ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > تقدير نسبة محسن الخبز "برومات...>الوصف

تقدير نسبة محسن الخبز "برومات البوتاسيوم" في مخابز الغرب الليبي

العنوان بلغة أخرى: Determination of the Bread Improver "Potassium Bromate" Content in Selected Bread Samples in Libyan West Bakeries
المصدر: مجلة التربوي
الناشر: جامعة المرقب - كلية التربية بالخمس
المؤلف الرئيسي: بونة، مصباح أحمد (مؤلف)
مؤلفين آخرين: غانم، مسعود عبدالسلام (م. مشارك) , محمد، مصباح عبدالجليل (م. مشارك)
المجلد/العدد: ع21
محكمة: نعم
الدولة: ليبيا
التاريخ الميلادي: 2022
الشهر: يوليو
الصفحات: 893 - 911
ISSN: 2011-421X
رقم MD: 1306682
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: EduSearch
مواضيع:
الخبز | محسن الخبز | برومات البوتاسيوم | طريقة قياس الطيف الضوئي | مدينة طرابلس | مدينة الخمس | مدينة بني وليد | ليبيا
كلمات المؤلف المفتاحية:
محسن الخبز | الاختبار النوعي | الخبز المستهلك | طريقة قياس الطيف الضوئي | Bread Improver | KBrO3 | Redox Reaction | Spectrophotometric Method
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

5

حفظ في:
المستخلص: تناول هذا البحث تقدير نسبة محسن الخبز (برومات البوتاسيوم (KBrO3) في الخبز المستهلك في ثلاث مدن رئيسية في الغرب الليبي وتقييم مستوى التعرض الغذائي لبرومات البوتاسيوم وتأثيره على صحة الإنسان، فقد ثم جمع 60 عينة خبز من 30 مخبز وقسمت العينات كالتالي: (طرابلس 15 مخبز، الخمس 10 مخابز، بني وليد 5 مخابز) وذلك لتقدير نسبة برومات البوتاسيوم في الخبز المستهلك ومقارنتها بالمستويات المسموح بها عالميا وأظهرت جميع النتائج وجود برومات البوتاسيوم في الخبز حيث تم العثور على اختلافات في مستويات برومات البوتاسيوم والتي كانت كلها أعلى الحد المسموح لبرومات البوتاسيوم في الخبز طبقا لمنظمة الصحة العالمية فكانت نسبة (KBrO3) الأقل في جميع العينات حوالي (μg/g 3.1) وهي 300 ضعف الحد المسموح به عالميا والتي يجب ألا تتجاوز(μg/g 0.02) بينما كانت نتائج عينات مخابز مدينة طرابلس الأعلى فكانت حوالي (μg/g 4.3) وهو مايصل 400 ضعف الحد المسموح به طبقا لمنظمة الغداء والدواء الأمريكية (FDA) وكان متوسط تركيز برومات البوتاسيوم في عينات مخابز مدينة الخمس (μg/g3.15) وأقل تركيز كان في عينات مخابز مدينة بني وليد بنسبة (μg/g 2.19) والتي كانت بدورها نسبة عالية من برومات البوتاسيوم وتم تحديد وجود برومات البوتاسيوم باستخدام طريقة التغير اللوني وتم تحديد مستوى برومات البوتاسيوم الكمي في عينات الخبز باستخدام طريقة قياس الطيف الضوئي(spectrophotometric method).

This study was carried out to determine the bread improver (potassium bromate (KBrO3)) in the consumed bread in three major cities in the West of Libya and its impact on human health. Sixty bread samples were collected from Therty bakeries and sampeles were divided as following : (Tripoli 15 bakery, Alkomes 10 bakeries, Bani Walid 5 bakeries) to estimate the potassium bromate in the consumed bread and compare it with previous studies. The results indicated that concentration of potassium bromate in samples were high ,while the levels of potassium bromate were different from each sample but all of them exceeded the tolerable limit according to the World Health Organization, the lowest concentration of (KBrO3) was about (3.10 mg/kg), which is 300 times the internationally permissible limit, which does not exceed (0.01-0.02 mg/kg). The highest percentage was from the results of Tripoli bakeries samples, which was about (4.300 mg/kg) about 400 times the acceptable limit according to the World Health Organization. Moreover, the average concentration of potassium bromate was (3.15 mg / kg) . Finally, the lowest concentration in the samples was (2.19 mg / kg), Quantitative determination of the level of potassium bromate in bread samples was done using spectrophotometric method that is based on the redox reaction between bromate and promethazine hydrochloride in an acidic medium. The absorbance of the product was read at 515nm. The qualitative test was performed directly on a portion of each bread sample using potassium iodide solution The change in colour of each bread sample to vilote indicates the presence of potassium bromate (KBrO3). The amount of potassium bromate was estimated using the spectrophotometric method.
ISSN: 2011-421X

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.