ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > تأثير استخدام السكر والفراولة...>الوصف

تأثير استخدام السكر والفراولة بتراكيز مختلفة على الخواص الفيزيائية للزبادي المجمد الشبيه بالآيسكريم

العنوان بلغة أخرى: Effect of Using Sugar and Strawberry at Different Concentrations on the Physical Properties of Frozen Yogurt like Ice Cream
المصدر: مجلة الجامعة الوطنية
الناشر: الجامعة الوطنية
المؤلف الرئيسي: حميد، خالد ناصر ناصر (مؤلف)
المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): Homaid, Khaled Nasser
مؤلفين آخرين: الكوري، طلال عبدالرزاق (م. مشارك) , عبدالله، عبدالمجيد بجاش (م. مشارك)
المجلد/العدد: ع17
محكمة: نعم
الدولة: اليمن
التاريخ الميلادي: 2021
الشهر: يوليو
الصفحات: 101 - 117
DOI: 10.46514/1971-000-017-004
ISSN: 2519-6022
رقم MD: 1314044
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: EduSearch, HumanIndex
مواضيع:
الحلويات المجمدة | مكونات الآيسكريم | المنتجات اللبنية | القيمة الغذائية | الاختبارات الكيميائية
كلمات المؤلف المفتاحية:
آيسكريم | زبادي مجمد | الخواص الفيزيائية | اللزوجة | Frozen Yoghurt | Ice Cream | Viscosity | Physical Properties
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

3

حفظ في:
المستخلص: يعتبر الآيس كريم ومنتجاته الأخرى من المنتجات اللبنية ذات القيمة الغذائية العالية لاحتوائه على الدهن والسكر بنسبة عالية والتي تزود الجسم بكميات عالية من السعرات الحرارية. تم أجراء هذا البحث في معامل كلية الزراعة جامعة صنعاء، في هذا البحث تم إنتاج زبادي مجمد شبيه بالآيس كريم مع الفانيلا ومربى الفراولة بتراكيز مختلفة من مربى الفراولة (١٥، 20، 25%) وكذلك تراكيز مختلفة السكر (١٦، ١٨، ٢٠%)، ثم درس تأثير هذه الإضافات على الخواص الفيزيائية للزبادي المجمد الشبيه بالآيسكريم وهي زمن السيولة الأولى، نقطة الانصهار التام، اللزوجة، خاصية الاختراق، الريع. ولقد أظهرت نتائج التحليل لتلك الخواص انه كلما زادت كمية السكر وكمية مربى الفراولة زادت معها الفترة الزمنية للسيولة (الإذابة)، وكذلك زادت قيمة اللزوجة، كما زادت نسبة الريع، ولقد تناقص الزمن الكلي للانصهار تبعا للزيادة في كمية السكر ومربى الفراولة، كما لوحظ انه بزيادة تركيز السكر في الزبادي المجمد الشبيه بالآيس كريم يعمل على تنعيم القوام، وعلى العكس فان الزبادي المنتج بمربى الفراولة اظهر قواما صلبا بالتوازي مع الزيادة في تركيز الفراولة المستخدمة. وبالنسبة لنتائج التحكيم الحسي فكانت الأنواع الأكثر قبولا هي العينات التي تحتوي على ٢٠% سكر و٢٥% فراولة، ومن خلال نتائج التقييم الحسي تبين انه يمكن استعمال الزبادي المجمد كبديل للمنتجات اللبنية الأخرى مثل الزبادي والآيس كريم.

Ice cream and other related products are one of the most valuable and nutritive dairy products. It contains high and variable fat and sugar contents, which provide the body by great amounts of calories. In this study, Produced ice cream from yoghurt with varying levels of sugar (16, 18, 20%) and strawberry concentration (15, 20, 25%), the physical properties of the samples were investigated. The results of the physical analysis indicated that as the amount of sugar and fruit increases, there is an increase in the first dripping time period, viscosity values and the overrun. However, complete melting time decreased in parallel with the increase in sugar content and fruit concentration. It was observed that an increase for sugar in vanilla frozen yoghurt softened the structure. In strawberry frozen yoghurt type ice cream, the structure hardened in parallel with the increase in fruit concentration. In addition the results show that frozen yoghurts with high sugar (20%) and fruit (25%) concentrations are the type most preferred by the panelists. The results of the sensory analysis suggest that frozen yoghurt can be an alternative to other dairy products such as yoghurt and ice cream.
ISSN: 2519-6022

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.