ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > تحديد فاعلية الاوزون مقارنة با...>الوصف

تحديد فاعلية الاوزون مقارنة بالبسترة التقليدية على التركيب الكيميائي للجبن الطري

العنوان بلغة أخرى: Determination of the Effectiveness of Ozone Compared to Conventional Pasteurization on the Chemical Composition of Soft Cheese
المصدر: مجلة الدراسات المستدامة
الناشر: الجمعية العلمية للدراسات التربوية المستدامة
المؤلف الرئيسي: عزاوي، صفا عبدالله (مؤلف)
مؤلفين آخرين: سمير، زياد طارق (م. مشارك), جاسم، محمد أحمد (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج5, ملحق
محكمة: نعم
الدولة: العراق
التاريخ الميلادي: 2023
التاريخ الهجري: 1445
الشهر: أغسطس
الصفحات: 294 - 311
ISSN: 2663-2284
رقم MD: 1399719
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: EduSearch
مواضيع:
التركيب الكيميائي | المواد الغذائية | صناعة الغذاء | الاس الهيدروجيني
كلمات المؤلف المفتاحية:
الاوزون | بكتريا التسمم الغذائي | الجبن الطري | Ozone | Food Poisoning Bacteria | Soft Cheese
رابط المحتوى:
PDF (صورة)      PDF (نص)      HTML
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

2

حفظ في:
المستخلص: تعتبر عملية حفظ الطعام من أهم العمليات الحاسمة التي تتحكم في جودة الغذاء وقبوله من قبل المستهلك بعد تصنيعه أو تحضيره. أجريت هذه الدراسة بهدف تقييم تأثير الأوزون في التركيب الكيميائي للجبن الطري المحفوظ بالتبريد خلال فترات خزنية مختلفة تصل إلى 21 يوم والملوث بالنوع البكتيري Escherichia coli المسبب للتسميم الغذائي. تبين من الدراسة أن أفضل وقت للتعريض للأوزون عند تركيز 0.5غم كان عند 30 دقيقة عند دراسة الصفات الكيميائية والميكروبية مقارنة بالحليب المبستر بسترة سريعة على درجة 72م لمدة 30 ثانية والمعامل بالأوزون لأوقات مختلفة. ثم تم تصنيع الجبن مختبريا بواقع ثلاث عينات تضمنت جبن السيطرة (T1)، جبن طري ملوث ببكتريا E.coli (T2)، جبن طري ملوث ببكتريا E.coli ومعرض للأوزون (T3) مع اختبار الصفات الكيميوفيزيائية للجبن الطري والمحفوظ بالتبريد لمدة 21 يوم في حرارة 5±2˚م. بينت النتائج أن معاملة الجبن الطري بالأوزون لم يحصل أي فرق معنوي في النسبة المئوية للرطوبة لجميع المعاملات، وحدوث ارتفاع معنوي في النسبة المئوية للدهن والبروتين طيلة مدة الحفظ ووصلت أعلى قيمة عند الوقت 21 يوم. أما قيم الأس الهيدروجيني فقد انخفضت معنويا لتكون عند نهاية فترة الخزن ما بين (4.91- 5.53)، بينما ارتفعت النسبة المئوية للحموضة الكلية ارتفعت لجميع المعاملات كلما طالت مدة الحفظ.

The process of preserving food is one of the most important and decisive processes that control the quality of food and its acceptance by the consumer after its manufacture or preparation. This study was conducted to evaluate the effect of ozone on the chemical composition of cryopreserved soft cheese during different storage periods up to 21 days It is contaminated with the bacterial species Escherichia coli, which causes food poisoning. The study showed that the best exposure time to ozone at a concentration of 0.5 g was at 30 minutes when studying the chemical and microbial qualities compared to pasteurized milk with rapid pasteurization at a temperature of 72 M for 30 seconds and the ozone coefficient for different times. The cheese was then synthesized in a laboratory with three samples that included control cheese (T1), a soft cheese contaminated with E bacteria. coli (T2), soft cheese contaminated with E bacteria. E. coli and ozone-exposed (T3) with a test of the chemophysical qualities of soft and cryopreserved cheese for 21 days at a temperature of 5±2 ohms. The results showed that the treatment of soft cheese with ozone did not make any significant difference in the percentage of moisture for all transactions, and there was a significant increase in the percentage of fat and protein throughout the preservation period and reached the highest value at the time 21 days. As for the pH values, they decreased significantly to be at the end of the storage period between (5.53- 4.91), while the percentage of total acidity increased, the higher all the coefficients, the longer the preservation period.
ISSN: 2663-2284

عناصر مشابهة

خيارات البحث

المزيد من البحث

هل تحتاج مساعدة؟


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.