Kinetic Determination of Bromate in Bread
| العنوان بلغة أخرى: |
قياس كمية البرومات في الخبز عن طريق سرعة التفاعل |
|---|---|
| المؤلف الرئيسي: | أبو حسن، شذا محمد صلاح (مؤلف) |
| مؤلفين آخرين: | أبو عبيد، أحمد (مشرف), شريدة، باسم (مشرف) |
| التاريخ الميلادي: |
2015
|
| موقع: | نابلس |
| الصفحات: | 1 - 38 |
| رقم MD: | 1233537 |
| نوع المحتوى: | رسائل جامعية |
| اللغة: | الإنجليزية |
| الدرجة العلمية: | رسالة ماجستير |
| الجامعة: | جامعة النجاح الوطنية |
| الكلية: | كلية الدراسات العليا |
| الدولة: | فلسطين |
| قواعد المعلومات: | Dissertations |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
| المستخلص: |
مادة البرومات تستخدم في صناعة الخبز كعامل محسن ولكنها تصنف كمادة مسرطنة. قمنا بإيجاد طريقة سريعة وبسيطة ودقيقة لتحديد كمية البرومات في الخبز تعتمد على تفاعل البرومات مع الايودايد في وسط حمضي لإنتاج اليود وقد تم قياس امتصاص اليود على 352 نانومتر. وقد تفاعلت البرومات مع الايودايد خلال أول ثلاث دقائق بعد خلط المتفاعلات. في منحنى المعايرة الأول، كان منحنى خطي من 1 إلى 10 جزء من المليون من البرومات في الماء. في منحنى المعايرة الثاني، كان منحنى خطي من 50 إلى 300 جزء من المليون من البرومات في العجين. في منحنى المعايرة الثالث، كان منحنى خطي من 50 إلى 300 جزء من المليون من البرومات في الخبز. وقد تم تطبيق الطريقة المقترحة بنجاح في تحديد كمية البرومات في الخبز التجاري. في هذه الدراسة وجدنا أن استخدام 2 جم من برومات البوتاسيوم في الدقيق كيس (60 كلغ) هو آمن. لأن البرومات يتكسر عند درجة حرارة 400 درجة مئوية لوحدها ولكن في الخبز تتكسر البرومات عند درجة حرارة 200 درجة مئوية وذلك لوجود العناصر في الطحين التي تعمل كعامل مساعد. |
|---|
عناصر مشابهة
-
ُExperiments Towards The Development of Natural Liquid Bread Improvers
بواسطة: Mousa, Amal Abd Alla منشور: (2004) -
Technological Studies On bread staling
بواسطة: El Hofi, Amal Abd Allah منشور: (1989) -
Effect of Different Proportions of Barley and Wheat Flours on the Physico-Chemical Properties and Structure of Bread
بواسطة: Merghani, Taha Mohammed منشور: (2015) -
Developement of gluten-free bread similar to Arbic types
بواسطة: Al Trawneh, Sameeh Suliman منشور: (1997) -
Arsenic and Bromate Removal from Water Using Date Palm and Mesquite Biochar
بواسطة: Al Haji, Zainab Khalfan Hamed منشور: (2022)
