| المستخلص: |
من أهم أطباق أغذية شمال إفريقيا، الكسكس الذي يرافق أحداث الحياة، يعزز أفراحنا، ويعالج أجراحنا، ويخفف أحزاننا. وهو من مكونات أحسن نظام غذائي لعصرنا، وأهم ما قُدم للإنسانية من مكنوز بيولوجي وسوسيولوجي منذ آلاف السنين. للكسكس فوائد صحية، إذ يفيد الجسد بما يحتاجه من سعرات حرارية، فيكفي للتغذية اليومية. وهو موحد يختم أهم الأحداث الاجتماعية وحتى السياسية، فيتفق حوله الأخصام، ويوفر سمات التلاحم الاجتماعي، وأسس العيش معا في الأسرة والعشيرة بالمعنى التقليدي والمجتمع الكبير بمفهومه الحديث، كما أنه جامع عائلي، إذ يعرف بالطبق الذي لا يتناوله الشخص وحده. اخترنا موضوع ((الكسكس)) لكل ما كان له من أهمية على المستوى الدولي، خاصة بعد أن سجل على قوائم التراث الإنساني. فبحثنا في أصوله العريقة التي تفوت ألف سنة، والتي أنتجت بدورها أدوات وطرق طهي خاصة به، وهي لم تتغير مدى الدهر، وإن تطورت من عصر للآخر. واستخلصنا أن الكسكس كطبق حضري ليس معرضاً لخطر الزوال، بالعكس وصل العالمية قبل أن يسجل على قوائم ((اليونسكو)). لكن لهذه العولمة أضرار تمس طرق إنتاجه التقليدية كعملية ((الفتل))، والصنع التقليدي للأدوات التي كانت تصنعها المرأة على وجه الخصوص، وهي تعرف كيف ترعى عملية النقل وتعليم البنات. كما يتعرض لخطر الزوال الأحداث الاجتماعية والطقوسية التي يمحورها هذا الطبق الأسطوري كـ(( وعدات)) الزوايا والمواسم الدينية والمناسبات العائلية.
Couscous is one of the most important dishes in North Africa which accompanies the events of our lives, enhances our joys, heals our wounds and relieves our sorrows. A biological and sociological treasure for thousands of years. Couscous has health benefits because it provides the body with the calories it needs, which are sufficient for the daily diet. It is a unified element which seals the most important social and even political events; the opponents agree to it, and it gives the features of social cohesion and the foundations of living together in the family and the clan in the traditional sense and the large community in its modern sense. We chose the theme of «couscous» for its importance at the international level, especially after its inclusion on the lists of human heritage.
|
