% مؤشر ذوبان و97% معدل الامتصاص. لوحظ من خلال النتائج أيضا بأن هنالك علاقة توافقية تلائمية ما بين مادة الجميد ومادة الكاراجينان، حيث تبين هذه العلاقة بأن مادة الكاراجينان تعتبر من الإضافات الفعالة والمهمة في التحكم في قوام وثبات منتج الجميد. وتشير النتائج إلى أن عملية تصنيع الجميد بأسلوب الرذاذ تنتج أكبر مساحة سطحيه نسبة إلى كتلة المادة، ما ينتج عنه معدل تجفيف عالي للجسيمات المنتجة مع شكل وحجم وكثافة مرغوبة، مما يؤدي إلى تحسين مستوى الذوبان ووقت الترطيب، ومعدل الامتصاص لمنتج الجميد. من حيث المظهر وقوام منتج الجميد، نجد أن منتج الجميد والمصنع بأسلوب التجفيف بواسطة الرذاذ ذو بنية مسامية تسمح بالجفاف السريع مع خصائص أفضل بكثير مقارنة مع منتج الجميد المصنع بأسلوب التجفيف الشمسي (الطريقة التقليدية) هذا من ناحية، ومن ناحية أخرى في تخفيض الكلف المرتبطة بالوقت واستهلاك الطاقة لمنتج الجميد المصنع بأسلوب التجفيد. |
|---|
عناصر مشابهة
-
Processing of Interpolyelectrolyte Complexes Using Spray Drying for Controlled Drug Release Applications
بواسطة: الخطيب، إسراء راتب حمدان منشور: (2016) -
Quality Evaluation of Dried Shark Meat Processed by Different Drying Methods
بواسطة: Al-Shoukri, Ali Obaid منشور: (2007) -
Quality Improvement of Dried Anchovies by Solar Driers
بواسطة: Al-Saadi, Aaisha Khamis Rashid منشور: (2021) -
Effect of Different Drying Techniques on Quality of Okra Pads
بواسطة: Abd Allah, Zara Al Doma منشور: (2002) -
Quality Evaluation of Freeze-Dried Abalone
بواسطة: Al-Habsi, Nasser A. منشور: (2005)
