ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > تصنيع مثلجات لبنية منخفضة الطا...>الوصف

تصنيع مثلجات لبنية منخفضة الطاقة من خلال تخفيض نسبة الدهن في حليب الجاموس واستبدال السكروز جزئيا بخليط من بدائل السكر

العنوان بلغة أخرى: Making Ice Cream for Low Energy Structures by Reducing Fat in Buffalo Milk and Replacing Sucrose with a Mixture of Sugar Substitutes
المصدر: مجلة التربية والعلم
الناشر: جامعة الموصل - كلية التربية
المؤلف الرئيسي: حاتم، انس سعد (مؤلف)
مؤلفين آخرين: الجليلي، نزار فخري محمد (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج28, ع3
محكمة: نعم
الدولة: العراق
التاريخ الميلادي: 2019
الصفحات: 143 - 156
DOI: 10.33899/edusj.2019.162973
ISSN: 1812-125X
رقم MD: 1201732
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: EduSearch
مواضيع:
السياسة الإقتصادية | قطاع المشروبات الغازية | مشروبات الطاقة | حليب الجاموس | السكروز
كلمات المؤلف المفتاحية:
السكريات الكحولية | البولي دسكتروز | مثلجات لبنية | الريع | الانكماش | Alcohol Sugar | Poly Dextrose | Ice Cream | Over Run | Deflation
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: أجريت هذه الدراسة لتقييم تأثير خفض نسبة الدهن في حليب الجاموس إلى 2.5% واستبدال السكروز جزئيا بخليط من بدائل السكر (مكونة من: الزايليتول والبولي دكستروز والسكرين) في تصنيع مثلجات لبنية منخفضة الطاقة، حيث لوحظ ارتفاع حموضة المنتج ولزوجة المخاليط ونقطة الانجماد والنسبة المئوية للرماد وانخفاض كل من النسبة المئوية للمواد الصلبة الكلية والسكريات الكلية والأس الهيدروجيني والوزن النوعي والريع ونسبة الانصهار ونسبة الانكماش ولم يلاحظ وجود فروق معنوية للنسب المئوية للبروتين والدهن ولوحظ خفض في الطاقة للمنتج وانخفاض بسيط في درجة التقييم الحسي في المخاليط المستبدل فيها السكروز كلما زادت نسبة الاستبدال.

This study was conducted to evaluate the effect of reducing the proportion of fat in buffalo milk to 2.5% and partially replacing sucrose with a mixture of sugar substitutes (consisting of: xylitol, poly dextrose and saccharin) in ice cream low power structure manufacturing, Where height the acidity of the product, the viscosity of the mixtures, the Freezing point and the percentage of ash were observed, and decreased the percentage of total solids, total sugars, pH, specific gravity, precipitation, melting ratio and shrinkage ratio. No significant differences were observed in the percentage of protein and fat. A reduction in the energy of the product was observed and a slight decrease in the degree of sensory evaluation in the substitutes where sucrose was substituted.
ISSN: 1812-125X

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.