Caractérisation Physico-Chimique des Viandes Rouges les Plus Consommées au Niveau des Boucheries de Ouargla
| العنوان بلغة أخرى: |
Physic-Chemical Characterization of the Red Meats Most Consumed on the Level of Butcheries of Ouargla العوامل الفيزيائية-الكيميائية للحوم الحمراء الأكثر استهلاكا في محلات الجزارة بورقلة |
|---|---|
| المؤلف الرئيسي: | Baba-Saci, Nour (Author) |
| مؤلفين آخرين: | Fadai, Romayssa (Co-Author), Babelhadj, Baaissa (Advisor), Benaissa, Atika (Advisor) |
| التاريخ الميلادي: |
2019
|
| موقع: | ورقلة |
| الصفحات: | 1 - 96 |
| رقم MD: | 1192914 |
| نوع المحتوى: | رسائل جامعية |
| اللغة: | الفرنسية |
| الدرجة العلمية: | رسالة ماجستير |
| الجامعة: | جامعة قاصدي مرباح - ورقلة |
| الكلية: | كلية علوم الطبيعة والحياة |
| الدولة: | الجزائر |
| قواعد المعلومات: | Dissertations |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
| المستخلص: |
الهدف من عملنا هو المساهمة في وصف الجودة الفيزيائية الكيميائية لثلاثة أنواع من اللحوم الحمراء الأكثر استهلاكا في مدينة ورقلة، مأخوذة من ثلاثة مواقع تشريحية: الظهر، الجناح، والفخذ من ثلاثة أنواع حيوانية من الذبيحة: الأبقار والإبل والأغنام. متوسط درجة الحرارة بعد الوفاة وقيم الرقم الهيدروجيني تتراوح من 16 إلى 17.58 درجة مئوية و 5.82 و 5.64 على التوالي. أظهرت قدرة الاحتفاظ بالمياه تنوعا كبيرا في هذه القيم ، فهي تتراوح بين 0.15 و 0.39 جم / جم. وكذلك الناقلية الكهربائية الذي تتراوح قيمته بين 203.37 و630.03. cm / μS هذا له تداعيات على الأزمولاتية المحسوبة التي تتراوح هذه القيم بين 0.10 و 0.25. أظهرت جميع المعلمات التي تمت دراستها تباينا وفقا للأنواع الحيوانية من الجزارة التي تم أخذها في الاعتبار، وفقا للموقع التشريحي المأخوذ من نفس الذبيحة ووفقا لمنطقة الذبيحة نفسها ولكن تنتمي إلى جثث مختلفة سواء من نفس النوع الحيواني أم لا. في ما يخص دراسة ارتباط العوامل الفيزيائية-الكيميائية، درجة الحرارة المرتبطة CRE ، EC، الأزمولاتية ودرجة الحموضة، والتي قيمها هي: -0.256 ، -0.333 ، -0.329 و -0.278.( P ≤ 0.05) |
|---|
عناصر مشابهة
-
Appréciation de la Qualité Bactériologique des Viands Rouges les Plus Consommées Localement, aux Niveaux des Boucheries: Contamination Superficielle des Carcasses
بواسطة: Ghada, Ikram منشور: (2019) -
Caractérisation Physico-Chimique et Biochimique du Lait de Chamelle Conduite Selon Deux Systèmes D’élevage Extensif et Semi-Intensif
بواسطة: Bendellali, Amel منشور: (2018) -
Caractérisation Physico-Chimique et Qualité Microbiologique du Lait de Chamelle Conduite Selon Deux Systèmes D’élevage Extensive et Semi Intensif
بواسطة: Kaoudja, Chames El Houda منشور: (2018) -
Variation de la Qualité Physico-Chimique du Lait Camelin Issu du Système D’élevage Extensif de Deux Saisons Différentes
بواسطة: Guerrida, Fatma منشور: (2017) -
Détermination du Potentiel de Commercialisation des Produits Camelins dans Quelques Localités de Ouargla
بواسطة: Bendjoukhrab, Zineb منشور: (2019)
