| المستخلص: |
على الرغم من تكبد الدولة مبالغ كبيرة سنويا لدعم رغيف الخبز إلا انه يوجد إهمال كبير وسوء تصنيع لرغيف الخبز في عدد كبير من المخابز البلدية المدعمة مما يؤدي إلى إنتاج كميات كبيرة من الخبز لا تصلح للاستهلاك الآدمي وتستخدم في تغذية الحيوانات والطيور المنزلية، الأمر الذي يكبد الدولة خسائر فادحة، لذا يتطلب الأمر ضرورة دراسة المؤشرات الاقتصادية لكفاءة تصنيع الخبز في المخابز الحديثة غير المدعمة والتي انتشرت مؤخرا بصورة كبيرة وتنتج خبزا جيد المواصفات ولا تقوم بإهدار الدقيق والموارد المستخدمة كما يحدث في المخابز المدعمة. وقد استهدف هذا البحث تقدير القيمة المضافة لعملية تصنيع الخبز الحر غير المدعم في محافظة الغربية. وقد بينت نتائج البحث أن بند ثمن الدقيق هو أعلى بنود التكاليف الإنتاجية لتصنيع طنا من الدقيق نسبة استخراج ۷۲% إلى خبز حر غير مدعم، واحتل بند أجور العمال المرتبة الثانية، وجاءت بنود كل من الإضافات الأخرى، الإيجار، الوقود، الإهلاك، النقل، المياه والكهرباء في المراتب التالية على الترتيب كأعلى بنود التكاليف الإنتاجية لتصنيع الخبز. وقد بلغ متوسط نسبة إجمالي العائد إلى إجمالي التكاليف من تصنيع طنا من الدقيق استخراج ۷۲% إلى خبز حر غير مدعم حوالي ۱۲۲٫۱% بالنسبة للفئة الأولى (اقل من ۳۰۰ كجم دقيق يوميا)، في حين بلغ حوالي ١٢٤,٧% بالنسبة للفئة الثانية (۳۰۰ كجم دقيق فأكثر يوميا)، وبلغ متوسط أربحية الجنيه نحو ٢٢,١% بالنسبة للفئة الأولى، في حين بلغ حوالي ٢٤,٧% بالنسبة للفئة الثانية، وقدر متوسط إجمالي القيمة المضافة بالفئة الأولى بعينة الدراسة بحوالي ۱۸۱۳٫٦ جنيها، وارتفع في الفئة الثانية ليبلغ نحو ١٨٧٥ جنيها، وبلغ متوسط صافي القيمة المضافة بالفئة الأولى حوالي 1777.1 جنيها، وارتفع في الفئة الثانية ليبلغ نحو ١٨٥١,٩ جنيها، وقدر متوسط الفائض الاجتماعي بالفئة الأولى بحوالي ۹۸۳٫۹ جنيها، وارتفع في الفئة الثانية ليبلغ نحو ۱۰۹۱ جنيها، وقد تبين وجود فروق عالية المعنوية بين كلا من الفئتين الأولى والثانية في كل المؤشرات السابقة. وقد خلص البحث إلى أن مشاريع المخابز السياحية الحرة لتصنيع الخبز غير المدعم هي مشاريع مربحة وأدت إلى توفير العديد من فرص العمل، هذا بالإضافة إلى زيادة القيمة المضافة للقمح والدقيق من خلال حسن تصنيعه بالمقارنة بالمخابز المدعمة التي تتعمد سوء تصنيع الخبز لبيع الدقيق في السوق السوداء الأمر الذي يؤدي إلى بيعه كسحله وتغذية الحيوانات عليه. التوصيات: في ضوء النتائج البحثية يوصى البحث بما يلي: ١-العمل على حل مشكلة انقطاع التيار الكهربائي بصورة عاجلة خاصة خلال فترات النهار لعدم تعطيل الإنتاج سواء في المخابز أو غيرها من المنشآت الإنتاجية والحيوية. ٢-قيام الدولة بتوفير مصادر آمنة للطاقة لأصحاب المخابز بصفة مستمرة وبعيدة عن أي تقلبات أو أزمات تحدث خلال فترات السنة المختلفة. 3-قيام النقابات العمالية بدورها في توفير دورات مجانية لتدريب الشباب العاطل على أعمال الخبيز وغيرها من الأعمال الصناعية المختلفة، وتقديمهم لأصحاب العمل كأيدي عاملة مدربة وذات خبرة وكفاءة عالية، وبالتالي فهي تيسر سبل الإنتاج الكفء من ناحية وتحل مشكلة البطالة من ناحية أخرى. 4-تسهيل الإجراءات الخاصة باستخراج التراخيص اللازمة لعمل المخابز السياحية الحرة، والتخلص من التعقيدات والروتين الحكومي.
This research aimed to estimating the value added of the manufacturing process for unsubsidized bread in Gharbia Governorate. The research relied on primary data from the Owners of unsubsidized bakeries. The results showed that the price of flour, the wages of workers, other additions, rent, fuel, depreciation, transport, water and electricity, respectively, are the highest terms of production costs for the manufacture of bread. The research concluded that the bakery projects for the manufacture of unsubsidized bread are profitable and led to providing many jobs and reduce the unemployment rate, in addition to increasing the added value of the wheat flour through good manufacturing compared the subsidized bakeries. Recommendations: The research recommended that provide fuel for the owners of bakeries, train workers on the baking works and stop cutting the electricity during the period of the day.
|
