ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Evaluation of the Food Safety...>الوصف

Evaluation of the Food Safety Procedures in Catering Placements in Petroleum Companies' Oilfields

العنوان بلغة أخرى: تقييم إجراءات سلامة الغذاء في مواقع التغذية بحقول شركات البترول
المصدر: مجلة كلية السياحة والفنادق
الناشر: جامعة مدينة السادات - كلية السياحة والفنادق
المؤلف الرئيسي: عبدالستار، علاء محمد (مؤلف)
مؤلفين آخرين: محمد، محمد أبو طالب (م. مشارك), محمود، رانيا حافظ (م. مشارك), الصوالحي، هيثم عبدالرازق (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج6, ع2
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2022
الشهر: ديسمبر
الصفحات: 21 - 32
DOI: 10.21608/mfth.2022.264339
ISSN: 2537-0952
رقم MD: 1335899
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: HumanIndex
مواضيع:
الأمن الغذائي | خدمات الأغذية | قطاع البترول | حماية العاملين | مصر
كلمات المؤلف المفتاحية:
سلامة الأغذية | التلوث العرضي | مواقع إنتاج البترول | نظام إدارة سلامة الغذاء | أيزو 22000 | Sanitation | Cross-Contamination | Petroleum Industry | FSMS | ISO 22000
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

7

حفظ في:
المستخلص: تعتبر صناعة البترول مصدر رئيسي للثروة على مستوى العالم، وبخاصة في الشرق الأوسط. يعاني العاملون بمواقع إنتاج البترول من ظروف بيئية خاصة كوجود غازات سامة وأنشطة العمل المختلفة بالإضافة إلى ظروف الطقس الصعبة في بيئة العمل، ولذا كان من الضروري تقديم وجبات صحية وآمنة لهم. تهدف هذه الدراسة لتقييم إجراءات سلامة الأغذية المقدمة للعاملين بمواقع إنتاج البترول مثل سلامة مياه الشرب، نظافة الأسطح الملامسة للغذاء، منع التلوث العرضي وضمان الحالة الصحية الجيدة للعاملين بالتغذية. ولتحقيق الهدف من الدراسة، تم تصميم قائمة ملاحظات شخصية مستمدة من متطلبات نظام إدارة سلامة الغذاء (أيزو 22000) للتحقق من تطبيق ممارسات سلامة الغذاء بأماكن تقديم خدمات الأغذية والمشوبات بمواقع إنتاج البترول. تبين من خلال قائمة الملاحظان أن نسبه 48% من اشتراطات سلامة الغذاء مطبقة في مواقع إنتاج البترول، وكانت النسبة الأعلى في تحقيق هذه الاشتراطات للنقاط الخاصة بالتخلص من المخلفات، إجراءات تطهير الأسطح وإجراءات سلامة مياه الشرب والمياه المستخدمة في أعداد الوجبات، بينما النسبة الأقل توافقا مع اشتراطات سلامة الغذاء كانت خاصه بالوثائق والنماذج المستخدمة وإجراءات تخزين المواد الغذائية. ويستنتج أن حوالي نصف الاشتراطات الخاصة بضمان سلامة الغذاء محققة بالفعل في أماكن أعداد وتقديم الأغذية والمشروبات بشركات البترول ويتطلب الأمر إنشاء وتطبيق نظام خاص بسلامة الغذاء لضمان تحقيق بيئة عمل آمنة غذائيا وفقا للاشتراطات الصحية القياسية.

The oil industry is considered a major source of wealth throughout the world, especially in the Middle East. The petroleum industry’s employees struggle with special conditions in remote oilfields such as killing gases and other work activities in addition to bad weather, therefore it was vital to provide healthy and safe food for them. The purpose of this study is to evaluate the sanitation procedure existing in the kitchen of petroleum companies' oilfields such as safety of water, cleanliness of food contact surfaces, prevention of cross-contamination, Control of employee health conditions, etc. To attain the aim of the study, an observation checklist was designed according to the requirements of the Food Safety Management System (FSMS) ISO 22000 to evaluate all existing food safety conditions and practices in catering premises of petroleum companies according to food safety requirements. The score of the observation checklist is 48 %. The highest-scored procedures include waste control, sanitation facilities, and the safety of water, while the lowest-scored procedures include labeling, storage, and documenting procedures. It is concluded that about half of sanitation procedures were applied in place, and the food safety system is required in place to guarantee reaching the standard level of sanitation procedures.
ISSN: 2537-0952

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.