ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > اقتصاديات إنتاج وتصنيع أهم منت...>الوصف

اقتصاديات إنتاج وتصنيع أهم منتجات الألبان في محافظة الغربية

العنوان بلغة أخرى: The Economics of Producing and Processing of the Most Important Dairy Products in the in Al Gharbia Governorate
المصدر: مجلة الاقتصاد الزراعي والعلوم الاجتماعية
الناشر: جامعة المنصورة - كلية الزراعة
المؤلف الرئيسي: غنيم، شحاتة عبدالمقصود (مؤلف)
المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): Ghonuim, Shehata Abdel-Maksoud
مؤلفين آخرين: السيد، عزام عبداللطيف (م. مشارك) , مبارك، محمد عبدالستار علي (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج6, ع7
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2015
الشهر: يوليو
الصفحات: 1151 - 1182
DOI: 10.21608/JAESS.2015.40351
ISSN: 2090-3634
رقم MD: 1228493
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: EcoLink
مواضيع:
الاقتصاد المصري | المشاكل الصناعية | الإنتاج الحيواني | منتجات الألبان | الجبن الأبيض
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: تعتبر مشكلة توفير الغذاء من أهم المشاكل التي تشغل العالم المعاصر، وتزداد حدة هذه المشكلة في دول العالم الثالث، ولذا يزيد اهتمام هذه الدول بالسلع والمنتجات الغذائية والتي من أهمها السلع الزراعية الغذائية، وهى كثيرة ومتعددة ويتم لمعظمها بعض العمليات التصنيعية بغرض الاستفادة القصوى منها، وقد اقتصرت هذه الدراسة على تصنيع بعض السلع الزراعية سريعة التلف حيث تم اختيار الألبان من قطاع الإنتاج الحيواني لإنتاج الجبن الأبيض كامل الدسم وبعض المنتجات اللبنية الأخرى (اللبن الزبادي والأرز باللبن) وبالنسبة لتصنيع الألبان فقد قدرت قيمة إنتاج الألبان بالغربية بنحو 1.51 مليار جنيه والتي تعادل نحو 23.45% من قيمة الإنتاج الحيواني بالغربية والذي يقدر بنحو 6.44 مليار جنيه، والذي يعادل 10.71% من قيمة الإنتاج الزراعي بالغربية والذي يقدر بنحو 14.06 مليار جنيه عام 2013. وتتمثل مشكلة الدراسة في تزايد الفجوة الغذائية في المنتجات اللبنية وهذا يحمل الدولة أعباءا مالية كبيرة نتيجة استيراد الألبان ومنتجاتها من الخارج وتهدف الدراسة إلى تقدير أهم المؤشرات الاقتصادية لكفاءة تصنيع منتجات الألبان، القيمة المضافة، صافي القيمة المضافة، والفائض الاجتماعي، بالإضافة إلى تقييم الإداء الإنتاجي لمنشآت صناعة الألبان ومنتجاتها، والوقوف على أهم مشاكل هذه الصناعات وكيفية التغلب عليها وحلها، بالإضافة إلى تحقيق الاكتفاء الذاتي من هذه الصناعات ومحاولة توفير فائض لتصدير هذه المنتجات وبالتالي زيادة الدخل القومي المصري. وقد اشتملت هذه الدراسة على أربعة أجزاء بالإضافة إلى المقدمة وموجز البحث والتوصيات والمراجع: حيث تناول الجزء الأول اقتصاديات إنتاج وتصنيع الجبن الأبيض كامل الدسم في محافظة الغربية، وذلك بأخذ عينة عمدية (لعدم توفر إطار عام للبيانات) بواسطة استمارات استبيان جمعت خصيصا لهذا الغرض وتم جمع بياناتها عن طريق المقابلة الشخصية لعدد 40 مشاهدة على مستوى محافظة الغربية لسنة ٢٠١٤/ ٢٠١٥، قسمت إلى فئتين، تضم الفئة الأولى المصانع التي تقل طاقتها الإنتاجية عن ٢ طن لبن خام/ يوم، أما الفئة الثانية فتضم المصانع التي طاقتها الإنتاجية ٢ طن لبن خام/ يوم فأكثر. وتم في هذا الفصل دراسة الأهمية النسبية لبنود كل من التكاليف الثابتة والمتغيرة لتصنيع طن الجبن الأبيض كامل الدسم في الفئتين الإنتاجيتين حيث تبين من نتائج الدراسة الأهمية النسبية لبنود التكاليف الثابتة لتصنيع طن الجبن الأبيض خلال فترة التشغيل ٢٠١٤/ ٢٠١٥، في الفئة الأولى يتبين أن تكاليف العمالة المستديمة تأتي في المرتبة الأولى وتبلغ نحو 75.25% من جملة التكاليف الثابتة وتأتي في المرتبة الثانية الإيجارات بنسبة 11.38% ثم تأتي كل من الإهلاكات، التأمينات، الضرائب في الترتيب الثالث والرابع والخامس حيث تبلغ النسب الخاصة بهم نحو 10.69%، 1.66%، 1.02% من هيكل التكاليف الثابتة للفئة الأولى على التوالي. أما في الفئة الثانية فقد تبين أن بند أجور العمال المستديمين في المرتبة الأولى بنسبة 74.57% من جملة التكاليف الثابتة، ثم جاء بند الإهلاك للمعدات في المرتبة الثانية وبنسبة 11.66%، واحتل بند الإيجارات المرتبة الثالثة وبنسبة 11.36% ثم بند الضرائب المرتبة الرابعة وأخيرا في المرتبة الخامسة بند التأمينات الاجتماعية وبنسبة 1.6%، 0.81% من إجمالي التكاليف الثابتة على التوالي.

كما أظهرت نتائج الدراسة بالنسبة للأهمية النسبية لطن الجبن الأبيض كامل الدسم لبنود التكاليف المتغيرة في الفئتين الأولى والثانية أن بند اللبن الخام هو أعلى بنود التكاليف المتغيرة وبنسب 94%، 95.28% في كل من الفئتين على التوالي واحتل المرتبة الأولى، وقد احتل بند المنفحة المرتبة الثانية بالترتيب وبنسبة 1.9%، 2.04%، بينما احتل بند ملح الطعام المرتبة الثالثة وبنسب 1.84، 1.52%، ويأتي بعد ذلك بند العبوات، وقد احتل المرتبة الرابعة وبنسب 0.68%، 0.74% ثم تأتي بعد ذلك العمالة غير المستديمة وبنسب 0.53%، 0.27% واحتل المرتبة الخامسة بينما احتل المرتبة السادسة النقل والانتقالات وبنسب 0.49%، 0.07%. بينما جاءت في الفئة الأولى كل من بنود الكهرباء بنسبة 0.29% والمياه بنسبة 0.22%، والصيانة وشحن المبردات بنسبة 0.03%، والغاز بنسبة 0.02% في المراتب السابعة والثامنة والتاسعة والعاشرة على الترتيب. - بينما أظهرت النتائج في الفئة الثانية أن كل من بنود المياه تحتل المرتبة السابعة وبنسبة 0.03%، والكهرباء وشحن المبردات يحتلان الفئة الثامنة وبنسب 0.02%، 0.02%، بينما يحتل بند الغاز المرتبة التاسعة وبنسب 0.01% من إجمالي التكاليف المتغيرة. - وقد بلغت نسبة التكاليف الثابتة والمتغيرة 4.06%، 95.94% من إجمالي التكاليف الكلية في الفئة الأولى، كما بلغت نسبة التكاليف الثابتة والمتغيرة نحو 1.41%، 68.59% من إجمالي التكاليف الكلية في الفئة الثانية. - وقد أظهرت النتائج أن انخفاض بنود متوسط التكاليف الإنتاجية للفئة الثانية مقارنة بالفئة الأولى يرجع إلى وفورات السعة حيث ينخفض- متوسط التكاليف الإنتاجية بزيادة حجم الإنتاج لتوزيع بنود التكاليف الإنتاجية المختلفة على كمية أكبر من الإنتاج وبالتالي تنخفض متوسط إنتاج الوحدة الواحدة. كما تم استخدام بعض المقاييس الإحصائية والاقتصادية للمقارنة بين الفئتين الإنتاجيتين لتصنيع الجبن الأبيض كامل الدسم بعينة الدراسة. حيث بلغ متوسط نسبة التغيير بالنقص فيما بين الفئتين الأولى والثانية في كل من تكاليف المواد الخام والخامات الوسيطة نحو 12.83%، وتكاليف مستلزمات الإنتاج 13.08% بينما بلغت نسبة التغيير بالزيادة فيما بين الفئتين الأولى والثانية في كل من صافي الإيراد للوحدة 49.13%، متوسط عائد الجنيه من التكاليف الكلية 18.8%، ربحية الجنيه المستثمر 75.76%، الفائض الحدي للطن 35.81%، نسبة هامش الربح للمشروع 35.71%، العائد على الأصول 173.79%. كما تبين من نتائج الدراسة أن متوسط نسبة التغيير بالزيادة فيما بين الفئتين الأولى والثانية في كل من إجمالي القيمة المضافة في السنة، صافي القيمة المضافة والفائض الاجتماعي للجنيه في السنة للطن قد بلغ نحو 33.02%، 34.22%، 45.16% على الترتيب، وبالنسبة لمؤشرات تقييم الأداء الإنتاجي، وبالمقارنة بين الفئتين للطن من الجبن الأبيض قد بلغت نسبة التغيير بالزيادة فيما بين الفئتين الأولى والثانية في كل من إنتاجية الجنيه أجر 292.13% إنتاجية جنيه مستلزمات الإنتاج 15%. إنتاجية رأس المال 55.86%. وباستخدام اختبار T تبين وجود فروق معنوية عالية بين كل من الفئتين الأولى والثانية في كل المؤشرات الاقتصادية السابقة ما عدا مؤشرات إنتاجية رأس المال فالفروق غير معنوية بين الفئتين لهذا المؤشر.

وقد خلص هذا الفصل إلى أن مصانع إنتاج الجبن الأبيض كامل الدسم تؤدي إلى زيادة كل من ربحية الجنيه المستثمر، إجمالي القيمة المضافة، وصافي القيمة المضافة، والفائض الاجتماعي بالجنيه في السنة للطن من إنتاج الجبن الأبيض، إنتاجية جنيه أجر، وإنتاجية جنيه مستلزمات الإنتاج في هذه الصناعة، نسبة التكثيف الرأسمالي بالإضافة إلى تخفيض نسب البطالة، وتوفير العديد من فرص العمل، بالإضافة إلى زيادة الفائض الاجتماعي من الضرائب ومن الفوائد التي تحصل عليها الحكومة على القروض الممنوحة للمشروع ونصيبها من توزيع الأرباح، والزيادة في كل من نصيب المساهمين من الأرباح والمزايا العينية للمساهمين في المستشفيات والمدارس إلخ. أما الجزءان الثاني والثالث فقد تناولا الوضع الحالي والتصور المستقبلي لتصنيع كل من اللبن الزبادي والأرز باللبن في محافظة الغربية، حيث تم اختيار عينة عمدية مكونة من 48 مشاهدة، قسمت إلى مجموعتين، إحداهما خاصة بتصنيع اللبن الزبادي وتضم عدد 24 مشاهدة، والأخرى خاصة بتصنيع الأرز باللبن وتضم 24 مشاهدة وقسمت كل من هاتين المجموعتين إلى فئتين، أولى وثانية، الفئة الأولى تضم المصانع ذات الطاقة الإنتاجية الأقل من ١ طن لبن/يوميا والفئة الثانية تضم المصانع التي طاقتها الإنتاجية واحد طن لبن فأكثر/ يوميا. وبينت نتائج دراسة الجزء الأول الخاص بتصنيع اللبن الزبادي، بالنسبة للمقاييس الشاملة أن متوسط كل من إجمالي التكاليف الإنتاجية الثابتة، إجمالي التكاليف الإنتاجية المتغيرة، إجمالي التكاليف الإنتاجية للطن من اللبن الخام بالفئة الأولى (أقل من طن لبن/ يوم) بلغ حوالي 2095، 8881، 10976 جنيها على الترتيب وانخفض في الفئة الثانية (طن لبن فأكثر يوميا) ليبلغ نحو ١٤٤، ٧١٧٢، ٧٣١٦ جنيها على الترتيب بمقدار انخفاض بلغ نحو ١٩٥١، ١٧٠٩، ٣٦٦٠ جنيها وبمعدل تغير قدر بنحو 93.1%، 19.2%، 33.3% من متوسط قيمته بالفئة الأولى على الترتيب، بينما بلغ كل من صافي العائد، الفائض الحدي للطن من اللبن الخام بالفئة الأولى حوالي 3024، 51190 جنيها على الترتيب وارتفع بالفئة الثانية إلى نحو ٦٦٨٤، ٦٨٢٨ جنيه بمقدار تزايد بلغ ٣٦٦٠، ١٧٠٩ جنيها، وبمعدل تغير قدر بنحو ١٢١%، 33.4% من متوسط قيمته بالفئة الأولى على الترتيب، أما متوسط إجمالي الإيراد للطن من اللبن الخام فقد بلغ نحو ١٤٠٠٠ جنيه في كل من الفئة الأولى والثانية. وبالنسبة للمقاييس النسبية بينت الدراسة أن متوسط كل من إجمالي العائد إلى إجمالي التكاليف، العائد على الجنيه المنفق، معدل الكفاءة الاقتصادية، أربحية الجنيه المنفق، نسبة هامش الربح للمنتج للطن من اللبن الخام بالفئة الأولى بعينة الدراسة قد بلغ حوالي 1.28 جنيه، 0.28 جنيه، ١٢٨%، ٢٨%، 21.6% على الترتيب وارتفع في الفئة الثانية ليبلغ نحو 1.91 جنيه، 0.91 جنيه، ١٩١%، ٩١%، 47.7% على الترتيب بمقدار تزايد بلغ نحو 0.63 جنيه، 0.63 جنيه، ٦٣%، ٦٣%، 26.1% وبمعدل تزايد بلغ 49.2%، ٢٢٥%، 49.2%، ٢٢٥%، 120.8% من متوسط بالفئة الأولى على الترتيب، وقدر متوسط إجمالي القيمة المضافة بالفئة الأولى بعينة الدراسة بحوالي ٧٤٣٣ جنيه، وانخفض بالفئة الثانية ليبلغ ٦٩٧٥ جنيه، وبلغ متوسط صافي القيمة المضافة بالفئة الأولى حوالي ٦٨٨٠ جنيه وارتفع بالفئة الثانية ليبلغ حوالي ٦٩٣٨, وقدر متوسط الفائض الاجتماعي بالفئة الأولى بنحو ٤٥٦٦ جنيه وارتفع في الفئة الثانية ليبلغ نحو ٦٧٩١ جنيه، وقد تبين وجود فروق عالية المعنوية بين الفئتين الأولى والثانية في كل المؤشرات السابقة فيما عدا إجمالي الإيراد.

وبينت نتائج الدراسة بالنسبة للجزء الثاني الخاص بتصنيع الأرز باللبن بالنسبة للمقاييس الشاملة أن متوسط كل من إجمالي التكاليف الإنتاجية الثابتة، إجمالي التكاليف الإنتاجية المتغيرة، إجمالي التكاليف الإنتاجية للطن من اللبن الخام بالفئة الأولى (أقل من طن لبن/ يوم) بلغ حوالي 10172، 1913.3، 12085 جنيها على الترتيب وانخفض في الفئة الثانية (طن لبن فأكثر يوميا) ليبلغ نحو 123.8، 8472، 8596 جنيها على الترتيب بمقدار انخفاض بلغ نحو 1789.5، 1700، 3489 جنيها على الترتيب وبمعدل تغير قدر بنحو 93.5%، 16.7%، 28.9% من متوسط قيمته بالفئة الأولى بينما بلغ كل من صافي العائد، الفائض الحدي للطن من اللبن الخام بالفئة الأولى حوالي ٧٩١٥، ٩٨٢٨ جنيها على الترتيب وارتفع بالفئة الثانية إلى نحو 11404، 11528 جنيها بمقدار تزايد بلغ ٣٤٨٩، ١٧٠٠ جنيه، وبمعدل تغير قدر بنحو 44.1%، 17.3% من متوسط قيمته بالفئة الأولى على الترتيب، أما متوسط إجمالي الإيراد للطن من اللبن الخام فقد بلغ نحو ٢٠٠٠٠ جنيه في كل من الفئة الأولى والثانية. أما بالنسبة للمقاييس النسبية، فقد بينت الدراسة أن متوسط كل من إجمالي العائد إلى إجمالي التكاليف، العائد على الجنيه المنفق، معدل الكفاءة الاقتصادية، أربحية الجنيه المنفق، نسبة هامش الربح للمنتج للطن من اللبن الخام بالفئة الأولى بعينة الدراسة قد بلغ حوالي 1.65 جنيه، 0.65 جنيه، 165.5%، 65.5%، 39.6% على الترتيب وارتفع في الفئة الثانية ليبلغ نحو 2.32 جنيه، 1.33 جنيه، 232.7%، 132.7%، 57.02% على الترتيب بمقدار تزايد بلغ نحو 0.67 جنيه، 0.68 جنيه، 67.2%، 67.2%، 17.42% وبمعدل تزايد بلغ 40.6%، 104.6، 40.6%، 102.6%، 44% من متوسط بالفئة الأولى على الترتيب، وقدر متوسط إجمالي القيمة المضافة بالفئة الأولى بعينة الدراسة بحوالي ١١٤٣٨ جنيها، وارتفع في الفئة الثانية ليبلغ نحو ١١٦٤٧ جنيها، وبلغ متوسط صافي القيمة المضافة بالفئة الأولى حوالي ١١١٦١ جنيها وارتفع بالفئة الثانية ليبلغ نحو ١١٦٣١ جنيها، وقدر متوسط الفائض الاجتماعي بالفئة الأولى بحوالي ٨٨٥٣ جنيها وارتفع في الفئة الثابتة ليبلغ نحو ١١٤٨٤ جنيه وقد تبين وجود فروق عالية المعنوية بين كل من الفئتين الأولى والثانية في كل المؤشرات السابقة فيما عدا إجمالي الإيراد، وقد خلص البحث إلى أن مشروعي اللبن الزبادي والأرز باللبن هي مشاريع مربحة وأدت إلى توفير العديد من فرص العمل بالإضافة إلى زيادة القيمة المضافة للبن الخام من خلال تصنيع اللبن الزبادي والأرز باللبن. أما الجزء الرابع فقد تناول المشاكل والمعوقات التي تواجه صناعة منتجات الألبان في محافظة الغربية والتي تشمل المشاكل الإنتاجية ومشاكل الصناعة والمشاكل السعرية والتسويقية والمشاكل المتعلقة بالعمال والمشاكل المتعلقة بالتمويل.

The first chapter: economic study of the current situation and the future vision for the production and manufacture of full-fat white cheese in Al-Gharbia Governorate, with an estimated value of dairy production for about 1,51 billion pounds, which is equivalent to 23,45% of the value of animal production in Al-Gharbia, which is estimated about 6,44 billion pounds in 2013, The study aims to identify the most important dairy industry problems then how to overcome, solve and try to achieve the self-sufficiency of these products, In addition to increasing the Egyptian national income, I have been using some statistical and economic standards to compare between the two categories of full-fat white cheese samples study, namely: - The value-added measures of economic analysis, the study has shown that the changing percentage in the increase between the first and the second in each of the two categories: the gross added value in the year 33,12%, the net added value 34,22%, social surplus in the year to 45,16 per ton, - The evaluation of production performance indicators, and comparing between the two groups per ton of white cheese rate of change, The increase was among the first and second categories in both pound productivity 292,13%, the productivity of production requirements 15% and capital productivity 0,91%, - Using the (T) test shows a highly significant difference between both the first and second categories in all the previous economic indicators except capital productivity index, there is no significant difference between the two categories for this indicator, This chapter was concluded that white cheese production plants provide invested pound profit, gross value added, and net value added, and the social surplus pounds a year per ton of white cheese production, productivity pound’s wage, productivity and pounds of production requirements in the industry, In addition to reducing the unemployment rate, and providing many job opportunities and increasing social surplus,

Chapter Two: economic study of the current situation and the future vision for the manufacture of yogurt and rice milk with milk in Al-Gharbia Governorate This study aims to estimate the most important economic indicators for the manufacture of each of yogurt and rice milk efficiency, and appreciate all of the value added, net value added, social surplus from operations yogurt manufacturing Yogurt and rice milk in addition to addressing the most important problems that face the owners of factories and dairies, It is clear from the study that both fixed production costs, variable production costs, the total second category productivity cost are lower than the first category with significant differences are high, As can be seen from the study that both net returns, surplus marginal, the total return to the total cost, economic efficiency rate, the yield on the pound spent, a non-profit pound spent and the percentage of profit the second category of the product is greater than the first category with significant differences as a result of high margin revenue capacity, The most important dairy industry problems are the lack of full exploitation of maximum production of energy and the available units of milk processing, the high rate of returns, the high proportion of losses, high storage of raw milk and finished product costs have between research that draft yogurt and rice milk is profitable projects and led to providing many opportunities Labor, in addition to increasing the value added to raw milk through manufacturing processes, The recommendations of the study: 1- The need to use modern technology in the dairy plants and factories, 2- The need to work on reducing the proportion of unsold dairy products and reducing the proportion of waste in the factories,
ISSN: 2090-3634

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.