Etude de L’évolution de la Contamination des Viands Cameline et Bovine par les Bactéries, Psychrotrophes et Lactiques au Cours de la Réfrigération
| العنوان بلغة أخرى: |
Study of the Evolution of the Contamination of Camel and Bovine Meat by Bacteria, Psychrotrophics and Lactics during Refrigeration دراسة تطور تلوث لحم الإبل والبقري بالبكتيريا والنفسية واللاكتات أثناء التبريد |
|---|---|
| المؤلف الرئيسي: | Dari, Meriem Elbatoul (Author) |
| مؤلفين آخرين: | Rahmane, Hanene Djemaa (Co-Author), Benaissa, Atika (Advisor) |
| التاريخ الميلادي: |
2019
|
| موقع: | ورقلة |
| الصفحات: | 1 - 97 |
| رقم MD: | 1192825 |
| نوع المحتوى: | رسائل جامعية |
| اللغة: | الفرنسية |
| الدرجة العلمية: | رسالة ماجستير |
| الجامعة: | جامعة قاصدي مرباح - ورقلة |
| الكلية: | كلية علوم الطبيعة والحياة |
| الدولة: | الجزائر |
| قواعد المعلومات: | Dissertations |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
| المستخلص: |
الهدف من الدراسة التي أجريت على لحمي الجمل والبقر هو تقييم النوعية والجودة البكتيريولوجية. أيضا متابعة تطور تلوث كلا النوعين من اللحوم بواسطة البكتيريا بسيكروتروف واللاكتيك بعد التخزين البارد لمدة عشرة أيام تمت هذه الدراسة عن طريق عمليات إحصاء لهذه البكتيريا; تم أخد العينات من منطقة الفخذ لكل من الجمل والبقرة مع مراعات شروط النظافة والتعقيم. حيث أحصي عدد بكتيريا بسيكروتروف على الوسطين: GN وPCA أما بكتيريا اللاكتيك على: MRS وM17؛ نتائج الإحصاء وضحت لنا أن البكتيريا الأكثر تواجدا في كلا نوعي اللحم هي بكتيريا بسيكروتروف إضافة إلى أن لحم الجمل اقل تلوثا من لحم البقر؛ حيث أشارت النتائج إلى أن متوسط التلوث الناجم عن بكتيريا بسيكروتروف للحوم الإبل يبلغ 3.53± 0.59 g/logufc على وسط GN و3.73 ± 0.69. g/logufc على وسط PCA، وعن بكتيريا اللاكتيك هي 2.89± 0.20 g/logufc على وسط MRS و3.38 ± 0.60 g/logufc على وسط 17M مقابل اللحم البقري يعطي متوسطات 4.272 ± 0.287 g/logufc على وسط GN و4.08 ± 0.493 g/logufc على وسط PCA بالنسبة لبكتيريا بسيكروتروف و3.50 ± 0.655. g/logufc على وسط MRS؛ 3.61 ± 0.44. g/logufc على وسط l7M بالنسبة لبكتيريا اللاكتيك؛ تم عزل السلالات وتنقيتها في درجات حرارة من 0 درجة مئوية إلى 4 درجات مئوية لمدة عشرة أيام ثم إخضاعها لمجموعة من اختبارات الكيمياء الحيوية بهدف معرفة أنواعها المختلفة؛ كشفت عملية التعرف عليها عن 25 سلالة مختلفة منها 15 بكتيريا بسيكروتروف تنتمي إلى الأنواع التالية: Pseudomonas, flavobacterium, Acinetobacter, Micrococcus, Proteus et Staphylococcus؛ و10 من بكتيريا اللاكتيك تنتمي إلى الأنواع التالية: Lactobacillus, Lactococcus, Enterococcus et Streptococcus. |
|---|
عناصر مشابهة
-
Isolement et Identification Phénotypique des Bactéries Psychrotrophes "Pseudomonas" des Viandes Cameline et Bovine Réfrigérées
بواسطة: Mahboub, Sara منشور: (2021) -
Isolement et Identification Phénotypique des Bactéries Lactiques de la Viande Cameline "Sélection des Souches Productrices de Bactériocines"
بواسطة: Derb, Chahrazed منشور: (2021) -
Etude D’une Bactériocine "Type Nisine" Produite par Deux Souches de Bactéries Lactiques "Lactococcus Lactis Subsp. Lactis" Isolées à Partir Des Laits Camelin et Caprin et Essai D’application dans la Bioconservation des Viandes
بواسطة: Siboukeur, Amina منشور: (2018) -
Etude Phénotypique des Bactéries Lactiques Isolées de la Viande et du Lait de Dromadaire
بواسطة: Halimi, Roumaissa منشور: (2021) -
Isolement et Dénombrement des Bactéries Lactiques de la Viande de Dromadaire Réfrigérée
بواسطة: Gasmi, Malia منشور: (2020)
