ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > The Use of Ultraviolet Rays to...>الوصف

The Use of Ultraviolet Rays to Preserve Fermented Green Olives and its Effects on Chemical Properties of its Extracted Oil

العنوان بلغة أخرى: استخدام الأشعة فوق البنفسجية لحفظ الزيتون الأخضر المتخمر وتأثيراته على الخصائص الكيميائية لزيته المستخلص
المصدر: المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك
الناشر: جامعة بغداد - مركز بحوث السوق وحماية المستهلك
المؤلف الرئيسي: الأنباري، ايمان حميد (مؤلف)
مؤلفين آخرين: علي، تغريد إبراهيم (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج14, ع1
محكمة: نعم
الدولة: العراق
التاريخ الميلادي: 2022
الشهر: يونيو
الصفحات: 101 - 107
ISSN: 2071-3894
رقم MD: 1303564
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EcoLink
مواضيع:
المواد الكيميائية | علم النبات | الزيتون الأخضر | الأشعة فوق البنفسجية
كلمات المؤلف المفتاحية:
زيت الزيتون | الأشعة فوق البنفسجية | الحوامض الدهنية الحرة | رقم البيروكسيد | حامض الثايوباربتيوريك | Olive Oil | Ultraviolet | Free Fatty Acids | Peroxide Value | Thiobarbituric Acid
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: تناولت هذه الدراسة تأثير الأشعة فوق البنفسجية 15 واط على بعض الخواص الكيميائية لزيت الزيتون عند استخدامه لحفظ مخللات الزيتون الأخضر، حيث تعرضت لمدة 5 و10 و15 دقيقة يوميا، وتم تخليل ثمار الزيتون الأخضر العراقي (الاشرسي) في موسم 2020-2021 بالطريقة الاسبانية، وتم اختبار أفضل فترة زمنية لمنع تغيرات الخصائص للزيت المستخلص في المخللات المعاملة بالأشعة فوق البنفسجية، أظهرت نتائج هذه الدراسة الاختبارات الكيميائية للزيت المستخرج من مخلل الزيتون خلال مراحل التخمير بعد 30 يوم من التخليل للأحماض الدهنية الحرة (FFA) لمعاملة السيطرة (غير المعالجة بالأشعة فوق البنفسجية) كانت 1.62%، بينما سجلت المعاملات الأخرى التي تعرضت للأشعة فوق البنفسجية لمدة 5 و10 و15 دقيقة يوميا 0.41 و0.44 و0.46% على التوالي، وسجلت قيمة البيروكسيد لمعاملة السيطرة زيادة معنوية (P ≤ 0.05) والتي بلغت 2.59 meq O2/kg، بينما سجلت المعاملات بالزيت 0.53 و0.56 و0.56 على التوالي، أما بالنسبة لحامض الثيوباربيتوريك (TBA) نلاحظ زيادة معنوية بين معاملة السيطرة والتي سجلت 1.62 مقارنة بالمعاملات بالأشعة فوق البنفسجية (15 واط)، وللفترات الزمنية السابقة، إذ سجلت 0.46 و0.44 و0.41 على التوالي.

This study was conducted to see the effect of ultraviolet rays 15W on some chemical properties of olive oil when using it to preserve green olive pickles, treated for 5, 10 and 15 min daily. green olive fruits Iraqi variety (al-ashrasi), in season (2020-2021) were pickled using Spanish style, the best time period to preventing characteristics changes on oil extracted form treated pickles was tested. the results of this study showed the chemical tests for the oil extracted from pickled olives during the fermentation stages. the results recorded after 30 day pickling condition for acid number (FFA) for control (untreated with UV) was 1.62%, while the other treatments which treated with ultraviolet rays for 5, 10 and 15 min daily recorded 0.41, 0.44 and 0.46% respectively. peroxide value of control treatment, recorded a significant increase (P ≤ 0.05), it amounted to 2.59 meq O2/kg oil, while treated samples were recorded 0,53, 0.56 and 0.56 respectively.
ISSN: 2071-3894

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.