The Use of Ultraviolet Rays to Preserve Fermented Green Olives and its Effects on Chemical Properties of its Extracted Oil
| العنوان بلغة أخرى: |
استخدام الأشعة فوق البنفسجية لحفظ الزيتون الأخضر المتخمر وتأثيراته على الخصائص الكيميائية لزيته المستخلص |
|---|---|
| المصدر: | المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك |
| الناشر: | جامعة بغداد - مركز بحوث السوق وحماية المستهلك |
| المؤلف الرئيسي: | الأنباري، ايمان حميد (مؤلف) |
| المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): | Al-Anbari, Iman H. |
| مؤلفين آخرين: | علي، تغريد إبراهيم (م. مشارك) |
| المجلد/العدد: | مج14, ع1 |
| محكمة: | نعم |
| الدولة: |
العراق |
| التاريخ الميلادي: |
2022
|
| الشهر: | يونيو |
| الصفحات: | 101 - 107 |
| ISSN: |
2071-3894 |
| رقم MD: | 1303564 |
| نوع المحتوى: | بحوث ومقالات |
| اللغة: | الإنجليزية |
| قواعد المعلومات: | EcoLink |
| مواضيع: | |
| كلمات المؤلف المفتاحية: |
زيت الزيتون | الأشعة فوق البنفسجية | الحوامض الدهنية الحرة | رقم البيروكسيد | حامض الثايوباربتيوريك | Olive Oil | Ultraviolet | Free Fatty Acids | Peroxide Value | Thiobarbituric Acid
|
| رابط المحتوى: |
الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها. |
| LEADER | 04482nam a22002417a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 2062158 | ||
| 041 | |a eng | ||
| 044 | |b العراق | ||
| 100 | |a الأنباري، ايمان حميد |g Al-Anbari, Iman H. |e مؤلف |9 691727 | ||
| 245 | |a The Use of Ultraviolet Rays to Preserve Fermented Green Olives and its Effects on Chemical Properties of its Extracted Oil | ||
| 246 | |a استخدام الأشعة فوق البنفسجية لحفظ الزيتون الأخضر المتخمر وتأثيراته على الخصائص الكيميائية لزيته المستخلص | ||
| 260 | |b جامعة بغداد - مركز بحوث السوق وحماية المستهلك |c 2022 |g يونيو | ||
| 300 | |a 101 - 107 | ||
| 336 | |a بحوث ومقالات |b Article | ||
| 520 | |a تناولت هذه الدراسة تأثير الأشعة فوق البنفسجية 15 واط على بعض الخواص الكيميائية لزيت الزيتون عند استخدامه لحفظ مخللات الزيتون الأخضر، حيث تعرضت لمدة 5 و10 و15 دقيقة يوميا، وتم تخليل ثمار الزيتون الأخضر العراقي (الاشرسي) في موسم 2020-2021 بالطريقة الاسبانية، وتم اختبار أفضل فترة زمنية لمنع تغيرات الخصائص للزيت المستخلص في المخللات المعاملة بالأشعة فوق البنفسجية، أظهرت نتائج هذه الدراسة الاختبارات الكيميائية للزيت المستخرج من مخلل الزيتون خلال مراحل التخمير بعد 30 يوم من التخليل للأحماض الدهنية الحرة (FFA) لمعاملة السيطرة (غير المعالجة بالأشعة فوق البنفسجية) كانت 1.62%، بينما سجلت المعاملات الأخرى التي تعرضت للأشعة فوق البنفسجية لمدة 5 و10 و15 دقيقة يوميا 0.41 و0.44 و0.46% على التوالي، وسجلت قيمة البيروكسيد لمعاملة السيطرة زيادة معنوية (P ≤ 0.05) والتي بلغت 2.59 meq O2/kg، بينما سجلت المعاملات بالزيت 0.53 و0.56 و0.56 على التوالي، أما بالنسبة لحامض الثيوباربيتوريك (TBA) نلاحظ زيادة معنوية بين معاملة السيطرة والتي سجلت 1.62 مقارنة بالمعاملات بالأشعة فوق البنفسجية (15 واط)، وللفترات الزمنية السابقة، إذ سجلت 0.46 و0.44 و0.41 على التوالي. |b This study was conducted to see the effect of ultraviolet rays 15W on some chemical properties of olive oil when using it to preserve green olive pickles, treated for 5, 10 and 15 min daily. green olive fruits Iraqi variety (al-ashrasi), in season (2020-2021) were pickled using Spanish style, the best time period to preventing characteristics changes on oil extracted form treated pickles was tested. the results of this study showed the chemical tests for the oil extracted from pickled olives during the fermentation stages. the results recorded after 30 day pickling condition for acid number (FFA) for control (untreated with UV) was 1.62%, while the other treatments which treated with ultraviolet rays for 5, 10 and 15 min daily recorded 0.41, 0.44 and 0.46% respectively. peroxide value of control treatment, recorded a significant increase (P ≤ 0.05), it amounted to 2.59 meq O2/kg oil, while treated samples were recorded 0,53, 0.56 and 0.56 respectively. | ||
| 653 | |a المواد الكيميائية |a علم النبات |a الزيتون الأخضر |a الأشعة فوق البنفسجية | ||
| 692 | |a زيت الزيتون |a الأشعة فوق البنفسجية |a الحوامض الدهنية الحرة |a رقم البيروكسيد |a حامض الثايوباربتيوريك |b Olive Oil |b Ultraviolet |b Free Fatty Acids |b Peroxide Value |b Thiobarbituric Acid | ||
| 700 | |9 691734 |a علي، تغريد إبراهيم |e م. مشارك |g Ali, Taghreed I. | ||
| 773 | |4 الاقتصاد |6 Economics |c 003 |e Iraqi Journal of Market Research and Consumer Protection |f Al-Mağallaẗ al-ʿirāqiyyaẗ li-buḥūṯ al-sūq wa-ḥimāyaẗ al-mustahlik |l 001 |m مج14, ع1 |o 1956 |s المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك |v 014 |x 2071-3894 | ||
| 856 | |u 1956-014-001-003.pdf | ||
| 930 | |d n |p y |q n | ||
| 995 | |a EcoLink | ||
| 999 | |c 1303564 |d 1303564 | ||
عناصر مشابهة
-
Detection and Quantification of Adulteration in Olive Oil Using a UV-Spectrophotometric Method
بواسطة: Amereih, Sameer منشور: (2014) -
Develop A Cost Effective Media for Activated Carbon Particles Impregnated with Active Materials for Treatment of Olive Mill Wastewater
بواسطة: غنام، نور ربحي مصطفى منشور: (2016) -
Oil quantity, chemical and organoleptic properties of three olive cultivars as influenced by harvesting method and date
بواسطة: الفراية، حلا خالد منشور: (2017) -
The Effects of Cultivar and Extraction Methods on Chemical Composition and Quality of Olive Oil
بواسطة: Al Madanat, Basam Iesa Yousef منشور: (2010) -
STUDYING THE REPLACEMENT OF MEAT FAT WITH OLIVE OIL AND ITS EFFECT ON MORTADELLA PROPERTIES
بواسطة: Hussein, Ilham Hasan Al Haj منشور: (2002)
