ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Nutritional Value and Chemical...>الوصف

Nutritional Value and Chemical Composition of Bread Fortified with Natural Sources of Iron and Calcium

العنوان بلغة أخرى: القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي للخبز المدعم بمصادر طبيعية من الحديد والكالسيوم
المصدر: مجلة حوار جنوب - جنوب
الناشر: جامعة أسيوط - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: علي، هند محمد (مؤلف)
المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): Ali, Hend Mohamed
مؤلفين آخرين: العشري، سارة علاء (م. مشارك) , فراج، سهام أحمد (م. مشارك)
المجلد/العدد: ع13
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2022
الشهر: فبراير
الصفحات: 132 - 150
ISSN: 2535-2229
رقم MD: 1267991
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch, HumanIndex
مواضيع:
المنتجات الغذائية | الخبز المدعم | القيمة الغذائية | التركيب الكيميائي | الحديد | الكالسيوم
كلمات المؤلف المفتاحية:
التركيب الكميايئية | المحتوي المعدنية | بذور الكتان | بذور الشيا | جنين القمح | المورينجا | الخبز | Chemical Composition | Chia Seeds | Moringa Powder | Bread | Wheat Germ | Flax Seeds | Mineral Content
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

6

حفظ في:
المستخلص: تهدف الدراسة الحالية إلى تقدير القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي للخبز المدعم بنسبة 10% (بذور الكتان، بذور الشيا، جنين القمح) و5% مسحوق المورينجا كمصدر طبيعي للحديد والكالسيوم. علاوة على ذلك تم تقييم الخصائص الفيزيائية والتقييم الحسي للخبز المدعم المدروس. وأظهرت النتائج أن قيم البروتين والألياف الخام والكربوهيدرات في الخبز المدعم ب 10% (بذور الكتان وبذور الشيا وجنين القمح) و5% مسحوق المورينجا سجلت ارتفاعا ملحوظا في عينة الكنترول عند (p<0.05) بينما أظهر التحليل الإحصائي للرماد والدهون الخام والسعرات الحرارية على أساس الوزن الرطب قيما أعلى في جميع العينات المدروسة والخبز الكنترول عند (p<0.01). ومن ناحية أخرى أظهرت النتائج أنه لا يوجد فروق ذات دلالة إحصائية في محتوى الرطوبة في جميع العينات المدعمة والخبز الكنترول. بينما سجل محتوى الحديد والكالسيوم في الخبز المدعم (بذور الكتان، بذور الشيا، جنين القمح ومسحوق المورينجا) فروقا معنوية عالية في عينة الخبز الكنترول. فسجل أعلى قيمة لمحتوى الحديد في الخبز المدعم بــــ 10% بذور الكتان وكانت (33.81 مجم/١٠٠ جرام) وأعلى قيمة لمحتوى الكالسيوم في الخبز المدعم بـــ 10% بذور شيا كانت (242.20 مجم/ 100جرام) مقارنة بجميع العينات. وكذلك سجل الخبز المدعم بنسبة 10% بذور الشيا أعلى درجة من التقبل العام. بينما سجل الخبز المدعم بمسحوق المورينجا 5% أدنى درجة في التقبل العام. لذلك يمكن التوصية باستخدام (بذور الكتان وبذور الشيا وجنين القمح) في المنتجات الغذائية كغذاء وظيفي وإثراء النظم الغذائية من أجل الاستفادة بشكل أفضل من الحديد والكالسيوم.

The current study aimed to evaluate the nutritional value and chemical composition of bread fortified with 10% (flax seeds, chia seeds, wheat germ) and 5% moringa powder as a natural source of iron and calcium. Likewise, the physical properties and sensory characteristics of the studied bread were assessed. The results showed that protein, crude fiber and carbohydrates values in bread fortified with 10% (flax seeds, chia seeds, wheat germ) and 5% moringa powder were high significantly than the control at (p<0.05), while the statistical analysis showed that the values of ash, crude fat and calories value in (W.W) were highly significant between in all studied bread and control bread at (p<0.01). On the other hand, results revealed that moisture content in all studied bread and control bread not statistically difference. Iron and calcium content of (flax seed, chia seeds, wheat germ and moringa powder) fortified bread were significantly higher than the control bread. The highest value of iron content of bread fortified with 10% flax seeds was (33.81mg /100g) and the highest value of calcium content of bread fortified with 10% chia seeds was (242.20 mg /100g) compared with all samples. Likewise, bread made by fortification with 10% wheat germ was recorded the highest overall acceptability, while bread fortified with 5% moringa powder was recorded the lowest overall acceptability. So the use of (flax seeds, chia seeds and wheat germ) in dietary products can be recommended as functional. Food and enrichment of diets for better utilization of iron and calcium
ISSN: 2535-2229

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.