ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Microbiological Evaluation of...>الوصف

Microbiological Evaluation of Sauces in Fast Food Restaurant Chains and Independent Fast Food Restaurants: Study Case the City of Alexandria

العنوان بلغة أخرى: التقييم الميكروبيولوجي للصوصات في سلاسل مطاعم الوجبات السريعة المستقلة: دراسة حالة مدينة الإسكندرية
المصدر: مجلة كلية السياحة والفنادق
الناشر: جامعة المنصورة - كلية السياحة والفنادق
المؤلف الرئيسي: Abdelrassoul, Suzan Elsayed (Author)
مؤلفين آخرين: Essam Eldin, Marwa Mohamed (Co-Author)
المجلد/العدد: ع11, ج6
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2022
الشهر: يونيو
الصفحات: 349 - 369
ISSN: 2537-0510
رقم MD: 1399638
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: HumanIndex
مواضيع:
السلامة الغذائية | المخاطر الميكروبيولوجية | مطاعم الوجبات السريعة | صوصات المطاعم
كلمات المؤلف المفتاحية:
مطاعم الإسكندرية | الفحص الميكروبي | صوصات الساندويتشات | الأمراض المتسببة بالغذاء | سلامة الغذاء | Alexandria Restaurants | Microbiological Examination | Sandwiches Sauces | Foodborne Diseases | Food Safety
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: المقدمة: إن تناول الغذاء خارج المنزل أصبح يزداد بصورة أساسية وعلى نطاق واسع. المصدر الأمن والمعتمد الخالي من الملوثات الممرضة ضروري للصحة العامة للإنسان ولحياته اليومية وللمستوى الاقتصادي وصورة المجتمع والدولة. الصوص الملوث المصنوع يدوياً دائماً ما يتهم بسبب الإصابة بالأمراض خاصةً في الدول النامية بالنظر للصحة العامة للمستهلك. هدف الدراسة: هذه الدراسة أعدت لتقييم التلوث الميكروبي للصوصات المعدة يدوياً في سلاسل مطاعم الوجبات السريعة ومطاعم الوجبات السريعة المستقلة. المنهجية: تم جمع ٣٢ عينة من مطاعم الوجبات السريعة بنوعيها المتناولين في الدراسة تم عمل عد كمي للميكروبات وذلك بعد تخفيف العينة ثم التعرف والتمييز بين أنواع الميكروبات المختلفة باستخدام الوسط المناسب لها. كل البيانات المتعلقة بالعد الميكروبي تم تجميعها وتحليلها كميا. النتائج: معظم عينات الصوصات تحتوي على البكتيريا الهوائية الميزوفيلية. الخلاصة: استهلاك الصوصات له أهمية كبيرة في مطاعم الوجبات السريعة في مدينة الإسكندرية مما يلقى الضوء على ضرورة اهتمام القائمين على إعداد الوجبات بتوخي الإجراءات الصحية وتدريب العاملين على تطبيق ممارسات صحة وسلامة الأغذية.

Introduction: Food away from home (FAFH) has become increasingly integral to large scale of people. The reliable supply of safe food that is free from harmful contaminants is important for the people’s general health and daily life, economic development and social stability and the government and countries’ image. Contaminated handmade sauces are often claimed to occur food-borne diseases, especially in developing countries, Therefore, considering the public health issue. Aim of the study: This study was conducted to assess the microbial contamination of handmade sauces in two restaurant categories. Methodology: A total of 32 samples of sauces were collected from Fast food Restaurant and Independent Fast Food Restaurant in Alexandria. The quantitative microbial tests were done by dilution plate technique. Identification of particular bacterial group or species was performed using selective media. All the data related to microbial count are collected and analyzed. Results: Most of sauces samples contained viable Enterobacteriaceae cells and Total bacterial count (T.B.C) and free from E. coli and Salmonella spp.. Conclusion: The consumption of sauces is of great concern in Alexandria Fast food restaurants. Making the food preparing persons aware of sanitary practices is too crucial that could be achieved through training them food safety and hygienic practices.
ISSN: 2537-0510

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.