ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > The Relationship between Molec...>الوصف

The Relationship between Molecular Gastronomy and Competitive Advantage of Egyptian Restaurants from the Point of View of Chefs by Using the Five Forces Model

المصدر: مجلة كلية السياحة والفنادق
الناشر: جامعة المنصورة - كلية السياحة والفنادق
المؤلف الرئيسي: Mohammed Alaa Ibrahim Elsayed (Author)
مؤلفين آخرين: Soliman, Sherif Gamal Saad (Co-Author), Zohry, Mohammed Abd El-Fattah (Co-Author)
المجلد/العدد: ع11, ج3
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2022
الشهر: يونيو
الصفحات: 339 - 383
ISSN: 2537-0510
رقم MD: 1315308
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: HumanIndex
مواضيع:
القدرة التنافسية | المواد الغذائية | فن الطهي | المطاعم المصرية
كلمات المؤلف المفتاحية:
فن الطهي الجزيئي | الميزة التنافسية | القوى الخامسة | الابتكارات الغذائية | المطاعم المصرية | Molecular Gastronomy | Competitive Advantage | Five Forces | Food Innovations | Egyptian Restaurants
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: تبحث صناعة المطاعم باستمرار عن تقنيات جديدة للابتكار الغذائي والتي منها فن الطهي الجزيئي، لإنتاج أطعمة ذات جودة أفضل وإدخال أدوات ومنتجات وطرق جديدة للطهي. يستخدم فن الطهي الجزيئي الأساليب العلمية لفهم التغييرات الفيزيائية الكيميائية التي تحدث في الأطعمة والتحكم فيها بشكل أفضل أثناء تحضيرها واستهلاكها، مع التركيز على الاستمتاع بالطعام. يهدف هذا البحث إلى دراسة العلاقة بين فن الطهي الجزيئي والميزة التنافسية للمطاعم المصرية من وجهة نظر الطهاة باستخدام نموذج القوى الخمس. يعد نموذج القوى الخامسة أداة رائعة لتحليل المنافسة في صناعة المطاعم، ويمكن تحليل المنافسة من خلال تهديد الدخول الجديد، وتهديد الاستبدال، وقوة المورد، وقوة العميل، ودرجة التنافس. تم اختيار مدينة القاهرة كعينة ممثلة لمطاعم الخمس نجوم المصرية نظرا لشعبيتها وكثرة مطاعمها من فئة الخمس نجوم. لتحقيق هدف البحث، تم تصميم أسئلة مقابلة شخصية وتوزيعها على الطهاة التنفيذيين لمطاعم الخمس نجوم الذين يطبقون تقنيات فن الطهي الجزيئي في مطاعمهم، حيث أوصى أن يكون للمطعم قائمة طعام محددة ومنفصلة تعرض مجموعة من أطباق فن الطهي الجزيئي المتنوعة؛ حتى يمكن للعملاء الاختيار من بينها، لكي يخفف ضغط العمل على قائمة الطعام التقليدية.

The restaurant industry is constantly looking for new food innovation techniques, such as molecular gastronomy "MG," to produce higher-quality foods and introduce new tools, products, and cooking methods. With a focus on food enjoyment, molecular gastronomy employs scientific methods to better understand the molecular, physicochemical changes that occur in foods during preparation and consumption. Using the five forces model, this study aims to investigate the relationship between molecular gastronomy and competitive advantage in Egyptian restaurants from the perspective of chefs. Five Forces "5F" model is a fantastic tool for analyzing restaurant industry competition, and it can be used to analyze competition based on Threat of New Entry, Threat of Substitution, Supplier Power, Customer Power, and Competitive Rivalry. Because of its popularity and large number of five-star restaurants, Cairo was chosen as a representative sample of the Egyptian five-star restaurant society. To achieve the research aim, a personal interview was designed and distributed with executive chefs of five-star restaurants who implement molecular gastronomy techniques in their restaurants. It is recommended that the restaurant has a set menu offering a variety of molecular gastronomy dishes; where customers can choose from, in order to relieve the pressure of work on the traditional menu.
ISSN: 2537-0510

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.