ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > دراسة التركيب الكيميائي والخصا...>الوصف

دراسة التركيب الكيميائي والخصائص الوظيفية لمعزول بروتين العدس المنبت

العنوان بلغة أخرى: Study Functional Properties of the Isolated Protein from Germinated Lentil
المصدر: مجلة الدراسات المستدامة
الناشر: الجمعية العلمية للدراسات التربوية المستدامة
المؤلف الرئيسي: دحام، فاطمة مكي (مؤلف)
المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): Dahham, Fatimah Makki
مؤلفين آخرين: عباس، وداد فاضل (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج5, ع1
محكمة: نعم
الدولة: العراق
التاريخ الميلادي: 2023
التاريخ الهجري: 1444
الشهر: يناير
الصفحات: 1904 - 1944
ISSN: 2663-2284
رقم MD: 1344174
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: EduSearch
مواضيع:
التركيبات الكيميائية | الأرقام الهيدروجينية | علوم الأغذية | نبات العدس
كلمات المؤلف المفتاحية:
خصائص وظيفية | تركيب كيميائي | عدس | إنبات | معزول بروتين | Functional Properties | Lentil | Germination | Protein Isolate
رابط المحتوى:
PDF (صورة)      PDF (نص)      HTML
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

2

حفظ في:
المستخلص: أظهرت نتائج تقدير التركيب الكيميائي لمعزول بروتين بقول العدس المنبت التي تم الحصول عليها من الأسواق المحلية في محافظة بغداد وذلك باستخدام الاستخلاص القلوي عند الرقم الهيدروجيني 9.5 PH ثم الترسيب عند نقطة التعادل الكهربائي 4.5 PH،كانت نسبة البروتين، الرطوبة، الرماد، الألياف، الدهن والكربوهيدرات (71.58، 6.44، 2.58، 1.09، 0.25، 8.66) % على التوالي، وبينت نتائج تقدير المعادن في المعزول البروتيني لكل من الكالسيوم والفسفور والحديد والمغنسيوم والزنك (10.14، 13.88، 1.05، 8.47، 1.63) ملغم /١٠٠ غرم على التوالي، في حين أظهرت نتائج دراسة الخواص الوظيفية لمعزول بروتين العدس والمسحوق منزوع الدهن قابلية امتصاص الماء بلغت (4، 2.6) مل ماء/ غم بروتين على التوالي، وبلغت قابلية امتصاص الدهن للمعزول البروتيني (1.45) مل زيت/ غم بروتين بينما بلغت للمسحوق منزوع الدهن (1.25) مل زيت/ غم بروتين، وبينت نتائج قابلية تكوين الرغوة إذ بلغت سعة الرغوة عند PH (4.7) بلغت (12.5، 16) % على التوالي، وبلغت قيم ثبات الرغوة عند نفس الأرقام الهيدروجينية (4.7) (13، 12.5) % على التوالي، في حين بلغت قيم الاستحلاب (1.020، 5.796) % على التوالي لكل من المسحوق منزوع الدهن والمعزول البروتيني بينما أظهرت نشاط المستحلب (95.505، 100) % على التوالي لكل منهما.

The results of estimating the chemical composition of the protein isolate of sprouted lentil legumes, which were obtained from the local markets in Baghdad governorate, using alkaline extraction at pH 9.5 and then sedimentation at the electro equivalence point PH 4.5, showed that the percentage of protein, moisture, ash, fiber, fat and carbohydrates (71.58, 6.44, 2.58, 1.09, 0.25, 8.66)%, respectively, and the results of the determination of minerals in the protein isolate for each of calcium, phosphorus, iron, magnesium and zinc showed (10.14, 13.88, 1.05, 8.47, 1.63) mg / 100 grams, respectively, in When the results of the study of the functional properties of lentil protein isolate and the defatted powder showed a water absorption capacity of (2.6 - 4) ml water / g protein, respectively, and the fat absorption capacity of the protein isolate was 1.45 (ml oil / g protein), while it was (1.25) for the defatted powder ml of oil / gm of protein, and the results showed the ability to form foam, as the capacity of the foam at PH (4.7) reached (12.5- 16)%, respectively, and the stability values of the foam at the same pH numbers were (4.7) (12.5- 13) %. respectively, while the emulsification values were (1.020, 5.796) %, respectively, for each of the defatted powder and protein isolate, while the activity of the emulsion showed (95.505, 100)%, respectively, for each of them.
ISSN: 2663-2284

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.